粥底火锅的做法
米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制
瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）
放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用
因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开
又转小火慢熬
继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了
熬出的粥水倒入打火锅的锅中
按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦
吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
粥火锅的调料怎么做
易中天曾感慨：“火锅里有中国文化。”一方小小的锅，几个好友围坐，毛肚、牛肉、虾滑、鱼片、土豆等食材在煮沸的锅内起伏翻滚，天下滋味均在此方雾气氤氲的天地。
特别在寒冷的冬天，没有什么是吃一顿火锅解决不了的。平常吃的麻辣味虽然好吃，吃多了却容易上火长痘。广东顺德人反其道行之，发明了鲜美滋补还不上火的粥底火锅， 最适合爱火锅又怕冒痘的人。
所谓粥底，就是将米粒精心熬制直到与水融合，只留下米粒的养分与香气，达到“有米不见米，只取米精华”的状态， 取此米粥作为火锅汤底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”，这一层浓郁的米汤巧妙地包容各种食材的味道，最大限度保存了食物本身的鲜美，吃起来十分嫩滑爽口。
粥底火锅制作过程其实十分简单，即使是厨房小白也可以轻松上手，快来看看它是怎么做的吧。
粥底火锅
材料
大米100克、水、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克、鱼片、虾、蛤蜊等各种海鲜、肉丸、金针菇等各种菌类、绿菜、耗油、蒸鱼鼓油。
步骤：
1.大米洗净沥干慢慢捣碎，加少量食用油、盐腌制30分钟；
2.腌制好的大米加水在锅中文火慢煮约一小时熬至“水米合一”（经常搅动防止沾锅）；
3.粥熬好后，选较清的粥汤（也称米汤）盛入小火锅里，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开，再加入蟹、虾、蛤蜊等海鲜类食材，粥底火锅就完成了，随后加入自己喜欢的各类涮菜；
4.蘸料：耗油、蒸鱼鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置，加小米椒碎和葱花。
各类食材丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加持米粥的清香，最为绵柔糯软。用粥水打火锅，好处还有很多。一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水让肉的鲜味更突出。寒冷的周末闲居在家，亲手煮这样一顿清淡滋补火锅吧。
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调料可以用生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调。下面介绍做法：
准备材料：米2/3杯、盐1.5茶匙、海蟹1只、海蛎肉20g、干贝10g、虾皮适量、小米椒2个、葱花少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙
制作步骤：
1、煮粥，水多放一些，用电压力锅的话，不要用“粥羹”选项，“稀饭”选项即可，比煮饭的时间短
2、干贝用温水浸泡一小时，连水一起用微波炉中火加热5分钟变软备用；海蛎肉泡软备用
3、生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调成蘸料
4、粥底倒入锅中，加入盐，中火煮沸
5、依次放入虾皮、干贝和海蛎
6、最后放入海蟹，煮熟离火，放到电磁炉上开始涮锅
7、可以蘸调料配粥吃
以上就是关于如何自制粥水火锅全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
