西堤法式鹅肝牛排

材料

嫩肩牛排1份美生菜数片黄金泡菜1份植物牛油2匙盐少许黑胡椒少许蒜片5粒份辣椒约5片

做法

1

步骤1把各项食材准备好.

2

步骤放入由先煎牛排.两面微微上色.

3

步骤3放入蒜,辣片微炒.

4

步骤4牛排7分熟蒜,辣片微黄即可.用厨房剪刀剪小块即可.

西堤牛排沙拉酱都有什么的

蘸酱（XO酱）的配制：

主料: 干贝20G、凤尾鱼干40G 、海米20G、银鱼干20G

辅料 : 熟鸡胸肉一块120G 、葱段40G、蚝油20克 姜片20G、鲍鱼汁30G 、辣椒粉3克、绍酒25克、味精2克、烹调油60克、盐2克

自制XO酱的做法步骤

1. 干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。

2. 干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。

3. 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

4. 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。

5. 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。

6. 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

7. 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀

8. 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

9. 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

10. 然后放入白糖炒匀。

11. 最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅

西堤厚牛排怎么样

西堤牛排沙拉酱包含如下：

嫩肩牛排1份美生菜数片黄金泡菜1份植物牛油2匙盐少许黑胡椒少许蒜片5粒份辣椒约5片，西堤牛排秉承台湾餐饮一贯的精致与情调，很好地满足了现代人们全身心的享受美味的要求。在此之余，西堤牛排更提出了分享我们的幸福滋味的概念。

用料

牛排    一  

油    少许  

黑胡椒粉    勺  

盐    少许  

厚切牛排怎么煎的做法

食材选择是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时，一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的澳洲牛排，只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2-3厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中，牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起来才更多汁。

锅的选择有讲究，因为在加热过程中，牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅，牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受热，或者受热不匀，如果锅中带槽，表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触。

用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热，油最好用动物油（更适合高温烹饪）特别的热的锅子和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。

几分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已经预热到极高温的锅子举例。

三分熟，西冷和菲力为每面各煎2分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。

五分熟，西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。

七分熟，西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。

全熟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。

高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：

余热烹调

静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。

吸收肉汁

牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。

如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。

不需要加入其他酱汁也同样美味 ，应该挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。

小贴士

在家煎牛排时，让牛排解冻后，一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回室温。因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水，也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度不一样。

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