第一章　总则第一条　为加强餐厨废弃物管理，促进餐厨废弃物无害化处置和资源循环利用，维护城乡环境卫生，保障食品安全和人民群众身体健康，根据《山东省餐厨废弃物管理办法》等有关规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本办法所称餐厨废弃物，是指从事餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动的单位和个人（以下统称餐厨废弃物产生单位），在生产、经营过程中产生的食物残余、食品加工废料、过期食品和废弃食用油脂（包括不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物）等废弃物。第三条　本市行政区域内餐厨废弃物的产生、收集运输、处置及其监督管理活动，适用本办法。第四条　市环境卫生主管部门负责全市餐厨废弃物的监督管理工作。

县（市、区）环境卫生主管部门按照管理权限负责本辖区内餐厨废弃物监督管理工作，并接受市环境卫生主管部门的业务指导。第五条　市、县（市、区）人民政府有关部门应当按照各自职责做好餐厨废弃物监督管理工作：

（一）财政行政主管部门按照规定负责餐厨废弃物监督管理相关资金保障；

（二）价格主管部门负责餐厨废弃物收集运输、处置成本监审工作；

（三）公安机关负责餐厨废弃物收集运输车辆的道路交通安全管理，依法查处无牌、无证收集运输餐厨废弃物车辆的违法行为，以及利用餐厨废弃物加工的油脂从事生产、经营，导致破坏环境与危害人身健康的违法犯罪行为；

（四）食品药品监督管理行政主管部门负责餐饮服务企业的监督管理，监督餐饮服务企业建立并执行食用油采购查验和索证索票制度；依法查处购买、使用以餐厨废弃物为加工原料的食用油行为；依法查处销售、购买、使用“地沟油”和用非正规来源食用油烹饪食物的行为；

（五）环境保护行政主管部门负责依法查处餐厨废弃物产生、处置单位未按照规定建设运行环境保护设施的违法行为。

发展改革、经济和信息化、国土资源、城乡规划、住房城乡建设、城管执法、交通运输、质监、畜牧兽医、商务、旅游发展、卫生计生、工商行政管理等部门应当按照各自职责，做好餐厨废弃物监督管理的相关工作。

乡（镇）人民政府、街道办事处按照职责，负责对本辖区内餐厨废弃物管理工作进行协调、监督和检查，督促有关单位履行餐厨废弃物收集运输和处置的相关义务。第六条　市、县（市、区）人民政府应当建立健全餐厨废弃物管理工作协调机制，加强对餐厨废弃物管理工作督导检查。

市、县（市、区）人民政府应当将餐厨废弃物监督管理经费纳入本级财政预算，并对餐厨废弃物的收集运输、处置提供资金保障。第七条　市、县（市、区）环境卫生主管部门应当会同同级财政、价格等部门制定餐厨废弃物收集运输和处置补贴标准，报本级人民政府批准后执行。第八条　各级人民政府应当利用广播、电视、报刊、网络等媒体，开展食品安全、餐厨废弃物管理相关法律、法规、规章的宣传教育活动，引导社会公众文明消费，倡导通过节约用餐、净菜上市、改进食品加工工艺等方式，减少餐厨废弃物的产生，发挥社会和舆论的监督作用。第九条　餐厨废弃物的管理，应当遵循减量化、资源化、无害化的原则。第十条　本市餐饮行业协会应当发挥行业自律作用，参与制定相关标准，规范行业行为，将餐厨废弃物的规范化、标准化分类储存和处理纳入餐饮企业等级评定和诚信管理范围。第二章　规划和设施建设第十一条　环境卫生主管部门应当将餐厨废弃物处理规划纳入环境卫生专项规划，统筹安排餐厨废弃物收集运输、处置设施的布局、用地和规模。第十二条　餐厨废弃物处置设施用地应当作为环境卫生设施用地纳入城乡规划，任何单位和个人不得擅自占用或者改变其用途。第十三条　餐厨废弃物收集、处置设施建设工程，应当符合餐厨废弃物处理规划和国家有关技术标准。

建设工程竣工后，建设单位应当依法组织竣工验收，未经验收或者验收不合格的，不得交付使用。第十四条　鼓励支持社会资本参与餐厨废弃物收集运输体系和处置设施的建设和运营。第三章　餐厨废弃物的产生、收集运输和处置第十五条　市、县（市）环境卫生主管部门应当通过公开招标等公平竞争方式，从取得餐厨废弃物收集运输、处置经营许可的单位中确定收集运输、处置企业，与其签订经营协议，并向社会公布。

