一、鸡蛋虾仁蒸豆腐

食材

鲜虾仁、曰本豆腐、鸡蛋、盐、香油、料酒、小葱。

做法

1、虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制15分钟

2、鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。

3、再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3：1

4、将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盘中。

5、将腌制入味的虾仁放在豆腐片上，将蛋液慢慢倒入盘中。

6、放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟。

7、蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀即可。

二、牛奶蒸鸡蛋

食材

牛奶、鸡蛋、细砂糖、青提子、哈密瓜。

做法

1、牛奶里面加入一点细砂糖，搅拌融化。

2、鸡蛋用筷子打散，将牛奶倒入鸡蛋里面，用筛网过滤一遍。

3、倒入容器里面，盖上保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎些小孔。

4、放入电饭煲里面，下面加上冷水，开始蒸。

5、这个时候来处理水果，取一颗提子，在1/3处斜切一刀。

6、留大的那部分用，也就是2/3部分，然后在中间再切一刀。

7、把切口处对拼起来，就是一个心形了。

8、用挖球器在哈密瓜上挖出圆形。

9、蒸好的鸡蛋，揭去保鲜膜，放稍微凉一点后，铺上果果就可以了。

三、鸡蛋蒸豆腐

食材

鸡蛋、食盐、鲜味酱油、嫩豆腐、香油。

做法

1、嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐。

3、按1；1比例加入清水搅打均匀。

4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中。

5、放入蒸锅，中小火蒸15分钟。

6、豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。

四、虾米蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、虾米、葱、盐。

做法

1、虾米用水泡一会。

2、鸡蛋加水和一点盐打散，捞去气泡。

3、加入泡好的虾米，加一勺油。

4、上锅蒸20分钟，撒上葱花即可。

五、蛤蜊蒸蛋

食材

花蛤、鸡蛋、火腿、葱、盐、香油、姜。

做法

1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐，烧开。

2、蛤蜊在盐水里透干净以后，用刷子刷干净。

3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中，待蛤蜊一开口就捞起来。

4、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗，稍微摆的好看一些。

5、碗里打入三个鸡蛋，鸡蛋搅拌均匀以后，加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀，撇去泡沫。

6、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露点儿头。

7、在蒸碗上盖上保鲜膜，放入蒸锅，旺火蒸。

8、蒸好以后，撒上葱末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊炖蛋就好了。

六、梭子蟹蒸鸡蛋

食材

梭子蟹、鸡蛋、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油、胡椒粉。

做法

1、梭子蟹颁开，去底盖，去鳃，去胃，用刷子洗净

2、鸡蛋加料酒，盐，胡椒粉，打匀。

3、把梭子蟹对切，放入开水烫4分钟，捞出。

4、把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里，搅拌好，倒入大盘。

5、把梭子蟹放入蛋液，姜片放在梭子蟹底下。

6、把梭子蟹盖子放入，加一点油，盖锅盖，隔水蒸6分钟.

7、闷2分钟拿出，撒些葱花，蒸鱼豉油即可。

七、番茄蒸鸡蛋

食材

土鸡蛋、番茄、油、盐、葱。

做法

1、鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀(鸡蛋液跟水的比例大约为1:2)。

2、蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内(这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡)。

