西餐牛肉的做法大全1、炖牛肉

材料

牛腱两条

牛肉卤包 1包

洋葱 1个

大料，草果 各几个

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

西餐牛排的做法

全生： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；

通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

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再说一下牛排的类型

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)

菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

科普完牛排的知识，如果能在家也能轻轻松松享用西餐牛排就好了，继续看重点

关于牛排怎么煎才好吃？为什么我煎的牛排很柴？很多朋友可能会问到这个问题，下面这道美味又简单的牛排做法，完全保持了牛肉本身的味道。那鲜嫩多汁的牛排再配上一瓶高品质的红酒，真是无与伦比~

主料

牛排200g 海盐1-2g

现磨黑胡椒0.5g橄榄油1ml

黄油2g

做法步骤

1. 牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质，按美国标准USDA PRIME级是特等，其他国家不太清楚，关于等级就看自己的消费能力购买。进口市场种类繁多，请自行选购。

2. 喜欢吃好点的品质牛排，去超市内选择自己喜欢的即可带回家……

3. 5％靠锅具，起码是厚的平底锅

4. 别说买棱柱的铸铁锅是为了装B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底锅煎出的少油。

5. 5％是烹饪手法：牛排最好的搭档是海盐＋现磨黑胡椒即可，那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择）

6. 买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水份，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。

7. 牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅，平底锅25秒翻一次面，按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是三分钟，两面加起来六分钟，这样的时间煎出来的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制，要熟点请延长时间。

8. 煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦！

9. 煎完表面抹上一层黄油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。

10. 国外几成熟对照表

11. 配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，要求跟店里一样的话就要下点心思做了。

西餐牛排做法

导语：肉是一种营养价值很高的肉品，它富含肌氨酸对于肌肉增长有帮助作用，另外含有的维B6能增强人体的免疫能力。下面就由我为大家带来西餐牛排的做法大全，大家一起去看看吧!

西餐牛排的做法大全

西餐牛排的做法一：

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

方法步骤

1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。

2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。

4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

1、煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

西餐牛排的做法二：

食材准备

牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

方法步骤

1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

西餐牛排的做法三：

食材准备

菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个。

方法步骤

1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用。

2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可。

3、摆盘，撒上黑胡椒酱。

4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟。

5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成。

西餐牛排的做法秘诀：

1、一分熟的牛排中间几乎是生的'，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

2、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁。

3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。

4、初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。

西餐，顾名思义是西方国家的.餐食，而西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。下面就由我来为大家带来西餐牛排的做法大全，想吃的朋友们可以试试自己动手做噢！

西餐牛排做法一

原料：西冷牛排、蔬菜、柠檬

配料：黄油、盐、黑胡椒粉

西餐牛排步骤：

1、把牛肉放在保鲜膜中，捶打断筋，在牛排双面均匀涂抹黄油备用。

2、牛排锅烧热，放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟后，翻一面，撒一些黑胡椒、盐再煎2分钟，可以在表面挤些柠檬汁淋上去。

3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可。

4、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油、咸味，将蔬菜放进去煎到有横纹就出锅，即可享用。

西餐牛排做法二

原料：牛里脊肉、土豆

配料：黑胡椒碎、圣女果、盐、黄油、红酒、老抽半小勺，小苏打、西兰花、洋葱、香菜碎、法师黑椒汁

西餐牛排步骤：

1、把牛肉用松肉锤锤松，放在碗中，加入红酒、盐、小苏打腌制大约2小时左右。

2、电饼铛中放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎熟两面各煎2分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、把土豆洗干净去皮切块、西兰花洗干净撕小朵、圣女果洗干净对切、洋葱洗干净切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、最后把煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可享用。

西餐牛排做法三

原料：菲力牛排

配料：西兰花、黄油、黑胡椒、西红柿

西餐牛排步骤：

1、把西兰花放入热水中，焯一下水备用，西红柿洗干净切片备用。

2、将黄油放入炒锅中，煎融后，放入牛排，煎到两面至金黄色即可。

3、摆好盘子，撒上黑胡椒酱，西兰花摆盘，西红柿围边，即可把牛排盛出享用。

西餐牛排做法四

原料：牛排

配料：橄榄油、盐、黑胡椒、蔬菜

西餐牛排步骤：

1、把牛排解冻，用厨房专用纸巾把多余的水分吸干。

2、在牛排上撒上胡椒末、盐，腌制大约2小时左右。

3、把橄榄油倒入平底锅里，油预热。

4、放入牛排煎至一面金黄色，再翻另一面煎，大约每面煎1-2分钟即可装盘。

5、把蔬菜放入水里煮，加入些许油、盐，熟了捞出，盛盘，即可享用。

西餐牛排做法五

原料：牛排

配料：黑胡椒、盐、黄油

西餐牛排步骤：

1、把牛排解冻，下盐、黑胡椒腌制大约1小时左右。

2、下黄油到平底锅，油预热，放入牛排煎至一面金黄色，再翻另一面煎，大约每面煎1-2分钟即可装盘享用。

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