在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇（甘油），丙三醇被盐酸（HCL）取代醇羟基而生成氯丙醇。为何酿制酱油不含有三氯丙醇？在酿制酱油的生产过程中,酵母菌虽然能将一部分糖类发酵成丙三醇,并有食盐中的氯离子存在,但在含水的偏酸性环境中,难以形成氯丙酸衍生物,同时在发酵过程中丙三醇又能与有机酸形成酯类化合物,从而减少了游离丙三醇的存在,因此纯粹的酿制酱油如果不添加其它酸水解产品,是检测不到三氯丙醇的,即使有,也属于检出限之下极微量的存在。
三氯丙醇在市售酱油中普遍存在吗？卫生防病工作者在2001年-2009年对我国某省市售共220份酱油中三氯丙醇进行监测,检出的样品含量在0.05-11.39毫克/公斤范围内,平均值为0.58毫克/公斤,检出率为57.7%,超标率为7.8%。
三氯丙醇毒性如何？关于三氯丙醇的急性毒性，有研究报道大鼠经口半数致死剂量为150毫克/公斤体重，属于中等毒性。有文献报道，工作中清理三氯丙醇储罐导致工人发生急性中毒性肝病，且有致死病例发生。
关于三氯丙醇的慢性毒性，研究人员使大鼠从饮水中摄入三氯丙醇，出现了各剂量组动物肾脏绝对重量的显著增加,将1.1毫克/公斤体重/日作为观察有害效应的最低作用剂量。关于三氯丙醇的致突变作用，不同的研究人员存在不同看法。有研究人员测定三氯丙醇对果蝇的遗传毒性试验,结果为阴性。在文献报道的四项三氯丙醇致癌性试验中,三项试验结果表明没有致癌性,一项大鼠的相关试验中,只是发现三氯丙醇与一些器官的良性肿瘤增加有关,而且发生这些肿瘤时的摄入剂量远远高于导致肾小管增生的作用剂量。
三氯丙醇的急、慢性毒性作用都存在剂量相关性。在世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会第41次会议上，将三氯丙醇评价为食品污染物,要求其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。
我国于2000修订了酿造酱油国家标准,同时制定了配制酱油和酸水解植物蛋白调味液两个行业标准,在酸水解植物蛋白调味液中首次明确规定三氯丙醇限量卫生标准为1毫克/公斤，但是对酿造和配制酱油均未提出三氯丙醇的限量指标。
有作者指出，对酱油中三氯丙醇来源的理论分析,对于酿造酱油,三氯丙醇的含量不应该超过仪器的实际检出限,即≤0.02毫克/公斤,如果超过该标准,说明在产品中加入了酸水解植物蛋白调味液,应视为配制酱油。对于配制酱油,尽管在国家行业标准中尚未规定三氯丙醇的限量指标,但仍可以通过理论计算来判定。在配制酱油中酸水解植物蛋白调味液的最大使用量一般不应超过50%,极限使用比例应在67%以下。由此,按SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液规定的三氯丙醇的最大含量1毫克/公斤计算,在配制酱油中三氯丙醇的界限指标一般可以定为不超过0.5毫克/公斤,极限指标不得超过0.67毫克/公斤。
我国食品安全标准体系由哪些方面构成
磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的
质量规格标准
一、磷酸酯双淀粉
项目 指标
干燥失重/(g/100g) ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
磷酸盐残留量（以P计）/（%） ≤ 马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4
注：用三偏磷酸钠或三氯氧磷为酯化剂
二、醋酸酯淀粉
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
乙酰基含量/（%）≤ 2.5
乙酸乙烯酯/ （mg/kg） ≤
(仅限用乙酸乙烯酯作为酯化剂) 0.1
注：用乙酸酐作酯化剂时，其用量不超过8.0%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化剂时，其用量不超过7.5%（w/w，占淀粉干基）。
三、辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
铅/（mg/kg） ≤ 1.0
辛烯基琥珀酸基团/（%） ≤ 3.0
辛烯基琥珀酸残留量/（%） ≤ 0.3
注：生产辛烯基琥珀酸淀粉钠时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过3.0%（占淀粉干基，w/w）；生产辛烯基琥珀酸铝淀粉时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过2.0%，硫酸铝用量不超过2.0%（均为占淀粉干基，w/w）。
四、氧化羟丙基淀粉
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
氯丙醇/(mg/kg) ≤ 1.0
羧基含量/（%） ≤ 1.1
羟丙基含量/（%）≤ 7.0
注：用次氯酸钠作氧化剂，使用量中的有效氯不超过5.5%（占淀粉干基，w/w），用过氧化氢作氧化剂，使用量中的活性氧不超过0.45%（占淀粉干基，w/w）；用环氧丙烷作醚化剂，使用量不超过25%（占淀粉干基，w/w）。
五、羧甲基淀粉钠
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 10
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg） ≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
