杠子主要是在和面的时候用杠子压来着，因为面和的很硬，用手已经揉不动了，所以采用杠子压。 杠子自己在家也能模仿出来，但是不会很像，做法是这样的：在面发好之前和普通馒头一样做，不一样的地方是在发好后，要不断地往面团里加揉干面粉，越揉面越硬，直到揉不动为止。这时你再把面团分揉成n个馒头，上屉蒸20~30分钟就行了。 基本上就是这样了！
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杠子油条的做法和配方？
用料
面粉
酵母
水
杠子头的做法
酵母用温水稀释，静置2分钟
添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮
揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松
取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团
分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状
平铺进烤盘
180度上下火烤20分钟
长垣杠子油条的做法和配方
扛子油条的做法
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
杠子油条做法图解
配方：面粉：500克、水：320克、食用油：300克。
做法：
1、面粉倒入容器里，加适量的清水和成面团，然后静置30分钟。
2、30分钟后，把面团取出揉匀排气，然后擀成面片。
3、面片擀好后，切成均等的长条。
4、每两个长条叠放在一起，然后中间用筷子压紧。
5、稍稍拉长，然后两头用手捏紧备用。
6、起锅倒入适量的食用油，然后把做好的油条坯放进油锅里炸。
7、把油条炸至金黄色，即可盛出享用。
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法：
1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
以上就是关于葫芦岛老乡来帮帮忙啊，谁知到咱们吃的那个“杠子”是怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
