火锅是冬天美食主角，不管辣的、麻辣、还是清汤火锅，不管东西南北，在中国，火锅蕴含着不少饮食文化的内涵。广州最近终于有点冷了。可以吃上香辣火锅

主料5人份

浓汤宝2块

干辣椒20克

蒜2个

香叶2片

八角1个

陈皮2片

辅料

香菇200克

油豆腐200克

大白菜300克

白萝卜200克

羊肉500克

花生油适量

精盐适量

酱油适量

猪骨汤6碗

步骤1

猪骨洗干净，放入锅中熬2个小时，待用

步骤2

热锅，倒油，爆香切碎的香菇脚，蒜末爆香；PS：香菇是等会用来火锅吃的，把香菇脚用爆香

步骤3

放入干辣椒、香叶、八角、陈皮、盐、酱油等爆香，；PS：1.放辣椒之后转为小火，容易炒焦。2.干辣椒建议有的切碎，有的留整个，这样切碎的刚开始就有辣味，慢慢吃火锅的时候，后面整个辣椒的辣味就出来

步骤4

把爆炒过香辣料，倒入火锅锅中，加入二块浓汤宝

步骤5

把步骤1中的猪骨汤，放6碗锅中继续熬10分钟，把辣油熬出红红即可；PS：多余的骨头汤等加汤的时候继续加入锅中，也可以继续加入浓汤宝，由人数而定

步骤6

熬好之后，可以放入各种美食下锅，这时候就可以在家享受香辣火锅

烹饪技巧

炒辣椒的时候，不要太大火，容易糊

没有骨头汤的可以直接加清水烧开，放浓汤宝

辣椒建议有的切碎，有的留个，这样一开始到火锅结束都有辣味

火锅菜根据自己喜欢吃买，不一定是这里的菜

麻辣香锅的做法

香辣锅的做法与食材如下：

食材：肥牛200g，鸡翅8只，虾10只，金针菇一把，午餐肉10片，土豆1个，香菇5朵，香菜适量，豆腐皮2张，魔芋丝适量。

步骤 1 准备好如下图所示的材料。（可根据自己喜欢随意调换）

步骤 2 鲜虾洗净，开虾背，去掉虾线，虾枪。

步骤 3 鸡翅剁断，划开，倒入料酒腌制，焯水备用。

步骤 4 所有配菜洗净，切成自己喜欢的形状。

步骤 5 蔬菜焯水，午餐肉、土豆、虾、鸡翅放入锅中煎至金黄后捞出。

步骤 6 锅中留煎虾的红油，爆香葱姜蒜，喜欢麻的也可以加点花椒，接着放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

步骤 7 加入之前准备好的蔬菜和肉，加入适量的盐，生抽，花椒粉，翻炒均匀。

步骤 8 最后撒上一把香菜即可出锅。

香辣大骨头火锅的做法

麻辣香锅调味料35克，虾6只，葱、芹菜各半根，土豆、莲藕、菜花各适量，金针菇少许，午餐肉5片，植物油2大勺，红辣椒10个，熟白芝麻、香菜碎各适量。

1.土豆和莲藕切片，菜花撕小朵，虾去虾须，芹菜切段，金针菇切去根部，午餐肉切片，葱切段。

2.莲藕和土豆片先煮熟，再将芹菜和菜花烫熟，虾和金针菇略微一煮。上述食材沥干，放到大碗里。

3.加入植物油、麻辣香锅调味料、葱段、红辣椒，翻拌均匀。

4.空气炸锅抽屉里铺一层锡纸，放入拌匀的食材。180℃烘烤10分钟，撒熟白芝麻和香菜即可。

烘烤过程中拉出抽屉将食材翻拌几次，否则上面那层会太干。

材料

大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许

做法:

1.大骨头在水中浸泡一天

2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味

3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这

4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮

5.至骨头烂为止

6.煮好的汤浓稠发白

7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜

8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了

9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好

10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈

11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味

12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用

13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃

14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用

15.青菜洗净后备用

16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉

17.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了

18.好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧

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