羊肉火锅底料配方内容如下：

火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。

用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。

用到的辅助原料：白萝卜500克香菜段15克。

涮羊肉锅底怎么做 涮羊肉清汤锅底怎么做

香辣羊肉火锅的底料及配方

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。小诀窍1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

羊肉火锅底料配方

家庭自用涮羊肉锅底制作方法：

食材：

主料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克。

辅料：泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、芝麻酱小半碗、小葱一颗、大葱一段、油适量、盐适量。

锅底制作步骤：

1、大葱切成段、泡姜切成厚片；

2、土豆去皮切成厚片，用清水浸泡，备用；

3、泡发海带、粉条、木耳，留作备用；

4、芝麻酱里加入少许盐，加入凉白开搅拌均匀，加入少许葱花；

5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香；

6、加入泡姜、泡蒜炒香；

7、加入适量水，加入大葱、红枣、枸杞、盐并煮沸；

8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味，家用自涮火锅锅底制作完成。

注意事项：

没有辣豆瓣可以使用豆瓣酱代替，熬制汤汁时间尽量长，方便入味。

涮羊肉汤底的做法

羊肉火锅底料配方包括主料、辅料、药料、调料等。

1、主料

老母鸡1只约4500克，羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

2、辅料

当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

3、药料

八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。

4、调料

精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作方法

将药料用白酒加清水500克浸泡约25-30分钟，捞出包成香料包，老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

涮羊肉汤料做法 1、锅内先烧上水，多填点水，一次性的熬炖汤中有味道。

2、葱、姜、新鲜的虾米（或干虾仁）、柿子半个切片、水豆腐（或冻豆腐）先凉水下到锅内，开锅后慢火熬炖一会儿(用新鲜的虾米比用大虾汤味要好，还便宜)。3、找个盆将汤盛出一部分，在再锅内添置大半锅水继续熬炖，盛出的汤待吃时随时加入 4、记住先不要在锅内放任何盐、味素等调料。这时汤汁熬炖好了，根据喜好便可以涮羊肉了。

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