药膳火锅的制作食材：

瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，土豆，平菇各100克，鲜汤2000克，调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油，白糖，酱油，醋，葱滑各适量。

药膳火锅的做法详细步骤

1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。

3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

药膳火锅菜单

火锅底料的做法

一、 火锅底料的炒制

原料：

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：

猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

1、当归牛尾火锅

当归50克，牛尾1条，毛肚、瘦猪肉、冬瓜片、菜花各250克，鸡爪、鸭血各100克，鸭肫5只，水发海带、鲜冬菇各100克，料酒25毫升，姜、葱、蒜各30克，冰糖20克，盐15克，胡椒粉、味精各5克，肉汤2500毫升。特点是汤鲜味美，肉质香嫩，具有补血益肾、强筋壮骨的作用。但感冒发热者忌食，小儿慎食。

2、绿豆藕素火锅

鲜藕片500克，冬笋、绿豆、豆腐干各150克，油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉条各75克，姜片、葱花、大蒜、精盐各20克，白糖40克，排骨汤2500毫升，味精少许。特点是清香甜咸，浓郁可口，具有养血生肌、健脾开胃、清热解毒之功效。绿豆需用温水泡涨再下锅。

3、银杏全鸭火锅

银杏100克，仔鸭1只（1000克左右），鸭掌10只，鸭汤、毛肚、黄豆芽、豆腐各150克，熟猪油100克，大蒜、葱花、姜片各25克，醋、盐各15克，胡椒粉、味精、花椒各4克。特点是汤汁清香，鲜味可口，具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳效用。注意：银杏要煮熟、去芯，不可多吃。

3、玉竹海参火锅

水发海参400克，玉竹100克，鲜香菇、水发玉兰片、猪舌各150克，午餐肉、毛肚各100克，黄豆芽、白菜心各250克，姜片、葱花、大蒜各20克，麻油、味精各10克，骨头汤2500毫升。该火锅汤鲜可口，细嫩味美，具有补肾益精、养血润燥之效。

4、山药凤尾虾火锅

山药片20克，鸡肉（带骨）400克，凤尾虾300克，水发墨鱼、瘦猪肉（切片）、水发海带、木耳各200克，熟猪油50克，葱花、姜片各30克，胡椒粉、味精各3克，料酒25毫升，精盐15克，骨头汤3000毫升。此火锅汤清味鲜，爽口奇香，风味别具，有健脾、补胃、益精之功效。

5、牡蛎猪肉火锅

鲜牡蛎肉250克，瘦猪肉500克（切片），猪心1个，鸭血、鸡肠各100克，鸡爪5只，鲜冬菇、鱼丸各150克，水发粉丝、白菜心各250克，胡椒粉、味精各5克，麻油15克，清汤2500毫升。此火锅鲜嫩软糯，浓香可口，具有补血补气、宁心安神效用。注意：牡蛎肉要新鲜，不能用死牡蛎。

6、砂仁鲫鱼火锅

鲜活鲫鱼500克，砂仁2克，泡发冬笋、粉丝各100克，豌豆苗、白菜心各150克，料酒15毫升，姜片、葱、蒜各30克，精盐15克，排骨汤2500毫升。此火锅味美汤鲜，鱼肉鲜嫩，有开胃、利湿、止呕之效。

7、牛鞭壮阳火锅

牛鞭（切片）700克，羊肉片500克，鸡肉片300克，枸杞子30克，菟丝子20克，肉苁蓉、生姜、麻油或花生油各20克，鲜香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各100克，嫩绿叶菜、黄豆芽各150克，料酒40毫升，五香粉1包（约30克），花椒、葱花、大蒜、姜片各20克，胡椒粉、味精、食盐、糟辣椒各10克，牛肉清汤2500毫升。此火锅肉质糯嫩，汤鲜味美，冬季尤为适用，可暖肾壮阳、补益精髓，但外感风寒者忌食，儿童也不宜食用。

以上就是关于药膳火锅全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！