下面介绍的5道大菜，家里办事都可以做来吃，制作简单，吃起来不简单。关注我方便以后查看。
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一：红烧鸡
食材：鸡腿，干辣椒，青椒，红椒，
小尖椒，姜，八角。
步骤：
1.鸡剁小块，青红辣椒切段、姜切片。
2.锅中水烧热倒入鸡块焯水捞出备用。
3.锅中倒油烧热倒姜片，干辣椒翻炒爆香，倒入鸡块，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺冰糖，少许八角，水3碗水煮开小火炖 20 分钟。
4.放小尖椒、放青红椒加少许盐加黑胡椒，
炖10分钟即可。
二：啤酒鸭
食材：鸭子，青红辣椒，啤酒一瓶，八角，桂皮，香叶。
步骤：
1.青红辣椒切块，鸭肉处理干净剁块。
2.鸭肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，焯水捞出。
3.锅中热油，下葱姜蒜爆香，放入鸭肉，煸炒四分钟，放入两颗八角，一块桂皮，两片香叶，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀，下2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒上色，倒入一瓶啤酒，加碗开水没过鸭肉，大火煮开转小火炖煮 40分钟。
4.炖好之后，加适量盐调味，放入青红辣椒，改大火翻炒收汁即可。
三：红烧鱼
食材：鱼，姜，葱，蒜。
步骤：
1.鱼处理好洗干净，鱼肚两面各划几刀，用少许盐和1勺料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2.鱼里外水分处理干，在表面拍一层薄薄淀粉。
3.锅中油热加1勺盐，放入鱼，用中小火煎至金黄色。
4.放蒜片和姜片爆香一会，加2碗开水，放2
勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，1勺料酒，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5.开盖洒葱花，装盘即可。
四：蘸碟白肉
食材：猪肉，葱，姜，料酒。
步骤：
1.猪肉冷水下锅，加入盐，葱，姜，料酒大火煮熟，捞出来，切片。
2.料汁：葱花，洋葱，蒜蓉，小米辣，淋上热油，生抽，蚝油。
3.摆盘开吃。
五：家常红烧牛肉
食材：牛腩，郫县豆瓣酱，大葱，姜，蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒
步骤：
1.牛腩多浸泡几次，泡出血水，切成块。
锅中凉水入锅，放姜片和料酒2勺，大火烧开，去浮沫。用温水冲洗干净沥干水分。
2.凉油热锅，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化即可 ，倒入牛腩不停翻炒2分钟。
3.放入1勺豆办酱、葱段，姜片，蒜末，适量八角，桂皮，香叶，花椒干，辣椒再翻炒2分钟，加生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺不停翻炒2分钟。
4.倒入热水没过牛肉，水开转小火慢炖 1.5-2小时即可。
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中秋家宴10道待客大菜，外加1道汤，每道都是精品，简单又好吃
很多时候，菜品想做得好吃，不一定要用多好的食材。其实，普通食材只要经过巧妙的构思和烹调，也一样可以变成一道道好吃的菜品。下面，几位师傅就来介绍一些自己店里比较受欢迎的菜品，大家看看，是否适合你的餐厅推出。
制作：邹志平
鸡汁萝卜作为一道经典老菜，并没有过多的新意，但大厨邹志平巧手一变，就让这款老菜焕发了新“颜色”。胡萝卜造型的白萝卜，先用高汤压足底味，再淋上用胡萝卜油调出的天然黄色芡汁，形状色泽均足以乱真。据邹志平介绍，这道菜虽然表面上既耗时又费料，但实际上小工和洗碗大妈利用空闲时间就能轻松搞定“造型”，产生的边角料，既可以制作泡菜，又能晒成萝卜干后炒腊肉，一丝一毫也不浪费。
制作流程：
1、白萝卜三个，分别一切四瓣，依次修成长约10厘米、粗约4厘米的胡萝卜状；取细芹菜梗60克，入油盐水汆熟后捞出投凉待用。
