芷江鸭的正宗做法如下：
食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g，桂皮少量，香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、最好是甜酱少量，米酒150g，大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量，少许豆瓣酱少量，可加五花肉做法少量。
1、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏。注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。
2、然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好，之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节的样子，葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
3、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。
4、接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精，鸡精也可和整颗大蒜子，数量10颗左右最佳，进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可。
5、最后一步，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1-2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2-3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
芷江鸭
芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。
选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻。
芷江鸭的做法
鸭1只、油适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、酱油1大勺、大蒜头6个、米酒1大勺、豆豉适量、干辣椒3个、红辣椒4个
1、鸭子处理干净，剁成小块。
2、八角桂皮香叶洗净。
3、葱打成结，红辣椒切段。
4、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。
5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。
6、鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。
7、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。
8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。
9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下。
10、这道芷江鸭就做好了。
正宗芷江鸭做法
主料
芷江麻鸭1只
配料
柴火大锅、油、姜、辣椒、大蒜、葱、生抽王、五花肉
1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉。
2.炒锅放油，旺火烧热后，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下锅至金黄；
3.在把其余鸭肉、五花肉下锅猛火翻炒至水分几乎炒干；
4.加入米酒（白酒）一大把姜片和蒜头继续翻炒几下
5.加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、继续翻炒几下
6.加水没过鸭肉盖上盖子，煮大概15分钟左右（有老人的话，可以久煮会，防止咬不动）
7.加入辣椒、鸭血煮2分钟(辣椒可以多一些）
8.加入葱结煮个一两分钟（葱也可以多一些，葱挺好吃的）
9.装盘.
水煮芷江鸭怎么做好吃
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
食材明细
主料
鸭子半个1500克
尖椒200克
啤酒两瓶
五花肉300克
辅料老抽两茶匙
姜一块
蒜瓣30克
盐一茶匙
鸡粉半茶匙
辣椒段一大把
花椒二十粒
八角五个
小葱60克
中辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
芷江鸭的做法步骤
1
鸭子洗净备用
2
剁成块，准备炒料
3
五花肉切小块备用（应该是要用新鲜的五花肉，家里没有我就用平时准备的回锅肉带替）
4
起油锅下八角，姜片，花椒鸭头个鸭爪煸炒
5
加入鸭肉一起煸炒
6
待鸭肉煸炒至表皮微微焦黄下五花肉煸炒
7
加入辣椒段，蒜瓣一起煸炒
8
加入两茶匙老抽调色
9
倒入两瓶啤酒
10
大火烧开改中火，煮四十分钟左右
11
尖椒切斜刀，小葱打成葱结
12
待鸭肉烧至熟透加入尖椒，葱结
13
加入一茶匙盐和半茶匙鸡粉调味即可
14
翻炒两分钟即可
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