贵州特色黄焖羊脚火锅的做法：

黄焖羊脚

原料：新鲜山羊脚2000克.

调料：菜籽油10克、羊油10克、盐5克、姜5克、大葱10克、大蒜3克、 磁粑辣椒5克、料酒10克、八角2枚、花椒6粒、草果1个、山奈2克、沙仁2克、桂皮2克、茴香2克、香叶2片、酱油5克、味精3克。 

配菜：白豆腐200克、白菜150克、菠菜100克、芫荽50克、碗豆尖100克。 

制作方法： 

1、新鲜羊脚切成2-3厘米见方小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。

2、姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好待用。

3、豆腐切片，白菜折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。

4、锅加菜籽油烧7成热下羊脚翻炒去水分，滤油待用。

5、锅留底油下姜丝炒香加 磁粑辣椒炒熟油变通红加入羊肉煸炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。

6、锅不离火，即可边吃羊肉边加蔬菜。

健康功效：温补脾胃，温补肝肾，补血温经，补肾益精，消食下气，清热除烦，利五脏，助消化、活血脉，解毒。

黄焖羊脚火锅的营养价值：

1、羊脚主要营养胶原蛋白、脂肪、胆固醇。具有温补脾胃，温补肝肾，补血温经，补肾益精之功效。主治肾虚。一般人均可食，用 ，特别是对于腰膝酸软者更易食用。无太大禁忌，一般人均可食用。羊脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

2、白豆腐性凉，味甘，淡。归经脾，肺，大肠。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。

3、白菜性平，味甘。归经胃,大肠。具有消食下气，清热除烦之功效。适宜维生素缺乏、脾胃气虚，大小便不利，冬季食用佳。禁忌烂菜不可食。特点百菜不如白菜，菜中之王。

4、菠菜性凉，味甘。归经胃，大肠。具有补血、利五脏，助消化、美容、活血脉之功效。适宜贫血、皮肤粗糙、流感、夜盲症、高血压、糖尿病、常用电脑者、痔疮、癌症。禁忌骨折、肾炎、脾胃虚弱。特点补血防癌之佳品。

5、芫荽性味辛，温。入肺、胃经。具有发表透疹，健胃之功效。全草主治麻疹不透，感冒无汗。芫荽果主治消化不良，食欲不振。用法用量均为1～3钱；外用全草适量，煎水熏洗。香菜内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发。

6、碗豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。

羊蹄火锅的做法大全

羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）

水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。

羊蹄火锅是四川一带的传统名肴，属于川菜系。此火锅为四川火锅中羊肉火锅的一个品种，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味。[1]羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食。

中文名

羊蹄火锅

主要原料

羊蹄

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

快速

导航

用料调料羊蹄火锅的做法

菜系及功效

：火锅菜谱

羊蹄[2]具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载：治肠风下血，大便秘结不通。《本经》记载：主头秃疥瘙，除热，女子阴蚀。《日华子本草》记载：治癣，杀一切虫肿毒，醋摩贴。[1]

用料

:(6人份)

山羊蹄lO只，新鲜羊血500克，水发香菇、羊肚各200克，西兰花、空心菜、豆腐干各100克。

调料

:火锅底料半包(外购)，香辣酱35克，沙嗲酱40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，姜块lO克，酱油8克，精盐5克，熟菜油100克，八角、桂皮、干辣椒节各适量，羊肉汤2500克。[1]

羊蹄火锅的做法

1．将山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块。羊血划成3厘米见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出。水发香菇去蒂，洗净。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片。西兰花洗净，掰成小朵。空心菜择洗干净，切节。豆腐干切条。以上各料分别装盘，围于火锅四周。

2．炒锅置火上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。汤可饮用。[1]

味碟:用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制，每从一碟。

注：羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食。[1]

纠错

参考资料

以上就是关于贵州特色黄焖羊脚火锅做发全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！