餐饮经营，餐厅如何实施标准化管理？

消费者协会。如果必胜客的服务让您不满意，可直接找他们的经理，经理不能解决或者没有解决问题的诚意的，可找当地的消费者协会，或者也可以拨打12315热线电话，而必胜客这一种服务行业最怕的投诉部门就是消费者协会

　根据《餐饮业经营管理办法（试行）》（节选）

第五条

餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。

餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。

第六条

餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。

第七条

餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。

餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。

第八条　餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。

第九条

餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。

第十条

餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。

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济南市餐饮垃圾管理规定

餐饮行业管理的有几大痛点

第一：门店/加盟商对客流情况的把握与分析不到位，缺乏良好的客群画像

第二：标准化手册堆积如山，无法有效督导门店员工严格执行

第三：门店每天客流数据收集难，无法及时采取经营措施

这些都需要数字化品牌门店管理系统，空间数据平台SDP的客流分析、巡检督导、数据洞察等正好能够协助餐饮连锁店管理，具体如下

客流分析：通过对门店客流检测，包含但不限于：过店、到店、逛店、成交等数据，分析门店客流特征。帮助品牌运营者动态调整门店经营策略，提升门店客流转化和商品成交率。

巡检督导：构建“规范化、数字化”品牌门店管理系统。帮助品牌管理者及时、高效了解门店日常运营情况。

数据洞察：综合分析品牌线上+线下经营数据，全方位分析品牌顾客画像、门店经营、线上转化、营销渠道等多维度数据，让经营中者从全局视角了解品牌经营现状，制定更合理、有效的品牌发展策略。

餐饮行业怎么管理

第一条　为加强对餐饮垃圾的管理，保障人民群众身体健康，促进餐饮垃圾无害化处理和合理利用，依据有关法律、法规，结合本市实际，制定本规定。第二条　本规定所称餐饮垃圾是指餐饮行业、集体伙食单位在日常生产、经营过程中所产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂和油水混合物。第三条　本市建成区内餐饮垃圾的产生、收运、处理及其相关的管理活动适用本规定。第四条　市市容环境卫生管理局（以下简称市市容环卫部门）是全市餐饮垃圾管理工作的主管部门。

区市容环卫部门负责本辖区内餐饮垃圾处理的日常管理工作。

环保、工商、卫生、畜牧、质监、城市综合执法等部门按照各自职责做好餐饮垃圾的管理工作。第五条　本市倡导文明节约的饮食方式以减少餐饮垃圾的产生。

鼓励社会力量投资餐饮垃圾的资源综合利用和对餐饮垃圾的无害化处理。第六条　餐饮垃圾产生单位应当将餐饮垃圾与生活垃圾分类收集、存放，排入下水管道的废水应当符合环保达标排放的要求。第七条　餐饮垃圾收运、处理单位，由市市容环卫部门通过招标方式确定，并向社会公布收运、处理单位的名称和经营场所。第八条　餐饮垃圾产生单位不得将餐饮垃圾提供给本规定第七条规定以外的单位、个人收运或者处理。第九条　禁止将餐饮垃圾直接作为畜禽饲料或者将废弃食用油脂加工后作为食用油销售、使用。第十条　餐饮垃圾收运单位应当定时定点收运餐饮垃圾，做到日产日清。

收运餐饮垃圾的车辆必须密闭，不得有沿途洒漏行为。第十一条　餐饮垃圾收运单位应当与餐饮垃圾产生单位协商确定具体的餐饮垃圾的收运时间、收运地点、收运种类、收运数量。

餐饮垃圾产生单位和收运单位必须无偿提供和收运餐饮垃圾，不得收费。第十二条　餐饮垃圾收运、处理单位应当分别建立收运、处理台账，每季度向市市容环卫部门如实报告餐饮垃圾收运处理的数量和种类，餐饮垃圾处理单位还应当同时报告处理结果。第十三条　餐饮垃圾处理单位应当对收运单位提供的餐饮垃圾的数量和种类予以确认。

餐饮垃圾处理单位的经营场所应当符合国家环境保护的有关规定。

餐饮垃圾处理单位应当采取有效的污染防治措施，防止污染环境。第十四条　餐饮垃圾处理单位对餐饮垃圾进行无害化处理或者综合利用时污染物排放应当达到国家环境保护标准；利用餐饮垃圾生产的产品应当符合国家规定的产品质量标准。第十五条　市容环卫部门、城市综合执法部门应当向社会公布举报投诉电话，受理对餐饮垃圾产生、收运和处理单位以及违法收运、处理餐饮垃圾行为的投诉，并及时予以查处。第十六条　违反本规定，具有下列行为之一的，由城市综合执法部门责令改正，并按照下列规定予以处罚：

