王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。
2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。
3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。
4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。
5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。
6，大约等五分钟就可以出锅了。最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。可以稍微多放些，汤汁才有味道。
参考资料：
百度百科-十三香
十三香小龙虾的做法大全图解 十三香小龙虾的配方和做法
平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的海鲜，比如小龙虾。它的热量很低，做法有很多，不用放很多调料就很香，很美味。它里面有很多矿物质，经常吃，对身体很好，可以让人的免疫力更好，更少生病。跟着来看看。
13香小龙虾怎么烧
首先，准备好材料，适量的青椒、小龙虾、洋葱，辅料辣椒、生抽、啤酒等。然后将所有材料洗干净，切成适当的大小，把小龙虾处理干净，去掉虾线，再把一些香料倒入碗里，加些水，泡30分钟，捞出来沥干水分。然后放油进锅里，把小龙虾放进去，当它变色的时候，把它盛出来。再留些油在锅里，倒入香料，翻炒均匀，有香味出来的时候，把小龙虾倒进去，炒15分钟，加点水，水不要太多也不要太少，适量就可以了。然后将啤酒、生抽、辣椒等调料放进去，搅拌均匀，盖上盖子，煮10分钟，再把它捞出来，用滤网过滤一下，就做成了，非常美味，很下饭。营养也很丰富，经常吃，可以让人的体质更好，更少生病。
在做时，辅料一定要去齐全，口感会更好。还可以加些桂皮、八角进去，味道会更好，可以去掉虾身上的大部分腥味。因为小龙虾里有很多细菌，在缝隙里，很难洗干净。所以要用一些刷子刷干净，把它的泥沙都取出来，吃起来会更健康。在做时，可以放些孜然，口感也很好。最好用花生油做，相对于其它的油，比如猪油，它的营养更丰富，而且脂肪更少，还能排去体内的毒素，是一种健康的东西。
在做时，一些比较大的小龙虾要煮20分钟，如果比较小，15分钟就可以了，可以根据实际情况去烹饪。但不要煮太久，如果时间很长，它的肉质就会很老，口感也不好。如果不会搭配调料，可以去买一些十三香的龙虾调味包去做，口感会更好，还会节省很多时间。
在做的过程中，如果已经加了酱油，就不要再加盐了，味道会很咸。在做的时候，如果想更好地去除虾线，可以把小龙虾放在冰箱里冻半个小时，再拿出来，虾线就会更容易取出来了。也可以把它放在一些汤里泡两个小时，再做来吃，口感会更好。
13香小龙虾的窍门和配方
在做这道菜时，它主要的调料有13种，陈皮、丁香等，用它们去做，口感会很好。加些小茴香，味道很浓厚，用白芷，豆蔻去做，味道也很香。用些肉桂、花椒去做，吃起来不会那么油腻。用些料酒、生姜做，可以很好地去腥，口感很好，很清香。
小龙虾怎么洗干净
在处理时，如果想洗得更干净，可以用一些盐、白醋，把它放在水里，再把小龙虾放进去，泡20分钟。这样，它就会排去很多沉淀物，吐出大部分的泥沙。然后把它倒出来，用清水洗几遍，吃起来会更健康。在处理时，还要洗干净它腹部的一些脏东西，把它的虾线去掉。
在做时，不要把它的头去掉，它里面的汁很美味。但里面有很多有害物质，需要经过高温，100度以上的温度才会被杀死。要注意，做好后，要当天吃完，不要留着过夜，会有很多寄生虫，吃多了，对身体不好。
小龙虾还可以怎么吃
它的吃法有很多，炒、炸来吃等等都可以。在做的时候，可以加些料酒、白糖、生抽一起炒来吃，口感很好。用啤酒，处理去腥，还能让它的香味更浓。在炒的时候，要注意，如果放了啤酒就不用再放料酒了，它们的功效是一样的。如果想吃简单一些，也可以加些蒜、花生油，直接炒来吃，步骤很少，很容易就能学会。或加些辣椒、桂花一起当做火锅底料炒来吃，味道也很好。但在做之前，要把小龙虾放在开水里烫一下，口感会更好。在做的时候，一定要买那些外表比较红的虾。它的肉会更有弹性，口感也更好。如果它的腹部是透明的、脏东西很多，说明已经被污染过了，是不新鲜的，最好不要买。
上面就是关于小龙虾的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃，对身体很好，很健康。脂肪也很少，就算吃多了，也不容易长胖，一般每周吃两次就可以给人补充很多能量。相对其它的海鲜，它的营养很丰富，价格也很实惠，大部分人都吃得起。
爆炒十三香小龙虾怎么做如何做
十三香小龙虾是非常有名的，里面有13种不同的配料，做出来的小龙虾简直是绝了，非常的很受欢迎。下面详细介绍十三香小龙虾的配方和做法。
十三香小龙虾做法大全图解材料：龙虾1000克十三香10克
调料：食盐、葱、姜、蒜、料酒、柿子、椒胡、椒粉、元贞糖
1、把虾清洗干净。
2、锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3、倒入龙虾炒一炒，入料酒再炒。
4、把虾炒到发红了。
5、准备好十三香。
6、然后倒入开水，放盐、十三香、糖，盖上盖子中火烧。
7、烧到锅中还有小量汤汁时，放入胡椒粉拌匀出锅。
十三香小龙虾配方及做法用料准备：(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准)
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤.十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱(剁细)15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
小龙虾的食用功效1.壮阳补肾：适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳：虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒：能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
原料：小龙虾、龙虾调料、葱、洋葱、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、芹菜、香菜、八角、桂皮、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、新鲜买回来的龙虾，先用干净的牙刷把表面刷干净，再用剪刀把龙虾头剪去一点，龙虾钳我也给剪掉了，如图，清洗干净放一旁。
第2步、把葱姜蒜洋葱切好，香叶八角桂皮干辣椒也放进去。
第3步、我用的是这个牌子的龙虾调料，其他牌子也可以，里面有三小包，先把三包封口全打开放一旁。
第4步、热锅凉油，油要加的稍微多一点。
第5步、加入葱姜蒜香叶八角桂皮干辣椒花椒洋葱炒出香味。
第6步、再加入龙虾调料中的油包，翻炒几秒。
第7步、加入龙虾，翻炒至变色。
第8步、变成红红的颜色如图。
第9步、然后加入一罐啤酒。
第10步、再加入适量的温水，水位线比龙虾高出一点点就可以了。
第11步、水加到如图那样就可以了，然后大火烧开，烧开之后再烧个三分钟左右。
第12步、然后加入龙虾调料中的咸鲜调味料。然后中火烧个十分钟左右。
第13步、然后加入固态调味包，继续烧个三分钟左右。
第14步、烧到汤汁剩的不多时，如图。
第15步、加入配菜芹菜，翻炒均匀，盖上盖子烧个3分钟左右。
第16步、最后再加一点切好的香菜放进去，烧个一分钟左右关火闷个几分钟。
第17步、可以盛出来吃了。
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