3月18日，华容县举办了“华容芥菜产业链标准发展趋势暨产品品质提高年”主题活动布署会。一名出席会议的从业人员告知新闻记者，大会上公布，全乡将用3年时间，完成从土坑到规范化腌制池的衔接。
一份《华容县芥菜产业质量建设提升年工作方案》表明，本地将适用和激励规范化腌制池基本建设，对合乎标准规范、产业链示范性推动经济效益显著的新创建腌制池，县财政局采用以奖代投的形式给与补助，逐步推进传统式腌制向当代加工工艺规范化腌制变化。
大会上公布的《华容芥菜技术规程简介》，对规范化腌制池进行了更细腻的要求，将保证监控系统全范畴遮盖，且配置监控中心，分配专职人员值勤，配置气体温度、环境湿度监测设备和食用盐、硝酸盐测试设备。
除此之外，腌制池四周路面要设定髙度为1米至1.5米的小动物安全防护设备，路面至遮阳蓬安装网眼低于3mm的安全防护网，腌制工作人员操作时要配置防护口罩、无菌检测防割手套、包包等，单独腌制池操作记录应产生储存限期不低于5年的档案资料。
3月31日，插旗镇众城村村民委员会写字楼服务厅，工作员已经梳理土坑排查材料。每一份材料上印着群众名字、土坑实照相、地址和地理坐标等信息内容。
众城村党支部书记柳庆军说，通过摸排，全村人有近1000口腌制池，在其中混凝土腌制池120个。当日，新闻记者在众城村见到，一部分荒芜的土坑已被垃圾填埋。4月2日，华容县蔬菜产业发展中心负责人王世锋告知新闻记者，全部芥菜加工厂生产制造的泡菜，全新的质量检验都没有问题。新闻记者获得的一份检测报告表明，一家涉嫌公司的原料和各种商品，经省、市、县三级监督机构抽样检验，均无产品质量问题。
本地人尽管对土坑有情感，但在王世锋来看，土坑腌制是创业者在芥菜产业发展规划历程中想到的方式，从现代化的角度观察，土坑是肯定要注销的，伴随着顾客价值观的变化，“之前能被市场所接纳，如今不行。”
离众城村很近的注北村，芥菜栽种户江世军说，将来会自身监管自身，他指了指胸脯，“踏踏实实做自己的事。”
但只靠自身监管显而易见不足。据插旗镇农业综合服务中心负责人黎安忠详细介绍，本地已经创建土坑行为主体一户一档案资料，三年缓冲期期内，每口土坑都是有乡村级、农牧业综合性服务站、市场监督管理单位、基层干部四级责任者管控。除此之外，插旗镇还对成袋、贩运等阶段从业者开展了摸排，“对从业者管控标准，将来可以保证追溯。”
在停业整顿后，本地绝大多数芥菜加工厂已提交复工申请，一些生产厂已复工复产。除开田间，转变也在芥菜加工厂产生。禹山镇一家芥菜加工厂责任人徐文舟说，“这也是好事儿，对大家有较大的推动。”据他详细介绍，其生产厂生产制造的泡菜，九成原材料来源于乡下的土坑。尽管先前工厂配有化学实验室，但他直言，先前化学实验室并不标准。而本次整顿，政府部门规定每一个加工厂有一名全职的化验员。
从上年10月逐渐，徐文舟就资金投入1500万余元改建工业厂房，改建后工厂流水线将由2条提升到6条，还将引入检测脏东西的X光机和加热炉除菌等机器设备。
4月1日，徐文舟工厂的化学实验室外，堆着新购置的实验电炉、电加热恒温水浴锅、三角烧瓶等实验器材。另一个关键点是，在修建的清理生产车间，两侧的路面比正中间高两三cm，正中间也有条水沟，清理完蔬菜水果的废水不容易散流。
施工进度计划在4月底完工，在他想象的宏伟蓝图中，公司年销量将从5000万余元提升到8000万余元。徐文舟招手，“一段时间再去，我便做好了。”2022年4月1日，湖南省岳阳市华容县禹山镇，泡菜生产厂老总徐文舟在办公室内看见已经改建与装潢的工业区。新闻记者郑新洽摄
华容县蔬菜产业发展中心负责人王世锋，并没有徐文舟那般开朗。这一场由困境开启的整顿转型发展，将疼痛多长时间，及其能不能拾起消费者信心，“或是要销售市场来决策。”王世锋说，创建从田园风光到饭桌的全管理体系追溯管控，清理腌制、监控摄像头等将提供较大的产品成本，泡菜的价钱高了，“能否被顾客接纳，这不好说。”
本次事件对农民的危害也是未知量。芥菜种植合作社责任人万正德说，以往卖光泡菜一分钱给农户时，她们都是会说：“来年还需要种，来年要多搞一点钱，要多种多样。”但事件下，假如市场环境不转暖，按华容县农业农村局副局魏文芳的观点，“种芥菜的越来越低了。”
对本地来讲，这一场困境也许也是机会。在王世锋眼里，本地芥菜加工厂从小作坊发展趋势而成，现如今务必走达到食品卫生安全要求的特色化路面，“不然泡菜或是中低端商品，芥菜产业链做不起来。”
据华容融媒体中心报导，4月1日，华容县委副书记、县委书记周鹏在一场研讨会上说，要以“涅盘重生”的胆量促进芥菜产业转型升级，完成“凤凰涅磐”，“补齐短板、高低项，把品质做为公司发展和求生的‘核心要点’，大力推动规范化建设，标准全流程优化，增加科学研究资金投入幅度，加强创新驱动发展，加速产业转型升级脚步，推动公司发展壮大”。
2022年4月1日，湖南省岳阳市华容县三峰寺镇，芥菜产业园周边自建房墙体画着芥菜宣传海报。新闻记者郑新洽摄
