虱目鱼的叫法有很多，麻虱鱼、海草鱼、国圣鱼、塞目鱼等都是它的江湖名号。这是一种暖水性结群类鱼种，在印度洋和太平洋地区分布比较广泛，在我国主要产于南海和东海南部，近年来区域有所扩展。

其实说那么多，就是想告诉大家，这种鱼类在台湾有很多很多，所以大家又多了一种可以撑破肚皮的美味食物啦。

虱目鱼是台湾常见的食用鱼类，吃法十分多样。虱目鱼粥、虱目鱼丸、虱目鱼肚等都是深受欢迎的美食，各大夜市、台式料理店都有。台南还有全台唯一的“虱目鱼主题馆”，好玩又有得吃。

虱目鱼的营养十分丰富，富含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。所以台湾人喜欢用虱目鱼肉骨来熬汤，熬出来的汤底鲜美，是做底料的十分好的高汤，同时也可以作为纯汤料补补身子。

台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，大陆称作状元鱼。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。

如何挑选

挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好

现在我给大家推荐几种做法

1准备原料；2葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；3刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；4鱼块沾上生粉放入热油中煎制；5煎至两面焦黄；6加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；7收浓汤汁即可。

做法：多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可。小心放入鱼肚，同时加进豆腐，汁沸转小火，以泡煮法烧至入味，起锅前撒葱段，匀薄芡。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、大蒜粒、清水、砂糖、盐巴、老抽、酱油、鸡粉、料酒、豆腐、青葱段、太白粉水。

做法：

多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。

吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。

炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可

做法：虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。鱼条排盘，单吃就很有味道，亦可沾佐胡椒盐。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、盐巴、麵粉、胡椒盐。

做法：

虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。

撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。

鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。

将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。

虱目鱼汤应该怎么做？

虱目鱼丸

材料:

虱目鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙

做法:

1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。

2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。

3.水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。

4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。

炝做虱目鱼头

材料:

虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法:

1.将红辣椒切片葱切段蒜苗切丝虱目鱼头切对半广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

豆豉虱目鱼

材料:

虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

做法:

1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁)，淋上

虱目鱼汤做法

做法

（1）烧一锅热水，下姜丝；虱目鱼肚切片（约2公分宽）备用；虱目鱼皮切片备用；

       虱目鱼丸十字切四块备用；

（2）下虱目鱼丸块滚煮约2分钟；

（3）下虱目鱼肚与皮，滚煮约2分钟；

（4）芹菜切珠下锅，盐、胡椒粉、香油调味拌匀关火完成；

（5）上桌。

以上就是关于“虱目鱼”怎么烹饪既美味又养生？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！