梭边鱼，它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，入秋多给孩子吃，健脑补脑，记忆力好，今天烧道水煮梭边鱼，鱼片滑嫩不散，吃到嘴里每一口都是享受别有一番滋味，做法特别简单，味道特别棒，婆婆和儿子吃的停不下来，最后连汤汁都拌饭了，一顿能吃一盆，等天气凉了，做一次火锅，味道会更好。
【水煮梭边鱼】
食材：梭边鱼1条，4斤多，姜1块、干辣椒5根、蒜1把、香葱1把、盐2勺、生抽2勺、料酒1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、豆瓣酱3勺。
做法：
1、准备新鲜活梭边鱼1条，清洗干净。
2、斜刀将鱼切成鱼片，鱼头鱼骨剁成块。
3、葱切小段，蒜切粒，姜切丝，干辣椒切段。
4、切好的鱼片，加豆瓣酱，葱，姜，蒜花椒粉，五香粉，料酒，盐搅拌均匀，腌制15分钟。
5、锅里加适量油加热，先放入葱段爆香一下。
6、倒入腌制好的鱼片，翻炒均匀，稍微翻炒片刻。
7、然后倒入适量水。
8、炖制15分钟左右就好了，家里还有把青菜也煮进去了，青菜可有可无。
9、将鱼片跟汤汁一起倒入汤碗中，有菜有汤，开胃生津，很适合夏天哦。
10、我的这种水煮鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法，大家可以试试
有谁知道梭边鱼火锅怎么做，可以说一下吗
主料
梭边鱼
5000g
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
辣椒适量
泡椒适量
花椒适量
干辣椒适量
姜适量
香料适量
大葱适量
香菜适量
小葱适量
蔬菜适量
芹菜根适量
老干妈豆豉适量
蒜适量
梭边鱼火锅的做法
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这钳鱼是老公和孩子干爹在鱼塘里钓的，杀它们费了我不少时间，一般在菜市场买的都会帮宰杀的
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腮不好弄，杀了两条终于找到诀窍了
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打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
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香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
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自制的辣椒酱，泡椒一把切碎 （忘拍了）
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大葱切节
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锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
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炒出辣味了在放香料等炒一下
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加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）
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下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味
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煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢
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自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多
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豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了
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鱼蘸着佐料吃，味道好极了
鱼火锅做法
川菜映像梭边鱼的做法
底料炒制
色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香、川菜映像秘制底料
炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
（成都川菜映像内部资料）
火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方
配料:
牛油 色拉油 郫县豆瓣 白酒 醪糟 滋粑海椒 生姜 大蒜 花椒 豆豉 宜宾碎米牙菜 冰糖 上等辣椒面 大葱
香料配方:
白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陈皮 筚拨 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
（成都川菜映像内部资料）
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
（成都川菜映像内部资料）
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
（成都川菜映像内部资料）
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
（成都川菜映像内部资料）
四、腌鱼
梭边鱼洗干净之后用刀剁成块、然后放秘制腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。
（成都川菜映像内部资料）
梭边鱼火锅怎样去除土腥味
涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮。
我的经验：几次做梭边鱼都比较腥又很容易碎，今天做梭边鱼火锅，尝试了一种方法，非常成功。总结如下：
1.整鱼，用干的盐搓揉鱼的表面，把鱼表面粘的东西去掉；
2.把鱼切成约1厘米宽的段，放入盆中，加料酒、醋、姜汁、蒜汁，量至少没过
