可以先腌制一下，就会很嫩。

材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量。

1、准备好牛肉，如图所示。

2、用刀打蒜，剥皮，切成蒜。

3、生姜磨成生姜末。

4、然后把它们挤出姜汁。

5、把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。

6、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入啤酒。

8、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。

9、把揉好的牛肉放在一边，浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁。

10、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。

11、搅拌两分钟左右。

12、接着倒入麻油，如图所示。

13、如图所示，加入生粉。

14、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可。

牛肉怎么做好吃又嫩火锅

鲜牛肉火锅做法

鲜牛肉火锅做法，吃=火锅我们中国人爱的事情，火锅非常的美味，特别是鲜牛肉火锅， 很多人自己做的时候总局儿的做得不够好吃，牛肉火锅做好吃是需要方法的，以下分享鲜牛肉火锅做法。

鲜牛肉火锅做法1

主料： 白萝卜100克、香菇4个、牛肉200克

辅料： 姜丝5克、蒜片5克、香菜1棵、干辣椒2个、食用油5毫升、八角1个、豆瓣酱30克、酱油5克料、酒2克、水300毫升

步骤：

步骤1、蒜姜香菜备用，蘑菇萝卜牛肉切块，辣椒切末

步骤2、牛肉焯水

步骤3、锅中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣酱，酱油，料酒

步骤4、加水中火30分钟，加白萝卜，香菇，干辣椒，香菜

步骤5、牛肉火锅做好啦~

鲜牛肉火锅做法2

牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，切入料酒，姜片，葱段，水浸泡30分钟

步骤 2

生姜洗净切片，蒜子剖开洗净，干红辣椒洗净切小段，花椒，草果，香叶洗干净备用，青红辣椒切菱形块，蒜苗切斜刀段备用，胡萝卜切滚刀块备用，牛肉切小块备用

步骤 3

锅中放水烧热放入姜片，料酒，葱段，然后放入牛肉焯水

步骤 4

焯水2分钟后捞起用温水洗干净备用

步骤 5

锅内放少许食用油烧热，再放入牛油熬出油，把牛油渣捞出

步骤 6

倒入焯过水的牛肉大火煸炒至表面微黄捞起来，留底油

步骤 7

油内放入豆瓣酱，蒜子，姜片，干红辣椒，花椒，八角，香果，香叶爆香，然后放入牛肉煸炒，再放入白糖，生抽，麻辣鲜，一滴老抽，继续煸炒入味，

步骤 8

煸炒过后放入热水大火烧开，转中火炖60分钟右，再放胡萝卜，盐炖20分钟

步骤 9

牛肉，胡萝卜炖好后放少许鸡精就可以起锅啦，倒入火锅，上面撒上青红辣椒，蒜苗就可以上桌啦

步骤 10

开吃

鲜牛肉火锅做法3

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的'牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

加入生粉。

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

火锅嫩牛肉的腌制方法

牛肉怎么做好吃又嫩火锅

牛肉怎么做好吃又嫩火锅，大家都是十分喜欢吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太会制作牛肉的，其实也是有方法和秘诀的，我和大家一起来看看牛肉怎么做好吃又嫩火锅。

牛肉怎么做好吃又嫩火锅1

制作方法：1、想要做出好吃的牛肉火锅，一定要挑选非常合适的牛肉。其实牛肉大部分都是可以食用的，自己在家里做牛肉火锅的话，建议大家选择牛里脊或雪花肉。因为这两种肉是比较好烹饪的。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩，是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打，让牛肉变得鲜嫩。大家可以在家里使用啤酒，也可以达到同样的效果。

2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比较软，切片比较困难。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切，这样会比较容易切。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里，往里面加入适量的啤酒，然后顺着一个方向不停地搅拌均匀。

3、让牛肉充分的吸收啤酒，我们最后再加入一点食盐，香油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。加入香油，可以锁住牛肉里的水分，让牛肉的口感更加鲜嫩。 我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去，仍然是顺着同一个方向快速的搅拌。最后，我们把搅拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30分钟左右。 大家在做牛肉火锅的时候，拿出来装盘就可以了。

这就是今天和大家分享的，如何自己在家里做出鲜嫩好吃的牛肉火锅。方法是不是非常简单呢？如果你有时间的话，一定要在家里尝试一下。关于做菜，如果你还有什么其他的小妙招，欢迎在下方留言评论。

牛肉怎么做好吃又嫩火锅2

牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。

提前准备葱姜水，放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。

过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。

冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水，没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了，还可以加香菜。

封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱。

牛肉怎么做好吃又嫩火锅3

牛肉火锅，火锅中特别受欢迎的一种。而牛肉做得嫩的牛肉火锅，更能吸引食客们的青睐。今天，为亲们分享：火锅牛肉怎么做才嫩。

食材

牛肉 150克

蛋清 半个

姜 20克

生粉 6克

啤酒 3汤匙

火锅汤底 一份

蒜头 3瓣

猪油 15克

生抽 5克

麻油 5克

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟

拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。

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