麻辣火锅的汤底怎么做-------麻辣火锅自己做（简单还好吃）
原料：大重庆火锅底料半袋
郫县辣酱3茶匙（15克）
花椒30克
干辣椒约40根
八角1个
桂皮2片
香叶2片
草果1个
山奈3个
大蒜8瓣
葱3段
姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）
香油2汤匙（30ml）
清水1500ml
盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2)
然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3)
待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4)
食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)
把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。
麻辣锅底做法
麻辣火锅底料的做法
入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己制作火锅底料吗？以下是我收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！
麻辣火锅底料的做法1
食材准备
辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
方法步骤
1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；
3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。
小贴士
香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。
麻辣火锅底料的做法2主料
辣椒
花椒
辅料
油
盐
香料
大蒜
生姜
辣椒酱
大骨汤
料酒
生抽
鸡精
步骤
1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2、加入香料、辣椒、花椒
3、倒入鸡汤或大骨汤
4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5、这样就能涮各种食材啦
6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣
小贴士
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
麻辣火锅底料的做法3食材准备
干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。
方法步骤
1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；
2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；
4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。
小贴士
一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。
麻辣锅底做法
用料 ：葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段
花椒 5g 小茴香 20粒 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 鸡精(味精) 2盐勺 高汤(清水+浓汤宝) 2000g
麻辣锅底的做法
❤高汤(可提前熬好):
将筒骨和鸡架(或其中一种)放冷水锅内，加入葱姜片和料酒，大火烧开焯水2分钟，捞出控水备用～
将焯好水的筒骨和鸡架再次放入锅内，加入适量清水大火烧开，转中小火熬煮30分钟–1个小时，即是高汤啦(时间越长越浓稠发白)～
⭐⭐
若是嫌熬制高汤麻烦，以下做法中可直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝也可以～
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准备材料～
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葱姜蒜洗净切好备用～
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锅内倒适量油～
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倒入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～
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放入火锅底料～
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炒出红油～
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浇入料酒和生抽～
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放入白糖提鲜～
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倒入高汤(清水+浓汤宝)～
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最后加入鸡精或味精调味(口重的可尝尝味道，适当加些精盐)～
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大火烧开，转中火熬煮10分钟即可(就可以加入自己喜欢的食材啦，开涮吧)～
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麻辣锅底就做好啦～
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浓郁的麻辣诱惑
