【准备的食材】

今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，配菜有：冬笋、大蒜瓣、生姜、泡椒等。

第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的时候好放些，起锅倒入清水，把牛腩冷水下锅，放点生姜片，倒点料酒去腥，煮开后，把牛腩打入清水里清洗一下。

第二步：另起锅倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水里，放点生姜片，放一个葱结，放点花椒籽、香叶、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家种的香草，香草炖出来的牛腩更香些，没有可以不放。盖上盖子炖两个小时，也可以用电压锅炖，那样更省时间。炖的同时也要注意牛腩不能炖的太烂，太烂了就会影响口感。

第三步：开盖后，把炖好的牛腩打出来放盆子装好备用，炖了牛腩的汤等会用来煮火锅，把香料用漏勺把出来不要。

第四步：牛腩加入冬笋味道是绝配的，先把冬笋处理一下，冬笋的皮剥掉，再切成薄片，装入碗中备用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段备用。

第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不过了，把泡椒切成圈。

第六步：把炖好放凉的牛腩改一刀，切成厚一点的片，煮火锅切厚点耐煮些。

第七步：起锅倒入清水，把切好的冬笋放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬笋的涩味。

第八步：另起锅倒油，油烧热后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出来不要，只要香味就能了，说到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。

第九步：先放些自己家做的辣椒酱炒出红油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，来两片火锅底料，这样炒的红油更香更有味。

第十步：放点黄豆酱和豆瓣酱，把泡椒也放下去，继续炒，炒香为止，吃火锅最主要的是要把火锅底料炒好，底料炒得好就好吃。

第十一步：再把冬笋放下去翻炒，牛腩也倒进去翻炒，炒牛腩的时候不要急着放汤或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。

第十二步：炖了牛腩的汤倒进去，盖上盖子炖5分钟，入味即可。

第十三步：开盖后，放适量的盐、放入蒜苗、来几滴花椒油即可出锅。今天的大味牛腩火锅就做好了，香香的辣辣的够味，还搭配了其他的小菜都一扫而光，喜欢吃大味火锅的朋友可以试试哦，这样做超过瘾！

牛腩火锅的做法 最正宗的做法

中国的美食文化非常丰富，火锅在各个地方非常流行，比如牛腩火锅已经成为一些地方的招牌美食，实际上，普通人也可以在家里做这道美食，制作方法其实非常简单。

一、牛腩火锅的做法

材料

A.牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄

做法

1.整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。

2.白萝卜切块氽烫备用。

3.炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。

二、【牛腩火锅】

材料；

牛腩700克、史云生原汁上汤1L

调料：

干红辣椒6个、八角1个、桂皮1小段、草果1个、香叶一片、冰糖少许、生抽2大匙、老抽1匙

做法：

1、准备材料。

2、将牛腩洗净后切成块状，冷水入锅。

3、焯烫出血沫后捞出。（小吃的做法）

4、炒锅里倒入油，放入干红辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜，小火炒香。

5、放入焯烫后的牛腩块翻炒。

6、加入生抽、老抽翻炒一会。

7、加入足量的热水，大火煮开后转小火炖约1.5-2小时。（或者用高压锅煮30-40分钟）

8、炖至牛腩肉软烂后，加入史云生原汁上汤，再根据个人口味添加少许盐调味即可。

三、浓香牛腩火锅的做法

1.牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用

2.葱姜蒜和干辣椒备用

3.锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒

4.然后放入牛腩炒香

5.添入一大碗水烧开

6.然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟

7.煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。

8.金针菇洗净撕开备用

9.娃娃菜切成8片备用

10.平菇洗净撕成小块

11.黄瓜切成长条

12.香菇洗净

13.鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用

14.土豆洗净去皮切片

15.萝卜切成片备用

16.木耳泡发洗净撕成小块。

17.茼蒿洗净。

18.喝完汤下菜涮锅咯，吃的十分舒服！

19.里面的白萝卜和土豆是最棒的，大概是因为它们和牛肉相当搭吧。

牛腩火锅的用料

牛腩 1500克八角 3个桂皮 2块干辣椒 若干郫县红油豆瓣酱 3勺草果 2个老姜 1块蒜瓣 若干洋葱 1个番茄 2个食用油，醋，料酒，冰糖，蚝油，老抽，盐，味精，麻油 适量

牛腩火锅的做法步骤

步骤 1

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牛腩洗净切好，开水焯几分钟(期间可以加点醋在水里），滤掉水，牛肉备用

步骤 2

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放适量食用油入锅，烧热，放入八角、桂皮、草果、生姜、蒜瓣，爆炒一分钟。 倒入牛腩，加入郫县豆瓣酱翻炒，加入少量冰糖，翻炒。 加蚝油、味精、老抽、料酒继续翻炒，直至牛肉呈焦糖色。

步骤 3

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加入开水，没过牛腩，放适量醋，少量盐。 番茄和洋葱各切成四块，放入锅里，移入电压力锅。

步骤 4

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高压半小时，起锅，淋少量麻油，撒上大蒜茎，大功告成！

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