氯化物（以cl计）/（%） ≤ 0.43
硫酸盐（以SO4计）/（%） ≤ 0.96
注：一氯乙酸为醚化剂。
六、淀粉磷酸酯钠
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4
注：用正磷酸、磷酸钠、磷酸钾或三聚磷酸钠酯化。
七、氧化淀粉
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
羧基含量/（%） ≤ 1.1
注：用次氯酸钠作氧化剂，使用量中的有效氯不超过5.5%（占淀粉干基，w/w）。
八、酸处理淀粉
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
注：采用盐酸、正磷酸或硫酸处理。
九、乙酰化双淀粉己二酸酯
项目 指标
干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
乙酰基含量/（%） ≤ 2.5
己二酸盐/（%） ≤ 0.135
注：用已二酸酐（用量占淀粉干基不超过0.12%，w/w）交联，乙酸酐（用量占淀粉干基不超过8.0%，w/w）酯化。
十、羟丙基淀粉
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（ mg/kg ）≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
氯丙醇/（mg/kg） ≤ 1.0
羟丙基含量/（%） ≤ 7.0
注：用环氧丙烷作醚化剂（用量占淀粉干基不超过25%，w/w）。
十一、磷酸化二淀粉磷酸酯
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg）≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤
马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4
注：采用三聚磷酸钠和三偏磷酸钠作酯化剂。
十二、乙酰化二淀粉磷酸酯
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg）≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20
铅/（mg/kg）≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉0.14；其他淀粉0.04
乙酰基含量/（%） ≤ 2.5
乙酸乙烯酯残留量/（mg/kg） ≤
(仅限用乙酸乙烯酯作酯化剂) 0.1
注：用乙酸酐作酯化剂时，其用量不超过8.0%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化剂时，其用量不超过7.5%（w/w，占淀粉干基）。
十三、羟丙基二淀粉磷酸酯
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单品淀粉: 18.0
SO2残留量/（mg/kg）≤ 30
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20
铅/（mg/kg） ≤ 1.0
砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 0.5
磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉0.14；其他淀粉0.04
羟丙基含量/（%）≤ 7.0
氯丙醇/（mg/kg） ≤ 1.0
注：采用三氯氧磷（用量占淀粉干基不超过0.1%，w/w）或三偏磷酸钠酯化交联，环氧丙烷醚化（用量占淀粉干基不超过10%，w/w）。
十四、聚丙烯酸钠
项 目 指 标
硫酸盐（以SO4计）,w/ % ≤ 0.49
重金属（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 20.0
砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 2.0
残存单体,w/ % ≤ 1.0
低聚合物,w/ % ≤ 5.0
干燥失重,w/ % ＜ 6.0
烧灼残渣,w/ % ≤ 76.0
pH（0.1%水溶液） 8～10
0.2%水溶液粘度
（60rpm.20℃） 250～430 cps
注：生产工艺，丙烯酸+NaOH→中和催化剂→聚合→精制→干燥→粉碎→成品。
分送：各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，部直属各单位。
卫生部办公厅2010年7月21日印发
酱油是一种常用的调味品，但是，其中含有的3-氯丙醇是一种致癌物．国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇
仅供参考：
我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一。据悉，我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业等4级构成。目前，我国共有1070项食品工业国家标准和1164项食品工业行业标准；为了适应进出口食品检验，还有进出口食品检验方法行业标准578项。
1我国食品标准过多过滥，常常令执法部门和企业无所适从