3、蒸锅放水烧开后将鸡蛋盅放入，大火2分钟后，小火继续蒸8~10分钟。

4、番茄去皮切小丁放油锅加盐翻炒2分钟(可以加一点点水，以免炒干了)。

5、最后将炒熟的番茄盛入鸡蛋盅再洒上葱花即可。

八、火腿肠蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、火腿肠、蒜花、香油、食盐、蒸鱼豉油。

做法

1、火腿肠切片，鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀。

2、加食盐、温水继续搅匀，过筛二遍、滤出大气泡，至小炖盅中。

3、锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火。

4、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片。

5、加盖继续，约3分钟后关火取出。

6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味。

九、海胆蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、海胆、姜、盐、蒸鱼豉油、麻油。

做法

1、海胆预先解冻，姜洗净去皮切片。

2、两个鸡蛋打入碟中，加入少许的盐打发成泡沫状。

3、加入凉白开水继续打发，大概打发3-5分钟就最好了。

4、把海胆放入打发好的鸡蛋液里，均匀铺在碟中。

5、锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，小火蒸约10-15分钟。

6、在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油即可。

十、肉末蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精。

做法

1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。

2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀，腌制十分钟。

3、锅中放油，把肉沫炒散盛起。

4、鸡蛋磕入碗中放盐打散，放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。

5、锅中放水，放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火，水开后十四分钟。

6、放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火。

十一、秋葵蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、秋葵、盐、味极鲜。

做法

1、鸡蛋磕入碗中，放入盐调味，用筷子多搅打下，打散。

2、放入水打均匀，水与鸡蛋2:1，用勺子把蛋液上的泡沫刮净。

3、秋葵洗净切片，把切好的秋葵摆在蛋液上。

4、锅中放水，放入蒸格，把蛋液放上去。

5、在碗上盖个盘子大火水开后十五分钟。

6、蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜即可。

十二、香菇蒸鸡蛋

食材

香菇、鸡蛋、料酒、生抽、食用油、香油、盐、鸡精。

做法

1、香菇洗净切碎。

2、锅中烧水，放入一勺料酒，放入一勺食用油，放入少许盐。

3、放入香菇丁，约煮半分钟后捞岀沥水。

4、香菇丁中放入一点点的盐，放入一点点鸡精，半勺生抽，淋入一点香油拌匀。

5、鸡蛋磕入碗中打散，放入盐调味，放入1.5倍的水打均匀，用勺子撇去浮沫。

6、锅中放水，放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖蒸十分钟。

7、把香菇丁铺在鸡蛋羹上，盖上盖子继续蒸五分钟关火。

十三、黄骨鱼蒸鸡蛋

食材

黄骨鱼、鸡蛋、盐、生抽。

做法

1、黄骨鱼清理干净，撒一点点盐腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中放盐，鸡蛋打散，加入一比二的水。

3、撇去蛋液上的泡沫沫。

4、倒入黄骨鱼中，水开后放鱼蒸十五分钟。

5、蒸好淋上一勺生抽。

十四、鸡蛋蒸牛肉片

食材

鸡蛋、牛肉、香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、精盐、麻油。

做法

1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来，再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散，观察蛋液平面在碗里大概有多高，记住大概的刻度；

2、把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1，就把水倒满在原来的刻度，建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；

