用料
全蛋148g
砂糖86g（我减半用了40g，原方太甜）
蜂蜜8g
水饴8g
低粉86g
黄油11g
牛奶20g
【小山进】海绵蛋糕的做法
准备工作：
大锅烧水，快沸腾了之后关火。
称取全蛋，加入砂糖、蜂蜜和水饴，用打蛋器打散。此处不必打发，打散的目的是为了让糖等和全蛋融合在一起，便于溶解。
把步骤2的混合物，连盆一起放入1的大锅中。
另取小碗称取黄油和牛奶，也放入大锅中。
面粉过筛。
模具垫纸。
烤箱预热180℃。
在做好上面这些准备工作的时候，打蛋盆中的蛋也唔的差不多了，此时就可以拿出来打蛋了。海绵蛋糕的难点有二：1是全蛋的打发，2就是面糊的翻拌。下面跟我来，一步步的图解，应该已经很详细了。
打全蛋。打蛋器调到高速，以1秒画两圈的速度高速的画圈打发。大约4分钟之后，蛋液变得黏稠发白，体积明显增大。
此时打蛋器调到低速，固定一个点大约15s的样子，不必画圈！你会看到周围的小气泡被卷进去，之后打蛋器停留的地方周围，小气泡会越来越少。然后打蛋器换一个地方停留15s的样子，直到全蛋液愈发的浓稠，同时拎起打蛋头写“8”字，不会立刻消失。则表示全蛋打发完成。
一次性的筛入面粉。
刮刀垂直于桌面的角度，由图中所示，2点钟的位置，沿着打蛋盆的壁插入蛋糊中。
经过中心位置。刮刀必须确实的接触到打蛋盆的底部。
来到8点钟方向。
勾起面糊。
翻转刮刀。
左手转盆30°，右手继续11-15的动作。大约翻拌25次左右，直到看不到干粉。
把黄油和牛奶的混合物，沿着刮刀，画圈般的一次性加入到面糊中（我的量不多，所以一次就加下去了，如果量多，需要分成2次）
继续11-16的手势进行翻拌，直到翻拌均匀，面糊光泽即可，大约30下。（具体翻拌多少下，还是要看面糊的量来决定的，我这边只是我实际操作过程中大概的次数，也不是很精确，关键还是要看面糊的状态）
从高处（大概30cm的高处）把面糊倒入铺有油纸的模具中，拿起模具，敲击桌面2次（力气稍微大一点，不是轻敲）。这样是为了震出内部不稳定的气泡，使得最后的组织会比较细腻。
入预热的烤箱，160℃，中层（不要中下层，离下管太近，会使得海绵蛋糕底部和周围的面糊过早的定型，容易使蛋糕形成中部突起的状况），35分钟。途中10分钟的时候，烤箱门轻轻开启一条缝，让内部的热气散出一部分，大概5s的样子，然后关上烤箱门，继续烘烤直至结束。
根据小山和小嶋两位大师的要求来说，成功的海绵，应该是内部组织细腻，空洞均匀犹如海绵。同时，面糊的膨胀是垂直于平面的整体向上发展，而不是当中隆起如富士山般。另外，小嶋对于海绵蛋糕的高度也有要求，那就是6cm。我这个只有5.5cm还有待加强，不过也有可能和我减半糖量有关。
就组织来看，还是细腻，同时孔洞均匀的。
小山进芝士蛋糕怎么做
主料
鸡蛋150克
低筋面粉100克
转化糖浆10克
黄油25克
奶粉4克
水36克
细砂糖80克
全蛋海绵蛋糕（7寸）的做法
1.称量好所有材料，面粉过筛
2.全蛋加细砂糖和转化糖浆（这里转化糖浆应该是水饴，但是我没有，我就用了家里做月饼的转化糖浆，也可以用蜂蜜代替）搅拌均匀
3.奶粉加水搅拌均匀，加入黄油，隔热水融化保温备用
4.全蛋隔水加热至四十度，打发至花纹滴落至少五秒不消失
5.加入过筛好的面粉，上下切拌至无干粉，切勿过分搅拌，不要画圈搅拌
6.黄油牛奶液顺刮刀流入面糊中，轻拌几下即可
7.倒入模具，震出大气泡
8.放进预热好的烤箱，下层，上下火，165度，45分钟左右，取出后立刻倒扣，晾凉脱模，密封保存一夜后更加可口哦
小山进乳酪蛋糕怎么做？
小山进芝士蛋糕是以海绵蛋糕、葡萄干、朗姆酒等食材制成的一种芝士蛋糕。
所需食材
海绵蛋糕片一片。
腌制葡萄干
葡萄干40g、朗姆酒8g、白砂糖8g。
乳酪糊
奶油奶酪160g、牛奶110g、黄油32g、蛋黄46g、细砂糖23g、玉米淀粉8g[1] 。
蛋白糊
蛋白34g、细砂糖23g（6寸圆模）。
制作方法
一、准备工作：
1、葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上。
2、油纸根据模具剪出底部和侧边。
二、乳酪糊的制作：
1、黄油+牛奶加热到煮沸前关火。
2、蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀。
3、将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）。
4、将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状。
5、奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀。
6、蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合。
7、烤箱预热160度。
8、模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊。
9、烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜。
小山进芝士蛋糕做法
小山进乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化
蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀
黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化
把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀
步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
把蛋奶黄油糊倒入奶酪糊中搅拌均匀蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度
把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时
小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）
蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用
小贴士
这款乳酪蛋糕非常细腻柔滑，味道也很令人满足，推荐芝士控们都要试一试。
小山进芝士蛋糕做法
小山进芝士蛋糕做法，小山进芝士蛋糕也是芝士蛋糕的一种，因为做法独特，深受朋友们的喜爱，很多朋友想在家自己做，却又不知道怎么做，下面我为大家搜集和整理好了小山进芝士蛋糕的相关信息，一起来看看吧。
小山进芝士蛋糕做法1
大名鼎鼎的小山进芝士蛋糕，果然名不虚传，迷人的奶酪香、清盈爽口的极致享受
食材清单
朗姆葡萄干80g
精幼砂糖22g
蛋白34g
玉米淀粉8g
精幼砂糖23g
蛋黄46g
黄油32g
牛奶110g
奶油奶酪158g
黄油35g
消化饼干90g
制作步骤
步骤1、葡萄干洗净控干水份，提前一晚用朗姆酒浸泡。
步骤2、模具底部和四周都用油纸铺好。
步骤3、消化饼干放保鲜袋中用擀面杖压碎，倒入溶化的`黄油。
步骤4、拌匀后倒入模具中用刮刀压平压实.
步骤5、表面撒上朗姆葡萄干放冰箱冷藏备用。
步骤6、奶油奶酪室温软化后用手抽搅拌顺滑。
步骤7、蛋黄加入细砂糖搅拌。
步骤8、搅拌至颜色变白时筛入玉米淀粉拌匀。
步骤9、黄油和牛奶加热到沸腾前离火慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
步骤10、拌匀后再倒回锅中，用中小火慢慢熬至粘稠，期间要不停划底搅拌。
步骤11、倒入奶油奶酪中。
步骤12、搅拌均匀，如果有颗粒可以过滤一次。
步骤13、蛋白分3次加细砂糖打至6分发。
步骤14、将蛋白加入至奶酪中。
步骤15、用翻拌的手法混合均匀。
步骤16、拌好的蛋糕糊倒入模具中轻轻震二下让表面平整，模具底部包上二层锡纸。
步骤17、放入预热160度的烤箱，烤盘中倒热水上面放烤架，将模具放在烤架上用蒸烤的方式烤60分钟烤好的蛋糕取出。
步骤18、冷却后放冰箱冷藏一晚再吃味道更好
步骤19、刀子温热一下切，切面更整齐。
步骤20、用一杯红茶或是咖啡搭配，美味！
小贴士
1.奶酪建议用上好的品牌，口感才更好。
2.奶酪软化可以用微波炉加热的方式，时间30秒左右即可。
3.原方是用海绵蛋糕做底，我偷懒用了饼干底，下次要再试试海锦蛋糕底的，相信会更好吃。
4.奶酪糊煮的时候一定要用中小火，并且要不停地划底搅拌，不然很容易糊底结块。
5.烘烤时间原方是160度40分钟，我喜欢上色的表面烤了60分钟时间和温度以自家烤箱为主，按起动没有流动感就是熟了。
小山进芝士蛋糕做法2
轻芝士蛋糕的用料
奶油奶酪 120g
鸡蛋 3个
黄油 30克
牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
柠檬汁（打发蛋白） 几滴
轻芝士蛋糕的做法
步骤1、将黄油融化备用
步骤2、奶油奶酪微波炉化冻档，软化一分钟，搅拌至顺滑
步骤3、蛋白蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆中放冷藏备用。蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀
步骤4、加入融化的黄油搅拌均匀
步骤5、再加入牛奶搅拌均匀
步骤6、筛入低筋面粉画J子行搅拌至无颗粒
步骤7、最终拌好的奶酪糊。放置备用。
步骤8、蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。第一次在出现粗泡的时候加入1/3
步骤9、第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
步骤10、最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）
步骤11、先取1/3蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀。
步骤12、在将拌好的奶酪糊倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌好蛋糕糊。
步骤13、蛋糕糊装入模具，表面大气泡用牙签挑破。
步骤14、活底模用锡纸将模具包裹严实
步骤15、烤盘内加入热水，采用水浴法
步骤16、预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
步骤17、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
轻芝士蛋糕的烹饪技巧
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