锅底配方：

带皮鲜驴肉2000克，党参15克，沙参15克，大葱250克，老姜50克，姜片15克，葱段20克，胡椒粉1克，干花椒3克，料酒100克，精盐2克，枸杞5克，红枣15克，味精1克，鸡精2克，鸡化油30克，猪骨鲜汤1000克。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克，砂仁10克，草果5克，香叶5克。（草果、砂仁拍破。八角、桂皮掰成小块。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净）

猪骨鲜汤技术：

猪棒骨15千克。老母鸭2000克，老母鸡1500克，猪肘2000克，大葱500克，老姜300克，料酒500克，白胡椒3克。

1、猪棒骨洗干净敲破，老母鸡、老母鸭洗干净，猪肘刮洗干净，将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘放入开水锅中汆一水，捞出来冲洗干净，大葱挽结、老姜拍破。

2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、料酒、大葱、老姜、白胡椒放入汤桶中，倒入清水，开大火烧开舀去水面上的浮沫，转小火熬3小时以上，捞出锅里所有渣料即可。

锅底制作程序：

（1）烹前工作：

1、初加工：将鲜驴肉的残毛去掉，改成约250克重的块，、党参和沙参改成节，大葱挽结、老姜拍破，放入清水中浸泡至涨透。将上面所有香料与干花椒一同装入香料袋中。枸杞和红枣用清水冲洗干净。

2、浸漂：驴肉放入清水中浸漂3小时以上，捞出来备用。

3、码味：将驴肉放入盆里，加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味2-3小时。

4、汆水：驴肉放入清水锅中汆一水，捞出来用清水冲洗干净，控干水分。

（2）锅底制作：

1、煮：驴肉放入锅中，加料酒、老姜、大葱、香料袋，加入水淹没，开旺火烧沸，撇净浮沫，转小火煮至驴肉熟软时捞出来，凉后切成片。

2、兑锅：将姜片、精盐、胡椒粉、党参、沙参、味精，鸡精放入锅底，加入鲜汤，舀入鸡化油，放入红枣、葱段、枸杞，盖上盖子烧开锅底即制成。

驴肉须鲜驴肉，驴肉血污应漂净，驴肉火锅里面还可以烫食其它荤素菜，比如肉丸子、火腿、金针菇、平菇、娃娃菜……

驴肉火锅的做法

清汤驴肉火锅

原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。

味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

清汤驴肉火锅的做法：

将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。

驴肉营养分析

营养成分：每100克驴肉中含有蛋白质19.6克，脂肪O.7克，热量42.6千焦，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克。

药用功效：驴肉性味甘酸，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。特别是治老年劳损效果良好。

准备的材料有：驴肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、盐。步骤如下：

1、直接在锅里把驴肉用油爆香。

2、如果没问题就翻炒至熟。

3、下一步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜炖开。

4、等完成上述操作以后放水和盐进行调味和熬制。

5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求了。

以上就是关于清水驴肉火锅的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！