（1）生产流通和市场秩序之所以如此混乱，食品标准之间相互交叉、相互矛盾是其中原因之一。去年我国辽宁、湖南、河南等地陆续被发现氧化硫残留超标的黄花菜，销量随后急剧下降，菜农及加工企业也因此遭受重大损失。有关部门调查发现，《食品添加剂使用卫生标准》明确黄花菜不属于“干菜”，不得使用硫磺等漂白剂，因此不能有二氧化硫残留；而质检、农业部门的标准中规定“干菜”包括黄花菜，且明确二氧化硫的残留限量是0.1g/kg。相关部门标准互相矛盾，各执一词，不仅给黄花菜的种植、初加工、流通造成极大混乱，更使消费者一头雾水，无法消费。最终国务院有关部门迅速行动，重新确定黄花菜属于“干菜”，二氧化硫残留不得超过0.2g/kg，才使问题得以解决。
（2）同一类食品国标、行标相互重复的情况也比较突出。小小一个苹果，既有国家标准，又有农业部颁布的无公害标准、绿色标准、苹果外观等级标准，还有原商业部颁布的苹果销售质量标准。最令执法部门头痛的当属标准的技术内容与相关法律不一致。例如，火腿目前共有《火腿卫生标准》等六项标准，其感官指标规定二级鲜度的色泽，表面可以有霉点，组织状态，肉身稍软，气味、风味略咸，脂肪有轻度酸败味。但《食品卫生法》第六条：“食品应当无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形态。”两条关于感官指标规定显然不一致，这必然大大降低了《火腿卫生标准》的使用价值，给食品卫生监督执法带来不少困难。
（3）标准越多、内容越细不一定就能保障消费者的安全健康，同一产品没有必要制定众多标准，多标准就等于没标准，实际上只有一个行业标准就完全可以了。同一产品有几个标准，并且检验方法不同、含量限度不同，不仅给实际操作带来困难，也无法适应目前食品的生产及市场监管需要，亟待尽快协调统一，这既有利于企业去遵循和执行，也有利于有关部门监管执法。
2标准残缺：适用性较差
虽然我国食品安全标准总共将近3000项，但在某些方面的空白和不配套依然是其无法回避的“硬伤”。目前我国相关标准结构不配套，内容不全面，指标设计涵盖范围窄且存在空白，再加上检验方法不配套，计量单位不规范，由此导致标准的适用性较差。
据了解与国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）、的标准体系相比，我国果蔬标准缺乏一些重要食品加工原料的质量标准和分级标准，无法实现对产品质量认证及优质优价，贮藏运输及包装标识标准不能满足果蔬贮藏流通需要，果蔬制品中目前还没有二氧化硫、镉、砷、汞等有害物质含量的检测方法标准。
我国农业初级品标准与生产和进出口贸易要求配套性差，标准间不协调。在分析方法中，大多是用常规的重量法、容量法和比色法，这些方法操作流程长，费工费时，对伪劣假冒产品特别是恶意掺假产品的辨别能力较差。而对酶制剂、促长剂等又缺乏精确有效的监测技术和检验方法，农产品安全卫生指标多是以微量、痕量水平衡量的，很难用常规的分析手段进行检测。目前我国不仅缺乏农药多残留检测方法标准，单残留检测方法标准也有限，在酱油卫生标准中氨基酸态氮以“%”表示而不是采用国际法定单位，但在分析方法中氨基酸态氮又以“g/1000ml”表示，使监督检测部门难以掌握及正确使用。
我国农业初级品的农药残留限量标准的主线也各不相同。《农产品安全无公害蔬菜安全产品要求》标准的主线是产品，《农药合理使用准则》、《双甲脒等农药在食品中的最大残留限量》的主线是农药的品种，《稻谷中甲胺磷最大残留限量》的主线是产品和农药品种。这无疑给标准使用者在使用标准之前的查找工作带来麻烦，不知道从哪条主线去寻找标准、使用标准，也容易造成部分企业和某些执法部门在标准使用过程中有的使用不全。例如，一般人认为我国茶叶农药残留限量指标仅有六六六、滴滴涕两种，但在《农药合理使用准则》、《大米、蔬菜、柑橘、茶叶中喹硫磷最大残留限量标准》等标准中共制定了22项农药残留限量指标（不包括无公害茶叶和有机茶叶标准）。而与此形成对比的是，国际上使用FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的《食品中农药残留最大限量标准》时，按照农药品种这条主线就可以寻找到某种产中所有的农药残留限量要求。
3接轨：抓紧标准修订工作
老标准不及时修订，新标准未及时制订，束缚我国食品安全工作的开展。据介绍，我国食品一直延续计划经济时期各部委制定的标准，这就难以避免标准政出多门、交叉重复、指标不统一的现象。虽然有国家标准化管理委员会，但由于《标准化法》的限制，实际上无法发挥统一规划、制定、审查、发布的作用，管理上缺位、错位、混乱，有的标准竟然超过10年、20年都不修订，这明显是管理工作不到位。
有关资料显示，我国食品标准中的各项具体指标大都低于国际标准和国外标准。例如，欧盟技术法规规定，酱油三氯丙醇限量为0.02mg/kg，而我国《酱油卫生标准》（GB2717-2003）中并未列入三氯丙醇的项目，在较新发布的酱油行业标准中，三氯丙醇的限量与欧盟比较相差50倍。由此可见我国的在食品质量安全方面与国际上差距。
目前我国食品安全标准采用国际标准和国外先进标准的比例为23%，远远低于我国国家标准采标率44.2%的总体水平，行业标准国际采标率就更低。我国农业初级品标准采标率尤其国家标准采标率、行业标准采标率安全标准指标水平过低，为后期的食品加工质量安全埋下了隐患。
我国政府已明确表示，我国要构建新的食品安全标准体系，将尽快清理与食品安全有关的产品和卫生标准，加强农药、重金属检验标准的修订工作，积极参与国际食品法典修订，提高国际标准的采标率，制订出既能满足进出口贸易的需要，又符合中国国情食品标准新的体系。
三氯丙醇?
