排骨炖土豆火锅

一、火锅底料的炒制：　

原料：菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒一小把

生姜一大块

大蒜十来瓣

大葱五根克

冰糖30克

醪糟汁（没有可以用酒代替）50克

八角

三奈桂皮

小茴各十克

草果

紫草各5克，香叶

香草

公丁香各少许

主料：排骨750克，焯过水备用。

制法：

1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！

火锅排骨的做法 排骨火锅的做法

用料

排骨  

土豆  

八角  

葱姜蒜  

花椒  

豆瓣酱或者麻辣活鱼  

十三香  

排骨味王  

排骨土豆火锅的做法

排骨放开水里灼一下，把浮沫都弄出来，排骨捞起来洗干净沥干！

锅里放油，里面什么佐料都不放，油开后放入排骨炒，多炒一下，翻炒。别炒糊就可以了，多煸一下比较好吃

炒好后放生姜大蒜花椒干辣椒皮进去炒香，

炒香后放料酒，盐，生抽，十三香多放点继续炒

把切好的块块土豆放进去，再放豆瓣酱，麻辣活鱼这些调料，炒热以后加一点继续炒一下下，再加水刚好埋住土豆的量，盖上锅盖开始煮

家庭排骨火锅的做法怎么做？

1、食材用料：排骨0.5kg，土豆0.5kg，豆瓣酱一勺，干辣椒适量，姜适量，蒜少许，花椒少许，八角少许。

2、用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时。

3、用开水把腌制好的排骨煮熟。

4、把煮好的排骨捞起。

5、把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会。

6、加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟。

7、熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了。

排骨火锅的做法 最正宗的做法

主料：排骨1斤、火锅底料一袋

辅料：葱5克、姜5克、干辣椒5克、八角1克

1、准备好葱、姜、干辣椒、八角等材料。

2、提前将要煮的食物准备好，按照个人喜好，这里准备了豆芽和土豆。

3、排骨焯水（一定放料酒），备用。

4、爆炒葱姜辣椒八角等炒出香味，然后放入火锅底料炒化。

5、放入排骨翻炒，让排骨适当入味。

6、加水煮沸。

7、下入喜欢的配菜煮熟即可食用。

排骨火锅的做法

排骨火锅

主要食材：排骨

用具：火锅

1.首先我们准备一下食材，排骨500克，沿细缝剔开，剁成均匀的小块，放入盆中，加入食盐2克，倒入适量的清水浸泡10分钟，浸泡能更好的去除排骨中的血水。

2.接着准备配菜，粉丝三块，洗净的生菜一棵，洗净的菠菜一把，番茄一个切成片，配菜可以根据个人口味，酌情添加。

3.蒜苗两根斜刀切成段，小葱几根也切成段，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，大蒜几粒切成片，全部放在同一个盆中。

4.10分钟之后，把排骨抓洗干净挤出水分备用，再准备糟辣椒200克。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油把排骨放入笊篱中沥出水分，油温升至5成热，油面冒青烟时，把排骨倒入锅中，开中小火炸5分钟左右，经常翻动排骨，让排骨均匀受热，排骨炸香炸至表面焦黄后 捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小撮青花椒和一把干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入准备好的小料，多翻一会提取香味，倒入糟辣椒翻炒均匀，从锅边淋入适量清水开始调味。

7.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，生抽10克，搅拌均匀，倒入炸好的排骨，盖上锅盖，转中火煮10分钟，让排骨吸收料汁入味。

8.10分钟以后，把排骨盛放在砂锅中，配上准备好的青菜即可上桌食用，把砂锅继续加热，可以刷配菜当做火锅吃。

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