2、锅下清水三斤烧开，调入大厨四宝猪骨白汤调味料20克、盐15克、味精10克，下入修成坯子的萝卜烧开，起锅倒入高压锅，上汽后立即调成小火（否则颜色会发乌），压5分钟至软粑后离火。
3、将压好的萝卜取出，依次在头上用牙签钻小孔，插入芹菜梗，做成胡萝卜型，摆盘待用。
4、取原汤250克下锅，加入大厨四宝鸡汁10克、胡萝卜油（胡萝卜蓉掺入适量葱末、姜末，一同入色拉油浸炸至颜色释放，过滤后即为胡萝卜油，用其调出的橙黄，色泽自然）20克，搅匀后烧开，勾玻璃芡浇在“胡萝卜”上即可。
制作：陈伟
这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。
批量预制：
1、鸡蛋10个打入碗中。
2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝固成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加 面油 40克搅至微稠，起锅入盛器，加 糊葱花油 10克搅化即可走菜。
面油：
锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。
糊葱花油：
锅下鸡油150克、猪油150克烧热，加入葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。
制作：金忠
制作流程：
1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。
2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。
3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。
4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。
技术关键：
在加热过程中豆腐会出水，因而此菜制作时无需添水、加汤，保持原汁原味。
制作：韩文刚
此菜将青岛咸鲅鱼与湖南腊肉搭配同烧，两者香气融合互补，搭配红糖馒头更是下饭神器。
制作流程：
1. 咸鲅鱼 200克切成小块、腊肉200克切成厚片，入冷水浸泡片刻，去掉多余咸味，捞出后分别入沸水焯透，再入六成热油快速炸至微黄，捞出控干。
2.青、红杭椒各50克切成圈。
3.锅下底油烧热，加入葱段、姜片各5克，八角1个煸香，烹入生抽5克、蚝油3克，添高汤500克，放入处理好的咸鲅鱼块、腊肉片，大火烧开转小火慢炖15分钟，调入适量白糖、味精、鸡精、胡椒粉，撒入杭椒圈，转大火收汁，淋明油出锅装盘，搭配红糖开花馒头6个从中一切为二即可走菜。
咸鲅鱼：
将新鲜鲅鱼治净，投入盐水（纯净水加葱、姜、花椒、盐等调匀）中腌制24小时至入味，捞出后挂在铁丝上置于室外晾晒20天，取下后洗净浮土，风干水珠，置于泡沫箱里放在室内发酵一天，此时咸鱼发酵涨厚，略带酵香味，即可分装存入冷库。制作咸鲅鱼最好选择在冬季，此时室外温度、风力最适宜，晒干后口味最佳。
制作关键：
红糖馒头是用红糖水、酵母和面制作而成，颜色微红，味道回甜。
制作：任珍风
鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋润，搭配天鹅蛋炝拌，任大厨说，“两者都是新鲜、好吃的原料，简单制作就很美味。”
原料：
鲜腐竹150克，净 天鹅蛋 肉（天鹅蛋取肉，从中间剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。
调料：
花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。
制作流程：
1.鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。
2.天鹅蛋肉入80 热水快速焯透，捞出挤干待用。
3.将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。
4.腐竹、天鹅蛋肉纳入盆中，放入葱丝、青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。