根据3-氯丙醇的化学式C3H7ClO可知，它是由C、H、Cl、O四种元素组成的，其中碳与氯元素的质量比为：（12×3）：35.5=72：71；相对分子质量=（3×12）+（7×1）+（1×35.5）+（1×16）=94.5；每个分子中共含有原子数=3+7+1+1=12．
故答案为：4；72：71；12；94.5．
3-氯丙醇
1-Chloro-3-hydroxypropane 基本资料(Basic Information)
分子式(Formula)： C3H7ClO
CAS No.： 627-30-5
质量指标(Specification)
外观（Appearance）： 无色澄明液体
含量（Purity）： ≥ 99%
包装（Package）： 250公斤 / 桶
物化性质(Physical Properties)
沸点 165℃ 相对密度 1.1309 折射率 1.4459 闪点 73℃ 溶解性 可溶于水、乙醇、乙醚。
用途(Useage)
是药物合成的重要中间体，可用于多种药物的合成
储存(Storage)
远离明火、密封、通风储存
买酱油警惕三氯丙醇
针对目前市场上部分酱油的三氯丙醇含量较高,且大多数配制型酱油未按照国家标准标注的状况,近日中国消费者协会发出消费警示,买酱油要警惕三氯丙醇,须"验明正身"再食用.
近期山东省技术监督部门对当地酱油市场的质量抽查结果显示,41个样品里除8个榈未检出三氯丙醇外,其他样品均含有三氯丙醇,检出率为80%,含有三氯丙醇的酱油全是配制型酱油,其中三氯丙醇含量在国家规定的控制标准1mg/kg以上的30个,占领%含量在10mg/kg以上的8个,占20%.且大多数配制型酱油没有按照国家标准标注为配制酱油.山东省消费者协会对当地超市经销的酱油标注状况的调查显示,被调查的18种品牌中,未标注酿造或配制字样的6种,占总数的33.3%.
据专家介绍,目前市场上的酱油种类按生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油,按国家标准规定,所有酱油产品必须按制作工艺标注,未标注的都应视为不合格产品.经微生物发酵制成的酿造酱油理论上不会含有三氯丙醇.而配制酱油因添加少量酸水解植物蛋白高液,增加了混入有害物质的可能,这些有害物质在制取酸水解植物蛋白高液的过程中产生三氯丙醇,其含量达到一定浓度时对肝,肾,血液系统,生殖系统等均有毒副作用,而且还可以致癌.
为保障酱油食用安全,中消协发出郑重警示,提醒消费者,购买酱油时要仔细查看标签,特别注意生产日期和保持期,并尽量购买标注有"酿造酱油"字样的酱油.另外,酱油一般标佐餐用或烹调用,两者的卫生指标不同,如果是供烹调用的,则不宜用于凉拦菜.此外,对于酱油的优劣可通过香气,颜色进行判断,传统工艺酿造的酱油有一种特别的脂香气,香气纯正,如果闻到有臭味,焦糊等异味,则都是不政党的.
中消协同时呼吁酱油生产企业要严格按照国家标准生产酱油,改变资源产品鱼龙混杂的局面,咱吁政府有关部门加大规范整顿酱油市场的力度,严厉打击制假行为,为消费者安全放心食用酱油创造良好的市场环境.
以上就是关于三氯丙醇的应用于生活应注意的问题全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
