油菜蘑菇的做法：先炒蘑菇后爆炒油菜，能很好地锁住油菜的水分，使其不会变形，蘑菇也比较的入味。
食材：油菜一把、蘑菇一把、姜一块、葱一段、蒜三瓣、八角两粒、万能酱一勺、酱油一勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量。
1、新鲜的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干净，再沥干水分备用。注意挑选油菜的时候，尽量选那些白色部位少的，上下一样粗的小油菜，这样的油菜比较嫩。
2、蘑菇撕成片状，清水洗净后沥干水分。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉，不能食用。选购蘑菇的时候，可以选叶子颜色深的，这样的蘑菇一般是头茬，且光照充足，发育较成熟。
3、大葱选择葱叶部位，切成长短均匀的段，姜切成细丝，蒜切成丁备用。
4、开中火上锅，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀，再加一勺酱油、适量的盐，翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟，这时蘑菇基本入味，处于半熟的状态。
5.开盖后，把油菜倒进去，然后转大火，采用爆炒的模式，翻炒不到一分钟，倒入半勺的蚝油提鲜，翻炒均匀后关火出锅即可。
蘑菇油菜的正宗做法
1、原料：油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐。
2、将鲜蘑菇洗净，蘑菇柄去不去两可，大的切三、四瓣,小的对开。
3、将油菜去根洗净，切段。
4、起油锅，油热后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒。
5、肉片变色后淋入料酒、酱油，下入嫩蘑菇大火翻炒。
6、蘑菇变软后，先下油菜梗、再下油菜叶，继续大火翻炒。
7、待油菜变软变色，调入适量蚝油、盐、味精，大火收汁出锅。
用料
油菜
蘑菇
花生油
蒜
盐
糖
水淀粉
蘑菇炒油菜的做法
锅中加水烧开放入适量的盐
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水开后放入蘑菇抄水
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油菜洗净 蒜切粒 抄好水的蘑菇捞出备用
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锅中加入花生油
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放入蒜粒炒香
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放入蘑菇炒香
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再放入油菜煸炒放入盐 白糖炒匀倒入水淀粉勾薄芡出锅即可
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