5.锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。
天鹅蛋：
学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一，一般生活在水流畅通的粗砂海底，尤多见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的狭长水域内，属冷水性贝类，耐寒性极强。其肉肥满，味道极为鲜美。
制作关键：
一定要把干辣椒炝出香味后再淋到菜品上，这样口味更浓郁。
制作：杨宏伟
杨师傅在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油，前者散发一股淡淡的发酵臭，后者释放一股浓郁的坚果香，两者融合，成菜气息独特，而且具有降血脂、胆固醇，软化血管等保健功效。
原料：
青尖椒200克，笨鸡蛋5个，葱、姜丝各5克， 日本纳豆 1盒。
调料：
火麻油50克，盐3克，蒸鱼豉油2克。
制作流程：
1、青尖椒去蒂斜刀切成丝。笨鸡蛋打入碗内，加入纳豆、盐、蒸鱼豉油搅匀待用。
2、锅下火麻油烧热滑透，加葱姜丝炝锅，投入辣椒丝快速炝炒20秒离火，淋入鸡蛋液，小火煎至定型，沿锅边浇入少许火麻油，继续煎炒至熟即可出锅入盘。
日本纳豆：
实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加纳豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱，可拌匀直接食用，也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解顽固脂肪，是一种 健康 发酵食品。需要注意的是，纳豆入菜不可长时间加热，否则营养成分会流失。
制作关键：
煎鸡蛋时火不可太大，时间也不要太长，否则纳豆香气和营养成分会流失。
制作：王国彬
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。
原料：
圆白菜400克，豆皮100克，清蒸猪肉罐头1听。
调料：
盐5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1、圆白菜撕成大片，豆皮切成菱形块。
2、锅下底油烧热，下适量葱、姜末爆香，下圆白菜、豆皮翻炒均匀（去掉白菜的“生”气），加鸡汤500克，倒入清蒸猪肉罐头，调盐、鸡精、胡椒粉，中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。
制作关键：
1、要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜，否则口感发软。
2、豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。
制作：韩力
玉米碴是粗粮中成本较低的一种，因其造型粗犷难登大雅之堂，这里将其研磨成小米粒大的颗粒，借鉴酸汤肥牛的做法，调制一款玉米酸辣汤做底，摆上飞过水的肥牛片，把浆水芹菜粒炒香做浇头，汤汁喝到口中先酸后辣，润滑中带有细微的粒感。
玉米碴粥预制：
锅入清水5千克大火烧沸，下玉米碴1千克大火烧至再次沸腾后继续加热2分钟，转小火保持锅内玉米碴粥冒鱼眼泡，熬10分钟，关火晾凉后封保鲜膜。
酸汤预制：
锅入底油，下鱼骨1千克煎至两面金黄，冲入清水7.5千克，大火烧沸转小火熬约20分钟至汤汁变成奶白色，滤去鱼骨，下小米椒500克、去皮的金瓜片500克，小火加热20分钟，将金瓜熬烂，滤去碎渣后入盐50克、鸡粉30克、白醋500克调匀即可。
制作流程：
1.浆水菜50克切丁待用，肥牛片150克加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，入70 的水中快速飞水至变色后立刻捞出。
2.锅入玉米碴粥500克、酸汤300克大火烧沸后转小火，下入盐8克，鸡粉、鸡精、鸡汁各5克调匀，下入飞过水的肥牛煮5秒钟捞出，将锅内汤汁倒入盛器中，顶端放肥牛。
3.锅入猪油、黄油各10克，烧化后下入葱花、姜蒜末、小米椒圈炒香，下入浆水菜，大火炒出酸香味，调入少许盐，翻匀后浇在肥牛上即可。
