1将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
3炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。
4加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
5锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
6将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
封丘油炸飘香鱼的做法视频
飘香鱼
主料
草鱼一条 豆芽菜若干
莴苣若干
辅料
蛋清一到二个 苏打粉一小勺
生粉一大勺 料酒若干
花椒一大勺 干辣椒
白芝麻一小勺 葱
姜 蒜
超滑嫩的飘香鱼的做法步骤
1. 草鱼的头切下来，肉段开片
2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
7. 加一料酒，抓匀
8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性
9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
10. 加入生粉，抓匀
11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
谁能教我做一品飘香鱼啊/谢谢
材料
草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。
做法
1、将草鱼宰杀，去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。
3、白菜芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。
4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。
5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。
飘香鱼的做法，飘香鱼怎么做好吃，飘香鱼的家常
1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；
2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；
3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；
5. 干辣椒切成小方丁；
6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；
7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；
8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；
9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
用料
主料
黑鱼1条
黄豆芽100克
辅料
郫县辣酱
1汤匙
辣椒酱
1汤匙
干辣椒
5个
辣椒粉
1汤匙
葱
1段
盐
1/2茶匙
花椒
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
料酒
1/2汤匙
玉米淀粉
1汤匙
姜
1块
蒜
2瓣
植物油
适量
飘香鱼的做法
1.
将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开
2.
去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3.
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
4.
斜刀，把鱼肉片成鱼片
5.
片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟
6.
准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合
7.
黄豆芽洗净后沥干水分
8.
锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用
9.
下入黄豆芽爆炒至断生
10.
倒入大碗中垫底
11.
重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香
12.
加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油
13.
下入鱼骨煸炒至变色
14.
倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟
15.
再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味
16.
把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在鱼片上面
18.
另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
将热油浇在大碗中，撒上香菜即可
烹饪技巧
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
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