3、搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；

4、在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈，好让肉片透气易熟；

5、开锅把水烧开，把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；

6、锅放蒸架，把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；

7、蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花完成。

十五、白参菌蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、白参菌、枸杞、酱油、盐、油。

做法

1、白参菌清洗，手撕小块，白参菌焯水。

2、捞出后沥水放碗里。

3、鸡蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加点盐搅拌再过滤一下。

4、把蛋液倒入将白参菌的碗里，枸杞洗净撒上面，静置或直接戳掉泡沫。

5、盖上保鲜膜，用牙签戳些小洞，放蒸炉里蒸13分钟蒸的时间根据容器和蛋的用量调整。

6、蒸好后浇点酱油和香油就好了。

十六、银鱼蒸鸡蛋

食材

银鱼、鸡蛋、盐。

做法

1、银鱼清洗干净。

2、鸡蛋磕入碗中打散。

3、放入盐调味，再把鸡蛋打一会，让盐溶化。

4、用勺子撇清泡沬。

5、锅中放足量的水，放入蒸格，把鸡液放进去。

6、盖上盘子，大火，水开后再蒸十二分钟关火。

7、揭开盘子，放入银鱼，再盖上锅盖大火四分钟，关火。

十七、鲍鱼蒸蛋

食材

鸡蛋、鲍鱼、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油。

做法

1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。

3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。

4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀

5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟

6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒即可。

蒸蛋的几种做法

蒸蛋是中国的一种家常菜肴，从鸡蛋营养的吸收和消化来讲，蒸蛋是高于其它做法的。

蒸蛋的做法很多，比如鹌鹑蛋蒸香菇，首先准备好香菇，鹌鹑蛋，小葱。

1、首先把小葱和香菇切好，每个香菇上打入1个鹌鹑蛋。

2、蒸锅中放入适量水，烧开后放入香菇蒸15分钟，蒸好取出，撒上葱花。

3、碗中放入剁碎的香菇蒂，加入蚝油、生抽，清水、水淀粉并调成酱汁。

4、在锅中倒入油和酱汁，煮至汤汁收浓，将熬好的酱汁淋在香菇上即可。

鲜虾蒸水蛋的做法：1、准备好鲜虾，鸡蛋，温水适量。

2、先把虾处理好并煮至红色备用。

3、鸡蛋磕开放入盐打散，加入适量温水打匀过筛去掉未打散的蛋液泡沫。

4、蛋液倒入上蒸锅的碗里，盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼。

5、锅中放入适量水烧开，放入蛋液大火蒸10分钟。10分钟后端出取掉保鲜膜，放入虾仁继续蒸5分钟。淋上几滴香油后即可出锅。

各种蒸蛋的做法，吃货们可以一饱口福

食材：鸡蛋，温开水，食用油、盐，生抽。

做法：

1：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。

2：蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

3：将蛋液倒入一个浅一些的碗中，然后用勺子将表面的浮沫打去。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

4：水烧开，放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

5：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，几滴香油，撒上葱花即可

鸡蛋羹

食材：鸡蛋、食盐、温水、香油、生抽，葱花；

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀

2、蛋液中加入的温水的量，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加

3、食盐2克；用筷子轻轻搅打均匀；

4、过滤掉气泡和浮末

5、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液放入蒸锅

6、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟；

7、放入少许的香油、生抽、葱花即可；

注意事项：

1、蛋和水的比例，一般是1:1.5的量；

2、水一定要用水温，不要太凉或者太热；

3、水和鸡蛋要搅拌均匀， 搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，并用小勺子捞出；

4、要水开后放入蒸屉中；

5、选择蒸鸡蛋羹的容器很重要，尽量选择受热均匀的盛器；

6、注意蒸鸡蛋羹的火候，一般10分钟即可出锅。

蒸蛋的制作方法和步骤

蒸鸡蛋是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。妈妈们可以做给孩子吃，软嫩可口，营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等，可营养大脑，也容易被儿童消化吸收。

【法式焦糖炖蛋】

材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个

做法：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了。

【蒸鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个、凉开水、约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙

做法：鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【鲫鱼炖蛋】

原 料：鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许

做法：将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

小贴士：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

【鲜奶炖蛋】

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：先将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【焦糖牛奶炖蛋】

材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

做法：将牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。之后用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟。

【蛤蜊炖蛋】

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花，调料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

做法：蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。将鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【清香鲜橙蒸蛋】

材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)，调料：白糖(1汤匙)

做法：鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。然后将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀，分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。再将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。之后烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。最后取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

小贴士：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

【咖啡炖蛋】

材料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个

做法：将蛋清和蛋黄分离。牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。将热牛奶中加入糖搅拌，等糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。最后取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。

小贴士：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【日式炖蛋】

材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

做法：蛋和水的比例为1比三。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

【牛奶果粒炖蛋】

材料：鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒

做法：把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。然后表面摆几颗水果装饰一下就ok了。

小贴士：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。

【三色蒸水蛋】

窍门：最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

材料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸蛋一只、葱花、生抽、盐、鸡粉

做法：遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【酒酿炖蛋】

丰胸古法，囧！

材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（红糖也可）

作法：滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。

【瑶柱蒸水蛋】

材料：瑶柱2两、清水、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸少许、盐、1茶匙、生抽、麻油1茶匙

做法：以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。在碗中将鸡蛋打散(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

鸡蛋是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸蛋的制作方法和步骤:

1.准备三个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

2.在蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例为1.5:1。

3.将温开水倒入蛋液后，用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。

4.过筛后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。

5.准备一个锅，把水倒入锅里，放入蒸锅，把水烧开。

6.锅里的水烧开后，放在锅里蒸，碗上面盖一个盘子，中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变得很老。

7.蒸好后，盖上锅盖，小火炖3分钟。

8、3分钟后即可出锅，淋上酱油和少许香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀，即可入味。

9.切一些小葱，撒上葱花即可食用。

以上就是关于17道营养美味的蒸蛋做法，鲜香爽口，大人小孩都爱吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！