一、【配料比例】：

菜籽油1000克，大葱6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫县豆瓣酱10克，排草6克，香茅草2克，香叶2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。　

【制作方法】：

热锅倒入菜籽油，先把油烧熟然后关火冷却至三成热，开小火放入大葱、姜末、蒜末炸香；接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香，然后过滤得到香辣油。这点要说明一点，排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道，起到一个调和的作用，如果没有，可以稍微放一点点香茅草。

二、香辣仔排干锅（火锅）：

【所需食材】：

猪仔内排500~1000克（按照人多人少的决定），藕1节（约100克）。

【所需调料】：

粗辣椒粉20克（要根据吃辣程度调解），郫县豆瓣酱10克，料酒10克，盐8克，味精10克，色拉油适量（炸肉用），生姜片、葱段，干辣椒段适量。

【烹饪方法】：

1、食材处理：

猪仔内排清洗干净，砍成小块然后加料酒、葱段，生姜片腌制一下，接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条，再清洗一次。

2、烹制：

起锅开大火，到色拉油烧至7成热，下蒸好的排骨炸至金黄出锅。

另外起锅，开中火下做好的香辣油，油热后下干辣椒段煸炒出香味，随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣酱；接着放藕条翻炒4~6秒，调盐、味精翻匀，辣味可以根据口味调粗辣椒粉调和即可。

三、食用

此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足，很受客人欢迎。最常见的吃法是，先将排骨吃完，然后加汤开始涮其它时蔬，却是一顿非常完美的香辣火锅，根本不用火锅底料，香辣味依然十足，不过要做火锅底的时候，香辣油要多放一点，才显得相得益彰。

如何做出美味的火锅干锅？

干锅火锅的用料

腊肉50g    葱适量  

姜适量    蒜适量  

娃娃菜适量    青椒4个  

干辣椒适量    芹菜适量  

蒜苗适量    植物油适量  

盐适量    味精适量  

干锅火锅的做法

步骤1

用淘米水泡腊肉至一个小时，再烧开水，泡腊肉一个小时，去除烟熏味。

步骤2

把姜、蒜、葱、蒜苗、干辣椒、青椒、芹菜洗净，切好备用，娃娃菜洗好装盘，腊肉切成片片。

步骤3

热锅热油，将蒜、姜、干辣椒倒入锅内炒至爆香，倒入腊肉翻炒至5分钟，再将青椒、葱、蒜苗、芹菜倒入翻炒3分钟，将娃娃菜放入锅内，倒入盐、味精炒至5分钟，即可享用。

干锅羊肉火锅的做法大全

美味的火锅干锅做法

香辣仔排火锅干锅美味做法

做法

原料：

仔猪肋排1000克，藕100克。

调料：

菜籽油1000克，色拉油500克（实耗30克），干辣椒段20克，郫县豆瓣10克，料酒5克，盐9克，味精15克。

A料：大葱5克，姜末10克，蒜末10克。

B料：豆豉20克，排草6克（因为香茅草的味道很浓，加入排草可中和香茅草的香味），香茅草2克，香叶2克，干辣椒80克（磨成粗粉），花椒20克，芝麻2克。

制作方法：

（1）初加工：猪仔排洗净宰成小块后码味上蒸笼蒸至八成熟备用，藕切成一字条洗净，干辣椒磨成粗粉。

（2）炒香辣油：将锅置旺火上，下菜籽油炼好后晾至三成热时依次下A料，炸香后放入豆瓣炒香，再放入B料炒香即可，打去渣料可得香辣油700克左右。

（3）调味出锅：净锅上旺火，下色拉油烧至八成热下排骨炸黄待用。另起锅置中火上，下香辣油烧热，下干辣椒段炒香，放入排骨炒入味后，下料酒，放入藕条略炒，调入盐、味精入专用火锅即成。吃完排骨可添汤涮食菜品。

干锅羊肉的做法

1.羊排切块，用盐、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜块腌2小时，白菜和胡萝卜备好待用

2.腌好的羊排放入高压锅，“不放水”上气后转最小火压制25分钟，自然排气后开盖

3.白菜和胡萝卜放入炒锅，把压制好的羊肉倒在上面，“不放水”盖盖用中小火炖至白菜出汁，转小火焖至胡萝卜软烂即可出锅食用，也可以放入小干锅，点燃酒精块，边吃边炖

烹饪技巧

1、羊肉用水浸泡至水清，沥干后再和所有调味料腌渍入味。

2、放入高压锅后不用放水，羊肉自身水份比较够，高压锅上气后用最小火压制，羊肉焖出来特别鲜香。

3、从高压锅取出换锅后，白菜和胡萝卜垫底，白菜会出水，羊肉盖在上面，炖至白菜和胡萝卜软烂就可以开吃，如果有干锅，这时候点燃酒精块，换在干锅里边炖边吃更过瘾。

4、这样做出来的羊肉味道特别足，非常非常喜欢这种“无水”做法，完全不用担心会糊锅，试过就知道绝对靠谱，没有高压锅也可以用砂锅一样操作。

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