宁夏凉皮如何做，劲道柔软特好吃，一看就会呢？
宁夏区域的凉皮可谓众所周知了，在中国有很大一批人是凉皮忠实的跟随者。不过外边买过来的凉皮吃得既不尽兴，又不是纯正的口味，确实让许多吃客烦恼。如果可以自己在家就作出纯正又地道的宁夏凉皮就行了，因而今天小编就来教大家宁夏凉皮的做法和香料配方，麻辣麻口爽不断。
宁夏凉皮主要材料：凉皮一张水面筋适当青瓜1根番茄大半个香莱适当蒜3瓣白砂糖1小勺盐1小勺味精1小勺芝麻油少量生抽酱油、老抽王、米醋2勺辅材：生抽酱油、0.5勺老抽王、3.5勺米醋黄芥末1小勺油辣子2汤勺熟的芝麻1汤勺秘方调味品10颗麻椒、八角的一个角、半片香叶
第一步加工工艺：将凉皮面筋过凉水去油腻感。(我自己的凉皮面筋是以销售市场买来的原料，这是一种巧妙地懒惰)将2瓣蒜用碾成蒜末，添加小半碗凉白开水，备用。(特意说了常去买原料的凉皮店铺，求教大爷蒜水用开水冲或是用凉水冲的难题，大爷说开水冲蒜末，会变味儿~嗦嘎，感谢大爷~)
第二步将秘方调味品里的麻椒、八角、香叶，加半碗水烧开后，熄火晾凉。黄瓜切丝、大半个番茄剁碎、香莱断开。流程4的原料和凉皮面筋一起放进大点的碗里。添加流程2里泡的大蒜汁。添加流程3里炖的秘方调料汁。一勺糖、一勺盐、1勺味精、1勺黄芥末。少量小磨香油。将一汤勺芝麻放进保鲜袋，用擀面杖磨碎，倒进凉皮里。(磨碎后芝麻非常香!)
第三步汤勺生抽酱油、05汤勺老抽王、35汤勺米醋。(这一占比试了很多次，我非常喜爱这一占比。特意量了一下，一汤勺，大约12mL的模样)宁夏特色产品油辣子，依据吃辣椒水平自身放吧。图上这小半碗我还倒入了，反正也不辣的，便是非常香。辣椒油的做法是我食谱的，详尽看
小提示凉皮是纯天然的特色美食，可是它是由大量蛋白质(木薯淀粉跟水)所组成的，微量元素算不上丰富多彩，没法提供身体所必需的营养元素，吃太多还会继续长胖，因此已经减肥瘦身中的人尽量不要经常吃哦。以上是宁夏凉皮的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
凉皮都需要什佐料能好吃呢？
原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
制作步骤：
凉皮的做法
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
凉皮的做法
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
凉皮的做法
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
凉皮的做法
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
凉皮的做法
5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。
凉皮的做法
6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
凉皮的做法
7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
凉皮的做法
8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
凉皮的做法
9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
凉皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
正宗卷凉皮的做法
工具材料：
花椒 100g
八角 100g
香叶 40g
桂皮 30g
操作方法
01
调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在等一会儿放辣椒面，放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
03
醋水：一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。
04
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
特别提示
芝麻可以测试辣椒油的油温，也可以买油温计来测量。
电子秤要买精确到g的这样更准确。
宁夏凉皮调料做法
正宗卷凉皮的做法
裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是我整理的正宗卷凉皮的做法，一起来看一下吧。
秘制辣椒油
1、准备工作：一斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
先把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
醋水熬制：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的`醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
大蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
芝麻酱：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我做多年凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
END
注意事项
陕西凉皮用老陈醋比较好
宁夏凉皮全国闻名，而大武口凉皮就是宁夏第一
。其实凉皮好不好先看面是否筋道，而后就是最重要的味道，也就是调料的配比
。他们做凉皮技术都是不外传的，有价无市，不要抱有希望了
。
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