夹江王汁水王鸡肉提供：(原著)分享给各位烹饪爱好者。1.活鸡5一6斤重1只鸡的正宗乐山味道“白宰鸡汁水”详细制作方法举例:选用农家土鸡煮过鸡的鸡汤4一5斤。加入胡椒2克，八角三奈各1克，桂皮.香叶各1克，草.香果各1个，生姜1小块，花椒1一2克，红糖100克，香葱头头少许。等等27味中草药一起用微火熬l一2小时左右。冷却后待用...2.手工海椒面100一150克(最好选子弹头海椒不辣但出颜色)。白芝麻100克，十三香1一2克，食盐3.5一4克，汉源花椒面1一3克，味精.鸡精少许，麻油少许。纯清油200克熬熟后炼辣椒油，冷却后待用。3.还要准备10克干贡菜泡冷水两小时以上....发涨后切成小段3厘米左右开水煮半分钟左右冷却后待用...黄葱芹菜50克左右切段4.冷却后的红油与冷却后的高汤与贡菜，芹菜，黄葱拌在一起，白宰鸡宰块或片成片后泡在汁水内，半小时巳入味...这道知名乐山正宗白宰鸡色.香.味.形.质已具备...用香菜点缀一下，再加点香花生米就可以上桌了...思念家乡，更加思念家乡的乐山人民一一乐山正宗的钵钵鸡。特别说明:解放前王汁水外公(刘钵钵鸡肉)提出白宰鸡起源地。荣乐园名厨及各派争论未止过，最终还是我们家乡乐山。难道不自豪吗？白宰鸡这道菜是我们乐山城一张知名名片。这是不可争议的事实...谢谢。纪念外公刘钵钵鸡成立74周年...由四川乐山夹江王汁水原著
四川乐山麻辣鸡的做法
1、用料：
柴鸡2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、盐1勺、香油1/3勺。
2、做法：
（1）洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
（2）捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性。
（3）部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块。
（4）锅里热油，油温8成热就行。
（5）四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红。
（6）8成热的油浇在辣椒面上。
（7）油温稍低时撒入白芝麻。
（8）切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可。
应该是白宰鸡 选用已经打了鸣的公鸡( 因为母鸡油多 )你要是在家里自己做了吃 不怕影响卖相 就打整干净后宰成块 (头脖子一块 胸腔中间破开 宰成4块 记得把尾翘抠了哈 那儿有个我们喊得臭骚很多人吃不惯 但有人特喜欢 )这样好掌握火候 锅+生姜+鸡块+水淹没 等水开了煮到用一根筷子可以把鸡腿肉刺穿就行了 宰开可能骨头关节还有点点血水 太熟了没得筋头 不好吃 捞起晾干宰成块 配料: 用煮鸡肉的水捞油面(差不多一碗吧) +胡椒面重新煮开起锅+新煎的海椒油 (就为了香)+花椒面(也最好是才磨得)+盐+味精+白糖少量(不能多了 多了反味)搅匀放凉 +宰好的鸡块 (不要太大了 不好入味 也不要小了哈 小了就成丁了哦 )有些人要+蒜末的 看自己口味 搅匀就等上桌了哈 下酒才安逸哦 哦呵呵
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