制作关键：
1.煮玉米碴时，一定要先将水烧沸再下玉米碴，否则煮制时极易结块、粘锅。
2.玉米碴粥不必熬得太浓稠，调入酸汤后使肥牛刚好能浮在粥的上面即可。
3.70 是给肥牛飞水的黄金温度，当水温达到这个温度时将肥牛下锅，肥牛会立刻变色，变色后立刻捞出，如此操作使肥牛口感极为细嫩。
制作：张芳忠
制作方法：
1、白菜帮和叶以4 6的比例取材，分别掰成大块，白菜帮入八成热油炸5秒，白菜叶速炸3秒。
2、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒段等料头炸香，倒掉余油留料头，放入炸过的白菜，烹入料汁10克（白糖10克、白醋15克、盐3克、鸡粉10克、家乐辣鲜露10克、美极鲜味汁10克、蔬菜水100克入净锅小火熬成略微浓稠的汁）快速翻匀，勾薄芡出锅即成。
技术关键：
需要注意的是白菜一定要入高油温速炸，这样口感才脆爽，而且一定要掺入四成白菜帮，若只用白菜叶则菜品软塌无“骨架”。
炖大菜的家常做法
中秋节，是全家团圆的日子。无论身在何方，都会尽可能地放下一切，回到温暖的家，和亲人团聚。吃上一顿团圆饭，喝上一盅团圆酒，陪爸妈唠唠嗑，与家人聊聊天。
阖家团圆的日子，兄弟姊妹齐聚一堂。招待客人的饭菜你准备好了吗？如果还没有，那就来看看，松鼠小厨为您精心准备了10道宴客大菜，外加1道汤，每道都是精品，做法简单，容易操作，营养又好吃。
这些菜都是我家来客经常做的，味道鲜美，各有特色。做法都很简单，营养又好吃。可以挑拣自己喜欢的，做上几道，显显厨艺，招待客人有面子。
第一道菜：蒜蓉粉丝开背虾
做法：
大虾清洗干净，去掉虾头、虾须、虾枪，开背去掉沙线，清洗干净，从背部下刀，一切两片，加盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制10分钟。
粉丝冷水泡软剪短，10瓣大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉。盘子底部铺上泡软的粉丝，将大虾从切开的部位分开，一个挨一个排在粉丝上，蒜蓉中加生抽、蚝油、盐，1勺水，搅拌均匀，浇在大虾上，入开水锅蒸6分钟，出锅后撒上小香葱碎，淋上热油就好了。
第二道菜：糖醋里脊
做法： 鸡胸肉清洗干净，先片成薄片，再切成细条，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片搅拌均匀，腌制20分钟。
调碗汁： 2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、3勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀。
调面糊： 2勺面粉、2勺玉米淀粉。1点点泡打粉、1小勺食用油，加适量水搅拌成稀稠合适的面糊，能挂住鸡肉条为好。
做法： 锅里放油烧热，鸡肉条裹上面糊下锅炸至淡黄色，捞出控油，油温升高后复炸一遍。锅里留底油，下入调好的碗汁小火炒至浓稠，汤色红亮，放入炸好的鸡肉条，翻炒均匀，出锅撒上白芝麻，装盘上桌。
第三道菜：干炸牛肉丸子
做法： 300克牛肉馅加盐、胡椒粉、蚝油、料酒，2大勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌至肉馅起胶性，加入1颗鸡蛋，3大勺红薯淀粉，再次顺一个方向搅拌均匀，能够挤出丸子的形状就好。锅烧热倒油，油温5成热下入丸子，小火炸至金黄，出锅装盘即可。
第四道菜：虾仁豆腐蒸蛋
做法： 大虾剥皮洗净，加盐、料酒，抓一下，腌制10分钟。胡萝卜切粒，南豆腐切块，放入盘中，3个鸡蛋加盐打散，倒入豆腐中，放入虾仁，封上保鲜膜或者盖上盖子，水开后上锅蒸8分钟，关火后再静等5分钟，出锅撒上小香葱，淋上橄榄油即可。
第五道菜：酱焖罗非鱼
做法： 罗非鱼一条去鱼鳞、内脏，收拾干净，加入盐、料酒、葱姜段，里外涂抹均匀，腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油，油热后放入姜片炸香，防止粘皮。鱼身上用面粉涂抹一层，下入油锅，煎至两面金黄，不用出锅，拨到旁边，放入2大勺豆瓣酱炒出香味，不用放盐。加入葱姜、料酒，倒入开水大火煮开，转小火焖煮15分钟，大火收汁，装盘上桌。
