主料
红辣椒
500g
梨
3个
姜
50g
蒜
2头
五香花生仁
2把
辅料
油
适量
盐
5勺
糖
3勺
香油
适量
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
凉调黄瓜的吃法
导语：山东“最好吃”的4道下酒菜，个个不超过6块钱，很多人不知道！
相信大家也知道，每年到了当下这个季节的时候，马上就已经来到了夏季，在夏季的时候，很多朋友们可能白天的时候忙于工作和学习，没有更多时间出去吃吃饭，喝喝酒，只有等到晚上天气凉快的时候，约上三五个好友一起出去外边儿吃夜宵，喝酒，那么在这个时候，我们肯定是少不了一些下酒菜的。
而近日呢，我也跟家人一起在山东游玩，所以都会去一些山东本地的餐馆里边儿吃一些 美食 。在这个时候呢，我就已经注意到一些山东本地人总是喜欢点上几份下酒菜来吃，不管是一些大排档里边还是路边的炒菜馆里面，都能够看见这些下有菜的身影，同时这几份下有菜合起来的价格最多不超过30块钱，非常的便宜。
我发现了之后，也去点来吃，发现这几道下酒菜，确实是本地人特别喜欢吃的下酒菜，非常的好吃。但是，这几道下酒菜，却是山东本地人视为“最寒酸”的下酒菜，虽然每一道下酒菜的口感特别好吃，但是价格却平均在五块钱左右，而现在的年轻朋友们，可能都不屑于这么几块钱的菜了，所以这几道下酒菜也被人被山东朋友们说成了“最寒酸”的下酒菜了。
那么，还不知道这几道下酒菜是什么的朋友们，赶紧跟着我一起来了解一下吧！希望对大家有一定的参考作用。
第一道指的就是凉拌豆腐丝。
说到这道下酒菜的时候，其实有很多朋友们在自己本地的时候也会经常去吃到这种下酒菜，只是被人们当作了本地的一种凉拌菜罢了，做法也非常的简单，就是直接准备一块儿豆腐皮儿，将其焯水之后，再来一份调料汁儿，翻拌均匀就可以直接吃了，一份的成本价格也就不超过两块钱，所以也是比较便宜的一道下酒菜了。
第二道下酒菜指的就是黄瓜拌油条。
一说到这种下酒菜的时候，对于山东的酒友们来说，他们是非常热衷于吃这道下酒菜的，里边儿的食材也非常的简单，就是直接用黄瓜和油条放在一起，再调成一份翻拌均匀，撒上一份料汁儿，翻拌均匀就可以直接吃了。方法非常的简单，而且又能够帮助我们开胃解馋又饱腹，一份的价格，也不超过三块钱，所以也是山东本地人特别喜欢吃的一种 美食 。
第三道下酒菜指的就是老虎菜。
说到这种老虎菜的时候，对于外地的朋友们来说应该是非常陌生的，而我也是第一次听到这种名字，看到本地之后尝了之后才发现这种老虎菜的做法也是比较简单的，就是用一些洋葱汁，香菜和尖椒凉拌制作而成的一种凉菜，所以被我们被山东本地的朋友们称作一种老虎菜，这也是一道本地人特别喜欢吃的下酒菜，口感特别的丰富美味，一盘菜喝个二两酒都不为过。
第四道下酒菜指的就是疙瘩咸菜。
说到这种疙瘩咸菜的时候，其实不管是山东朋友们还是一些外地朋友们都是非常熟悉的，平时我们生活中吃到的一些咸菜，可能就是山东本地朋友们口中说道的这种疙瘩咸菜了。吃过这种疙瘩咸菜的朋友们也知道，它的价格是非常便宜的，在市面上我们只需要花上三五块钱就能够买到一大包，非常的便宜。而对于山东朋友们来说，只要餐桌上有这一份儿疙瘩咸菜的话，他们喝上半斤酒都不成问题。
今天就和大家分享下凉拌黄瓜的做法，这样做香脆入味超好吃，跟我学做起来吧。
黄瓜有好几个品种，凉拌黄瓜要选白色或者绿色的短黄瓜，这种适合生吃和凉拌，又长又绿的刺黄瓜适合炒着吃，选对黄瓜也很重要。把黄瓜清洗干净，准备适量大蒜，大蒜拍碎后再切几刀，小编是山东人，凉菜习惯用大蒜拌着吃。黄瓜也用刀背拍碎，这也是黄瓜入味的关键，拍碎的黄瓜块儿比较软，自然就更容易入味，反之直接切片的黄瓜没有破坏黄瓜组织，很难入味，记得要拍碎哦。
拍好的黄瓜放入一个碗中，重点来了，一位凉菜师分享给我的拌黄瓜经验，他告诉我切好的黄瓜千万不要直接拌，要先加一勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟，这就是清脆入味的关键。因为黄瓜水分比较多，如果直接加盐拌，会导致黄瓜出水，料汁也会融入水分中，从而让黄瓜全然无味，并且口感软趴趴，吃着也不脆，这就是多数人做凉拌黄瓜不好吃的原因。腌下来的水分倒掉，然后再开始拌，这样就会非常清脆入味了，和腌萝卜是一个道理。
把黄瓜倒入一个盆中，加入蒜末、少量盐，要想凉拌黄瓜香，只加香油是不够的，要加入一勺芝麻酱，这是拌黄瓜又香又好吃的灵魂配料，味道绝了，如果用辣椒油拌就不用加芝麻酱了。
再依次加入白糖、味极鲜、蚝油、香油、米醋搅拌均匀，脆爽开胃的凉拌黄瓜就做好了，这样做的黄瓜超级香脆好吃，比吃肉还要香。
小贴士：1、做凉拌黄瓜要选短的白色和绿色黄瓜。2、拍好的黄瓜先用盐腌制5分钟，把水分腌下来然后再开始拌。3、蒜末拌黄瓜加勺芝麻酱会大大提升口感。
以上就是关于山东省沂水县拌凉菜自制辣椒酱的简单做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