（一）餐饮垃圾产生单位将餐饮垃圾与生活垃圾混放、混装的，处以二百元以上五百元以下的罚款；

（二）餐饮垃圾收运单位未按规定定时定点收运、日产日清的，处以五百元以上一千元以下的罚款；

（三）不使用密闭车辆收运餐饮垃圾或者沿途洒漏餐饮垃圾的，处以一千元以上二千元以下的罚款；

（四）将餐饮垃圾提供给本规定第七条规定以外的单位、个人收运或者处理的，处以一千元以上三千元以下的罚款。第十七条　违反本规定，具有下列行为之一的，由环保部门依照有关规定予以处罚：

（一）餐饮垃圾产生单位排入下水管道的废水不符合国家环保达标排放要求的；

（二）餐饮垃圾处理单位经营场所不符合国家环保有关规定的；

（三）餐饮垃圾处理单位污染物排放不符合国家环境保护标准或者在餐饮垃圾处理过程中造成环境污染的。

餐饮垃圾处理单位生产的产品不符合国家规定质量标准的，由有关部门依照有关规定予以处罚。第十八条　将餐饮垃圾直接作为畜禽饲料的，由畜牧行政主管部门责令改正并处以五百元以上一千元以下的罚款。第十九条　将废弃食用油脂加工后作为食用油销售的，由工商行政管理部门责令改正并处以一万元以上三万元以下的罚款。

将废弃食用油脂加工后作为食用油使用的，由卫生行政管理部门责令改正并处以三千元以上一万元以下的罚款。

上述行为构成犯罪的，依法追究刑事责任。第二十条　本市所辖各县（市）餐饮垃圾的管理可以参照本规定执行。

餐饮行业怎么管理

餐饮行业怎么管理，餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以下分享餐饮行业怎么管理？

一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件。

诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

二、对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。

良好的协作精神餐饮管理的基本要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的.团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言

三、餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。

作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。通过企业文化进行餐饮管理是必备武器。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

四、作为餐饮管理者，权力是公司给的，与任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。

餐饮管理过程中必须正确使用权力。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。

切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

六、管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。不断学习是餐饮管理永远的任务。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

创业杂志：餐饮行业作为中国的朝阳产业，保持了连续15年的强势增长，给中国带来了巨大的经济效益。同时伴随我国经济的繁荣与发展，餐饮业市场潜力巨大，因此需要理论界和企业界继续对之加强研究并充分挖掘其潜力。

餐饮管理方案

转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

1、进店会员通知，清楚会员消费情况。至少做到称呼明确！快人一步，顾客体验感也很棒

2、点餐环节简单明确。前台点餐、扫码点餐还是外卖点餐一应俱全。根据行业选择~

3、后厨管理实现智能化、去纸化。目前绝大部分门店依旧是使用小票纸出单。粘在对应灶台。容易造成丢单情况和漏菜情况。使用KDS/ADS厨显一菜完成即可去掉，服务人员叫号自取或者上菜。

4、门店日常巡查管理。人都是讲感情的，巡检部门在一些事情上会做到睁一只眼闭一只眼。但是对于品牌形象管理确实很大的问题。采用设备做到远程管控，多层级管控，1人即可管控多家门店，做实时抓拍，实施管控，人员差旅成本也大大降低。ps:至少收加盟管理费时，这些细节都是在品牌上

5、加盟门店管理，做到产品同步上线，禁售其他产品与价格变动。收银汇总管理，品牌活动策划以及加盟费收取问题。

6、加盟管理费的问题。对于大部分品牌在加盟管理费收取上是一个头疼的问题。门店主不盈利或者是盈利情况不好的情况下，如何收取门店管理费？沟通顺利一切都好，不顺利加盟主就撤了。在管理系统上做收银分账~这是最规矩的方案，也是实现落地 整体落地规划明确，如何分账怎么分账等等

7、数据管理：会员数据共享/不共享，每日各渠道购买汇总，自营平台、门店、外卖等。数据表格展现~

8、营销玩法：公域流量需要一直烧钱，已停止明显就下降。所以对于忠实粉丝的营销更能让门店更好发展。将优惠直接反馈给粉丝效果更好

以上就是关于济宁市餐厨废弃物管理办法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！