据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：

黄曲霉毒素（Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）

赭曲毒素（Ochratoxin） T2毒素（Trichothecenes）

呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）

伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）

黄曲霉毒素

特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。

2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。

3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb.

4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡

黄曲霉素对猪的影响：

1.采食量降低或拒食。

2.生长迟滞，饲料报酬变差。

3.免疫功能降低。

4.造成肠道及肾脏出血。

5.肝胆肿大、受损和癌变。

6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。

7.母猪泌乳量下降。乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。

黄曲霉毒素对家禽的影响：

1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。

2.导致肠道、皮肤出血。

3.肝胆肿大、受损和癌变。

4.高水平摄入时可导致死亡。

5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。

6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。

7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。

8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。

黄曲霉毒素对其它动物的影响：

1.降低生长速度和饲料报酬。

2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。

3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。

4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。

5.致畸、致癌。

6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。

玉米赤霉烯酮

特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。

2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。

3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类

危害：

玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。

◆1～5ppm：后备母猪阴部红肿，假发情。

◆>3ppm: 母猪和后备母猪不发情。

◆10ppm： 保育及育肥猪增重减缓，仔猪脱肛，八字腿。

◆25ppm： 母猪偶发性不孕。

◆25～50ppm：窝数少，新生仔猪体型小；新生小母猪阴部红肿。

◆50～100pm：假怀孕，乳腺变大，乳汁渗出，出现临产前的征兆。

◆100ppm：持续性不孕，乘架其它母猪，卵巢萎缩变小。

T-2 毒素

特征：1.主要由三线镰刀真菌产生。

2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。

3.对猪、乳牛、家禽和人都有危害。

4.敏感性：猪>牛畜类>禽类

危害：1.为毒性高的免疫抑制物质，破坏淋巴系统。

2.危害生殖系统，可引起种猪不孕、流产或产下虚弱仔猪。

3.采食量降低、呕吐、下血痢甚至死亡。

4.目前被认为是对家禽最毒的毒素，可引起口腔和肠道出血、溃疡，降低免疫力，产蛋量下降，体重减轻。

5.允许极限：

★反刍动物和蛋禽：5ppm

★肉禽和猪：2ppm

★人、小猪和马：1ppm

赭曲毒素

特征：1.主要由曲霉菌产生。

2.主要来源是玉米。

危害：1.造成动物免疫系统功能抑制。

2.造成哺乳动物的肝脏及肾脏受损，尤其对猪和人危害更大。

3.造成母猪流产和产仔重偏轻。

4.高毒性，可致癌。

5.允许极限：

畜禽：50ppb

人：20ppb

呕吐毒素

特征：1.最常见的镰刀霉毒素，高温处理完全无法破坏它。

2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。

3.敏感性猪>>牛畜类>禽类

危害：对猪只影响较大，主要症状为猪只厌食，严重者表现为拒食或呕吐。

★1～2ppm：摄食量减少，增重减缓。

★5ppm：摄食量减少30～50%。

★10ppm：由于拒食导致饲料消耗量和增重急剧减少。

★12ppm：完全拒食。

★20ppm：导致呕吐。

此外，还会造成皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各种动物的免疫力。

允许极限：

★反刍动物和蛋禽：5ppm

★肉禽和猪：2ppm

★人、小猪和马：1ppm

串珠镰孢菌毒素

特征：1.1988年由南非学者发现。

2.主要由串珠镰孢菌产生。

3.主要来源是玉米、高梁。

危害：1.对多数动物：降低免疫功能，损害肝脏和肾脏，降低增重，增加死亡率。

2.对猪的危害：不孕、肺水肿、呼吸困难、死亡。

3.对家禽的危害：降低食欲，免疫力下降。

4.对马的危害：贫血、脑坏死。

5.允许极限：

★反刍动物：50ppm

★猪：10ppm

★马：2ppm

★人：1ppm

霉菌毒素的主要种类及危害有哪些

对养牛生产影响较大的毒素中，最广为人知的是黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮。黄曲霉毒素B1是目前已知自然界中最强的致癌物,毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍。玉米赤霉烯酮是一种雌激素类似物，牛食用之后会扰乱生殖内分泌平衡，引起流产、受胎率下降及仔猪阴门红肿等病症。

除以上两种，对我国养牛业影响较大的还有伏马毒素和呕吐毒素。伏马毒素的主要靶器官为肺脏，造成免疫抑制，使猪群对呼吸道病原抵抗力下降。呕吐毒素因大量情况下会引起呕吐而得名，主要损害猪的消化道，影响饲料适口性和采食量。

国标中关于霉菌毒素在饲料中的最高限量

霉菌毒素单位的理解：

饲料中毒素检测不超标未必一定安全:

由于霉菌毒素在饲料中产生和分布不均匀，所以检测过程中容易出现误差

多种毒素往往同时存在，不同毒素之间存在协同效应，导致单一毒素不超标也可能致病

所以企业在制定现场标准时宜低于国家最高限量标准。

霉菌毒素对食品的污染不没有传染性 但有什么特点

霉菌毒素的种类。目前已知霉菌毒紊有200多种。在我国最常见的，对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T一2毒素、玉米赤霉烯酮毒素等；此外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

霉菌毒素的危害。黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血；影响DNA、RNA的合成与复制；抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢；破坏溶酶体的结构和功能：还具有致癌、致突变和致畸性等。

T一2毒素能刺激皮肤和黏膜，引起口腔与肠道黏膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻；毒素进人血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，是血管扩张、充血、通透性增强，引起全身各器官出血。

玉米赤霉烯酮毒素属于类雌激素物质，克引起猪只雌激素亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性炎症反应。霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制．抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受．致使免疫应答低下。同时．还可引起大脑神经化学物质分泌发生改变，脑桥去甲肾上腺素分泌减少，下丘脑和脑桥5一羟吲哚乙酸与5一羟色胺的比例升高，导致猪只不食、呕吐、肌肉协调性降低与嗜睡。

有，

霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子，因而很容易污染食品；霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，造成误食人畜霉菌毒素中毒，霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物，

其特点就是1）霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。2）产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性，产毒菌株经过多代培养可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在一定条件下可出现产毒能力。因此，在实际工作中应该随时考虑这一问题。3）一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生。4）产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。

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