交流会的前一天，华容下起暴雨。众城村67岁的刘中明，踩在田里早已老掉不必的芥菜上，嘎吱嘎吱响。有的芥菜倒在地面上，蔫巴着叶片，有的还骄傲地长在地里。连续不断的细雨，耽搁了收种。他蹲下去身，拔出来一颗芥菜，剥开来，“长出那麼高的蕻子，没有用了。”他说道，2022年的这种芥菜，只有存着做种籽。
但如果不种芥菜种黄豆得话，一亩房地产200斤重，一斤卖2块多的钱，一亩地才400多元钱收益，化肥就需要170多元钱一袋。刘中明好像安慰自己，“来年是明年的事，来年再讲。”
怎样腌制芥菜
肯定是符合标准才可以通过验收复产，央视曝光“土坑酸菜”后华容县插旗菜业、锦瑞食品均受到行政处罚，其中遭到大众严重抵制的就是插旗菜业，因为他们的公司和规模是最大的，经历这次事件后工厂停工了很长时间，为了可以正常复产，相关企业根据要求建立了标准的腌制池，现在他们从田间地头到工厂的过程都需要提供相关检验报告，如果没有相关合格证就无法正常上架，为了防止工作人员在作业期间吃东西，企业还安装了很多的摄像头，目的就是为了监督他们的工作，确保生产环境安全和干净。
“土坑酸菜”11家企业通过验收复产一事引起了很多人的关注，相信大家对插旗菜业一定都心有余悸，当时央视曝光该企业土坑酸菜的生产过程后遭到消费者们的疯狂抵制，相关负责人还回应过去是他们做的不够好，如今官方已经进行了很大的整改，他们今后也会提供安全和健康的食品，为了避免再次出现土坑酸菜之前的情况，他们按照要求建立了标准的腌制池，如今11家企业复产，他们希望可以得到消费者们的原谅。
现在都要求企业建立水泥腌制池，通过安全验收的才能复产，所以目前这11家企业的腌制池是符合生产标准的，但是暂时还不能挽回他们的口碑和声誉，他们必须确保食品的安全和健康才能挽回口碑，就算他们如今复工也还没有得到消费者的信任。
对于“土坑酸菜”11家企业通过验收复产一事网友们也有自己的一些看法，他们都觉得在这么短时间内复产并不可靠，不过企业也不能因此全部停产，企业复产是必然的结果，希望他们可以记住自己的承诺。
1 材料与方法� 1.1 主要原料 大叶芥菜、食盐、味精、辣椒� 1.2 主要设备 大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技术� 2.1 操作流程 原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。� 2.2 原料 选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。� 2.3 晾晒 将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。� 2.4 腌制 先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每50kg鲜芥菜配1.5～2kg食盐，腌满整桶后用重物压严压实。� 2.5 漂洗 新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除败菜。� 2.6 切段 将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料 将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。� 2.8 装袋 按规定重量将料装好，一般为125～150g/袋。� 2.9 封口 用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08～0.09mPa。 2.10 杀菌 由于装袋芥菜在加热时膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：10＇～20＇/121℃。� 2.11 干燥 成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。� 3 结果与讨论� 3.1 软包装腌制芥菜可作为早餐配菜和烧制佳肴的佐菜，口味好，用途广，耐储运，符合当前蔬菜加工的发展潮流，既提升了产品档次，丰富了居民的菜篮子，又延长了农业产业链，增加了产品附加值，同时可实现远距离运输和周年供应。�3.2 确定原材料的适宜采收期。采收期过早，产量低，原材料消耗大，产出率低；采收太迟，则原料偏老，纤维含量高，口感差。具体采收期要根据品种的生物学特性而定。�3.3 要根据目标市场相应调整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鲜芥菜粗腌制时要及时，一般当天采收要当天腌完。腌制的芥菜至少在2个月后才能进行小包装加工，在1年内用完，以免影响风味。加工成软包装后，可实现全年供应，产品保质期为1年。
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