剁椒蒸黄金鲽鱼
黄金鲽鱼的肉质鲜美，用清蒸的方法最能“锁”住鲽鱼的鲜味， 因此我家常常用清蒸的方法做鲽鱼，简单又省事。不过就算是清蒸，也可随时变换口味，就如同今天我在鲽鱼表面上铺上剁椒，剁椒是一种很家常的调味料，它味辣而鲜咸。这菜简单易学，五分钟搞定，下面就给大家介绍剁椒清蒸黄金鲽鱼的做法吧。
食材明细
主料 黄金鲽鱼 1条
辅料 剁椒 1小碟 姜片 1小块 高度白酒 1勺 葱 1根 油 适量 盐 适量
做法步骤
1.准备好材料；
2.黄金鲽鱼放入适量的盐和姜片；
3.再放入适量的高度白酒， 腌制一下；
4.将姜片放入盘底；
5.上面放上腌制好鲽鱼；
6.再在鲽鱼表面上放上剁椒；
7.烧锅开水， 将鲽鱼放在上面蒸上五分钟；
8.剁椒黄金鲽鱼蒸好后拿出来， 表面撒上小葱末即可。
小窍门
1. 黄金鲽鱼先提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下；
2. 蒸鱼时先滗去料汁， 再在表面放上剁椒；
3. 黄金鲽鱼比较薄， 只需蒸上五分钟；
4. 蒸好后拿出撒上小葱末， 浇淋上香油。
鲽鱼的家常做法
蝶鱼又叫深海比目鱼，主要产于大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉质及其细腻鲜美，鱼的身体部分主要用来做生鱼片，而鱼头则可以红烧、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱们就做一道家常的剁椒鲽鱼头，给你解解馋。
用料：蝶鱼头1个 香菜两根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸鱼豉油 盐 色拉油
1、刮掉蝶鱼头的鳞片，从鱼的下巴将整个鱼头切开，将鱼的里外都抹上盐，，再放几片姜和料酒，腌20分钟。中间要把鱼头翻一下，让鱼头的两面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分别放到两个碗中，放一点盐，倒开水浸泡10分钟。野山椒去把切碎，汤汁要保留。
3、盘中放入几片姜片，把腌好的鱼头放在姜片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸鱼豉油（炒菜勺1勺），然后将三种辣椒碎平铺到鱼头上，将野山椒的汁也倒入盘中，小米辣和剁椒的水不要。
4、将盘中放入蒸锅里，大火蒸20分钟。
5、把切好的葱丝放到蒸好的鱼头上，色拉油烧热淋到上面，撒上香菜段，剁椒鲽鱼头大功告成。
这道肉质柔软嫩滑，口感绝佳的剁椒鲽鱼头，一定会让你胃口大开，多吃一碗米饭呢！
方法步骤
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油，加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油。
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