第六道菜：孜然羊肉
做法：羊腿肉洗净切小块，加盐、洋葱、胡椒粉，抓匀腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油，油量稍微多一些，油热后放入羊肉煎炸至变色，倒出多余的油脂，加入孜然粉、孜然粒、辣椒面，白芝麻，或者直接放烧烤料也可以的，翻炒均匀就好了。
第七道菜：虾仁鸡蛋炒鲜蘑
做法： 大虾去壳、开背去沙线，加盐、料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。3个鸡蛋加盐、料酒打散，入炒锅炒熟后盛出。虾仁和鲜蘑开水焯烫一下，捞出控水。
炒锅烧热倒油，油热后放葱花、蒜片爆香，放入虾仁、鲜蘑翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋炒匀后，出锅装盘。
第八道菜：无油无水三汁焖锅
鸡大腿洗净切块，开水焯烫一遍去掉杂质和腥味。
调酱汁： 2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、2勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺料酒、1点点胡椒粉，搅拌均匀。
砂锅不用放油，锅底铺上金针菇、胡萝卜、洋葱块，上面铺上土豆块，再放入鸡块，浇上调好的酱汁，大火煮开后，转小火焖10分钟就好了。出锅后放入青红椒块，点缀一下，搅拌均匀就可以上桌开吃了。
第九道菜：奥尔良烤鸡翅
做法： 鸡翅中清洗干净，背面用刀划上几道，便于入味。加入奥尔良烧烤料，用手抓捏均匀，腌制10分钟。
空气炸锅不用预热，腌制好的鸡翅中放入空气炸锅中，200度烘烤6分钟后翻个面，再烤5分钟就好了。
第十道菜：蟹黄豆腐
做法： 4个咸蛋黄用刀背压碎，绢豆腐用刀划成小块。
炒锅烧热倒油，油热后转小火，放入咸蛋黄炒出丰富的泡沫，加入1勺料酒去腥，加入小半碗清水煮开，倒入豆腐块，不用放盐，因为蛋黄是咸的，味道足够。大火烧开 后转小火煮2分钟入味，勾一个薄薄的芡汁儿，出锅装盘撒上小香葱上桌开吃。
1道汤菜：冬蓉藜麦汤
做法： 藜麦淘洗干净，一小块冬瓜擦成茸，或者用料理机搅碎，半个胡萝卜切碎成粒。
锅中放水烧开，水开后放入藜麦小火慢慢煮至开花出芽，放入冬瓜蓉煮3分钟，注意勤搅拌防止糊锅。最后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀就好了。
这10道宴客大菜，外加1道汤就做好了，每道都是精品，色香味俱全。简单营养又好吃，做法都很简单，厨艺不精也能照着做成功。中秋节的家宴上，如果您还不知道准备啥菜，那这10道宴客大菜就给你参考一下吧！
家常炖大菜，好吃入味，配米饭那叫一个香
炖大菜
在北方，最受欢迎的就是炖大菜了，尤其是大白菜上市的季节，更少不了炖大菜，如果有人家里不管是办喜事还是办白事，席面上总少不了一碗炖大菜，而且每回都会被人们首先抢光。
原料：白菜、肥瘦肉、粉条、豆腐、豆泡、葱、姜、大蒜、干辣椒、老抽、蚝油、八角、盐。
做法步骤：
第1步、备好食材，肉最好用五花肉，我买的是肥瘦肉，而且我家吃肉喜欢连皮一起吃，不喜欢的可以把皮去掉
第2步、白菜用手撕成块，不要太小，肉切成片，豆腐切成小块，豆泡斜角切开，葱切葱花，姜切片，蒜切厚片，干辣椒切圈
第3步、锅中放比平时多点的有，因为炖白菜比较吃油，油少了，炖出来的菜不香，放两个八角炸香
第4步、倒入肉变煸炒
第5步、把肥肉边的有点透明状，加入葱姜蒜干辣椒炒香
第6步、放入白菜
第7步、把白菜炒蔫后放老抽和耗油
第8步、炒匀后加入一小碗的清水，水不要放太多，白菜里还要出水分
第9步、放入洗好的粉条，倒入豆泡和豆腐块
第10步、加入适量盐调味，大火烧开后，转小火炖，期间要随时用锅铲翻动，防止粘锅底
第11步、白菜炖软后，转大火收汤
第12步、装盘，再来碗米饭，嗯～那叫一个香
以上就是关于5道大菜经典做法！鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉做法！进来看看全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
