第一步，笋干准备出适量，将其抖一抖，表面的灰尘去掉，同时准备出淘米水，将笋干放入在淘米水中，开始浸泡，尽量要完全浸入在其中；

第二步，差不多一个晚上的时间，将笋干充分泡发，泡好的笋干再次用清水冲洗干净，将其撕开，然后再切成长短适中的段；

第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋干开始煮，差不多煮5分钟的时间，在这个过程中，香葱准备出适量，将其摘洗干净；

第四步，香葱切成小段用，待将笋干煮好后，从锅中捞出来，控一控水，将其放入一个容器中，加上葱段，准备一个小碗，放入食盐、醋、生抽和白糖；

第五步，同时再根据个人的口味加上点辣椒油，拌均匀成料汁，浇在笋干中，再次搅拌好，盛出在盘子中便可享用。

小编总结：笋的价值非常丰富，其中含有多种营养元素，属于高蛋白、低脂肪的食材，适当吃对于增加食欲、清热化痰等都有很好的帮助，所以适当吃笋对于身体会有很好的帮助，新鲜的笋不易保存，所以将其做成笋干，口感同时也提升了不少，笋干深受大众的喜欢，当然了其烹饪方法也非常多，笋干炒肉、笋干老鸭煲、素炒笋干等都是非常经典的做法，对于喜欢吃笋的朋友来说，当然要多学习几种不同做法，这样便可更加充分享受其中的美味，大家一定不能错过了学习。

烹饪小技巧：

1、笋干直接放入水里泡就错了，难怪难嚼，大厨分享1招技巧，便是将笋干放入在淘米水中浸泡，你会发现用这个方法浸泡一个晚上的时间，笋便会泡好，而如果直接用清水泡，一天一夜的时间笋干还是硬的；

2、泡发后的笋干记得要放入开水锅中煮一会，当然了煮的时间也无需过长，差不多5分钟的时间就可以了，笋干一泡一煮后便可以直接吃了；

3、凉拌菜的调味汁是关键所在，不过为了可以更加充分享受笋的清香味道，建议大家别添加过多的调味料，以免压制笋本身的味道，喜欢吃辣的还可以搭配点辣椒。

笋干丝 吃法

红焖笋干的做法

处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

笋干焖肉

1：选料

一：肉要选五花肉，所谓五花肉就是你数有五层的．就是五花．要新鲜，看上去舒服的．

二：笋肯定要好笋干，差的味道就要大大折扣了．乡下买的就好了．超市那种不好吃．

三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，盐，鸡精．啤酒．干辣椒．老抽

2：起火前准备

一：笋干要提前泡,如果急着吃的话,可先用热水泡。

泡好后，如果是片的，就要切条，不过现在一般都是切条后再晒干的了，方便吃。

二：五花肉切成酱油瓶盖大小．

三：该准备的准备好，不要烧的时候在弄．．．．

3：关键部分．．．

先把笋干红烧了．就是简单的烧下．味道随便的调下．放在炉子上小火炖起来．

在来烧肉，要先把锅加油烧热，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，这时候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出来了，｛意思不是要把它炒干｝这时候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒进去，啤酒的量是要把肉都淹上．盖上盖烧开．调味，加冰糖少许，盐，鸡精，八角．改小火慢慢炖，大概要40分钟左右，就会烧的差不多了．把它倒进笋干里．盖上．小火炖下．就可以了

笋干炒肉

材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)

制作过程：

1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

笋干烧鲶鱼

原料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

02做法：将鲶鱼洗净切块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、调味后炖10分钟即可。

笋干老鸭煲

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

虾子猪腩焖笋干

笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”，多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用，也可以吸收酱汁的味道，使菜肴的食味具有层次感，而更加滋味。笋干美味可口，维生素和纤维素丰富，在冬季，以浓味的汁酱烹煮，既惹味又适口。

材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。

做法：笋干用水泡软，开锅煮5分钟左右，捞起，沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净，一部分切片，用盐调味，其余切块，用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片，逼出猪油，保留油渣备用。爆香姜片、蒜头，放入猪腩肉翻炒，加入笋干，下适量的二汤、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味，最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。

笋干黄豆

原料

干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量

调味料

酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

做法

1、黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用。

2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。

3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。

素炒笋干丝

食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。

红烧笋干蹄膀

[原料/调料]

猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支

(1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量

(2)盐 少许

[制作流程]

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。

凉拌笋干（从没吃过，也没制作过，不知真的是否有这种效果）

先将笋干泡在水里,天热,早上泡的到晚上就可以用了.先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在锅里加水烧熟,沥干水,放入盘中趁热加盐,味精,搅拌均匀后让它自然凉,然后浇麻油,再稍稍搅拌就可以吃了(吃不完的话,放入冰箱,冷冻后吃起来味道更好!).

烧一锅绿豆粥,就着凉拌笋干,胃口大开哦!

凉拌麻辣香笋干

原料：

莫干山之农家嫩笋干

配料：

葱花，姜末，蒜蓉，醋，芝麻，花生末，干红椒丝，花椒，料酒等

步骤：

1.笋干温水泡一刻钟，拧干，切合适大小装盘

2，小火，放油，放入干红椒丝，芝麻，花生末，花椒，料酒，醋各少许。

过一小会，在红椒丝颜色没变深前放入葱花，蒜蓉，迅速翻动，颜色没变深前出锅。

3，浇在前面装好盘的笋干上，完工。

检验：

因为没放凉拌酱油，那份入口的清香感包含热灼纯真百味，香而不腻，麻辣之中，芝麻和花生末的香味伴着没灼焦的葱花和蒜蓉香包裹着清脆的嫩笋干，乌拉，初恋的感觉。

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