酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。

一、做法：

1、煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。

2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。

3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；

将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4、糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。

蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

5、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

二、猪蹄烹饪技巧：

1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时

3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质

4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱

5、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

做法，酸菜炖猪蹄怎么做好吃，酸菜炖猪蹄的家常做法

一天的饭菜里面，多少要有些肉肉，不然总会觉得浑身无力。我在平日里也是很喜欢吃猪蹄，猪蹄的做法也是有很多种，其中的味道也是各不相同。对于美味下饭的酸菜猪蹄很是喜欢，吃一口就让人不想放下筷子啦。

在知道了我们的大厨要做酸菜猪蹄的时候，就很激动，马上就跑到了厨房里面守着，等待美食的出现。酸菜猪蹄这道美食不单单是味道很好，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。接下来，我们就简单的为大家说一说教你开胃爽口又能解馋的酸菜猪蹄，营养美味超好吃，太过瘾了！

美味的酸菜猪蹄

食材：猪蹄、酸菜、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、干红辣椒、八角、桂皮、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、味精、盐

做法：1、相信有很多朋友跟我一样爱吃猪蹄吧，我们烹饪前需要先把猪蹄冲洗干净，去掉杂质，沥干水之后，用刀剁成块，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把酸菜在清水里面，浸泡一会儿，再冲洗干净，切成小段；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；

3、接着，把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮，用刀切成蒜片；把姜冲洗干净，用刀切成姜片；把干红辣椒洗净后，切成段；备用；

4、往锅里面倒入适量的水，大火烧开，放入猪蹄、放入一些姜片，把猪蹄焯煮一会儿后，捞出来；备用；

5、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱姜蒜、八角、桂皮和干红辣椒爆香一下，放入酸菜，加入适量的桃园建民西瓜酱，进行翻炒；

6、等到炒出香味后，放入焯煮好的猪蹄，加入适量的水，大火烧开之后，转为小火慢炖，

7、等到猪蹄快熟的时候，加入适量的白糖、酱油、料酒、胡椒粉、味精和盐，煮炖到成熟入味；即可；

是不是都觉得自己有点饿了啊，想要吃上一口，尝尝到底是什么滋味。那么，大家可以按照上面说的酸菜猪蹄制作方法，尝试着做一下。酸菜猪蹄做起来并不是很难。

酸菜炖猪蹄

主料

酸菜

100克

猪蹄

2个

辅料

葱姜

适量

老抽

15毫升

白糖

3克

料酒

20毫升

大料

4个

鸡精

少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4.倒入猪蹄翻炒。

5.加入料酒炒香。

6.加入老抽。

7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8.然后倒入砂锅加入适量的清水。

9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11.然后加入猪蹄中。

12.继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

小贴士

猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味，然后在把上面的一些杂毛剔除干净。

酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。

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