1、要做一个好的酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪棒子骨，便宜有营养。
2、冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了。
3、炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味。
4、加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不来。
5、炒好以后 导倒入骨头汤底，电磁炉烧开，就做好了。
酸菜火锅底料的做法
东北酸菜火锅
主料：韩式泡菜1棵，自制火锅底料50g，鱼丸50g，酥肉50g，平菇50g，白萝卜50g，豆腐干50g。
辅料：油适量，盐适量，韩式大酱1勺，香油适量，大葱适量，胡椒粉适量，姜末适量，韩式辣酱1勺，鸡精适量。
食谱做法
1、准备材料：鱼丸，酥肉，韩国泡菜，大葱，老姜，韩国辣酱，韩式大酱
2、白萝卜切片，豆腐干切块，平菇洗净撕成小朵
3、鱿鱼洗净切成长条
4、大葱切段，老姜切末
5、泡菜切小段
6、在锅里加入适量的油，把葱姜爆香后，加入1勺子自制火锅底料，炒出红油
7、再加入泡菜，中小火稍微拌炒
8、下入鱿鱼丝翻炒
9、倒入韩国辣酱和韩式大酱
10、倒入适量清水(如有高汤的话最好了)
11、转入砂锅里，加入事先准备的配菜，加入盐，胡椒粉，盖上锅盖，烧开后转小火炖制10-15分钟，
12、最后放些香油，鸡粉调味料，撒上香菜即可
小贴士
1、蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定
2、泡菜经过炒制后熬出的汤味道更香浓
3、加入自制火锅底料后味道更浓郁，香辣
4、盐可以最后放，因为泡菜本身是咸的，最后放比较容易把握。
酸菜火锅底料怎么做
酸菜鱼火锅
主料main
草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克4人份
辅料others
花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个
窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了，今天满大街的短袖加外套，凉鞋加长裤，夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的，又可以任性的吃火锅了。在店里吃一顿火锅，四个人最少两百，还要担心食材的来源和各种卫生问题。所以为了家人的健康，我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼，加上一些配菜，总共30块钱不到，孩子说吃得好过瘾，味道很赞。
夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅，太上火了，老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定，我干脆来个酸辣火锅鱼，满足他的所有要求。今天这顿火锅，可以说是好吃又实惠，而且做法非常简单，新手看完也会做，吃过后包你念念不忘。下面作者就把详细的做法分享给大家。
酸菜鱼火锅的做法
步骤step
1
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
2
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
3
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。
提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。
步骤step
4
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。
提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。
酸菜鱼火锅的成品图
酸菜鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量
做法
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。
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