材料：
米饭三碗、叉烧一百克、虾仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
调味料：盐一茶匙。
作法：
1.叉烧、虾仁切成小丁，西生菜洗净切成丝片状，蛋打散。
2.热一大匙油，下蛋液炒软，加入叉烧、虾仁炒熟。
3.放入米饭再加入一茶匙盐，轻轻翻炒均匀，让米粒分明、油亮，最后加入西生菜丝拌炒均匀即可。
说明：
1.扬州炒饭又名广州炒饭，起自于广东菜肴，其特色为叉烧和西生菜叶的使用。
2.炒饭用的米饭可用隔夜饭，或放凉的饭，炒出来才能粒粒分开饱满，炒饭要好吃，须不油不腻，光亮热透，所以先以中火慢慢焙，最后大火快速翻炒两下起锅。
3.扬州炒饭使用丰富的蛋,肉,虾和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具营养、美味，及口感的炒饭。,「汉堡包」不出自德国汉堡，French Fries(炸薯条)也不出自法国，「海南鸡饭」不出自海南岛。粤菜餐馆名扬天下的「福建炒饭」、「星州炒米」、「厦门炒米」、「扬州炒饭」也是一样，不出自所标志的地方。文化交流，变种在异地结果开花，平常事而已；这些食品做到国际知名，被冠为「原产地」的人民也会一笑置之，乐享其成，鲜有提出要「澄清」。
如果现在的德国人，反过来向麦当劳、Hungry Jack和全世界的快餐店指手划脚，制定「汉堡包」的标准，坚持不依他的便不得称为「汉堡包」，那真是国际笑话了。
这样的事竟然发生在中国。
扬州炒饭的标准规定
扬州市烹饪协会早些时候拟定了扬州炒饭的「标准」，并向 *** 申请「注册」。规定扬州炒饭的材料是：
主料上白米 500克、草鸡蛋 4 个；配料包括水发海参 20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿 10克、水发干贝 10克、上浆湖虾仁 50克、水发花菇 20克、熟净鲜笋 30克、青豆 10克；调料包括香葱末 10克、湖虾籽 1克、精盐 6克、绍酒 6克、鸡清汤 100克、沙拉油 60克。
另外，该协会对扬州炒饭的制作方法、技术要求以及销售价钱等等，都进行了非常详细的说明，还拍了录影作为示范。建议餐馆不依这标准的，不得称为「扬州炒饭」！
看上述的配料，跟目前通行国际，只用鸡蛋、叉烧粒、虾仁、葱粒的「扬州炒饭」，大有分别。没有叉烧粒，怎能叫「扬州炒饭」？
「扬州炒饭」源自粤菜？
消息传出，不止是中国香港人，连台湾人也起哄 *** 。有人为文指出，中国香港有来自各省的人，问问早年来港的扬州人就知道了，他们在家乡没见过「扬州炒饭」，来了中国香港才吃到。80年代起中国香港人开始大举到中国旅游，有人到了扬州充内行叫碟扬州炒饭，大出洋相找不着。
粤菜中除了扬州炒饭，还有「扬州炒蛋」和「扬州窝面」，制法都不是来自扬州，「扬州」是配佐食材的特称。中国香港史家梁涛（笔名鲁金），在《香江旧语》一书中提到，光绪年间广州有家叫「聚春园」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参烹制「扬州锅巴」，颇负盛食客欢迎，「扬州炒饭」就这样叫开了。
(类似的例子，还有「京都排骨」，这道广东馆子常见的菜，并非源自北京，「京都」指的是该菜的调味酱料，是广州厨师从京津馆子的炸酱面偷师得来，虽然已经走调变得酸甜红馥，还是保留「京都」之名。)
有关扬州炒饭的起源，台湾美食权威唐鲁孙另有一说，认为是出于乾隆时代「在扬州做过知府」的伊秉绶的家厨(据说「伊面」也是他的杰作)。也有人认为扬州炒饭是扬州盐商的食制，但清代盐商童岳荐写的美食经典《调鼎集》中，并未见近似的名称或做法，倒有个出自姑苏(苏州)、常熟的「姑熟炒饭」，然而是不加配料的白炒，和扬州市烹饪协会的「标准扬州炒饭」的丰富用料完全是两回事。
扬州市烹饪协会资料的历史错误
扬州市烹饪协会还认祖归宗，追溯扬州炒饭的历史，发表如下：
「扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，揉合进淮扬菜肴的「选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味」的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一……」
把历史一推1000余年，厉害了吧？但试问如何解释由隋唐到近代的「历史断层」呢？
还有，资料先说蛋炒饭「原流传于民间」，又说「源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭」、跟着说「隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州」，到底谁先谁后都说不清，纷纷乱乱，不知所云。
不错，杨素曾在扬州做大官，但他是隋文帝(隋炀帝的父亲)的宠臣，比隋炀帝早了一代。现在很多人，受了提及红拂女私奔的唐代小说「虬髯客传」第一段的误导：
「隋炀帝之幸江都也，命司空杨素守西京。素骄贵，又以时乱，天下之权重望崇者莫我若也，奢贵自奉，礼异人臣……」
殊不知「虬髯客传」的作者杜光庭摆了乌龙，历史上隋炀帝曾三幸江都，第一次在公元608年，而杨素在606年已去世。
「杨州炒饭」注册商标的约束力
我在网上查了一下，台湾的亚太国际商务法律事务所的「智慧财产权服务中心」认为：
「由于大陆工商行政管理局核准「扬州炒饭」注册商标，引起媒体注意及业界恐慌，经济部智慧财产局则表示，「扬州炒饭」在我国是知习的一道菜肴名称，以之使用于餐饮服务或炒饭商品，应系指定之服务或商品本身习惯上通用之名称，依我国商标法第37条第10款规定，应不准注册商标。
至于大陆「扬州炒饭」商标权人，是否可以持以向国内业者主张专用权来禁止业者使用？因各国商标注册是采属地主义，所以大陆注册的「扬州炒饭」商标应只有在大陆地区可以禁止他人使用…… 」(笔者按：文中「国内」指台湾),参考: asianpacificfunny,用㶽抄，口味非常好,主料上白米 500克、草鸡蛋 4 个；配料包括水发海参 20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿 10克、水发干贝 10克、上浆湖虾仁 50克、水发花菇 20克、熟净鲜笋 30克、青豆 10克；调料包括香葱末 10克、湖虾籽 1克、精盐 6克、绍酒 6克、鸡清汤 100克、沙拉油 60克。,料随你钟意
最重要系用冷饭,将隔夜饭炒林,然后加蛋(尽量将蛋黄白分开),接着炒两炒就上碟.然后就将材料倒入PAN里(匆,火腿,生菜等)炒两炒,就加饭,然后就食得架喇!,地 道 的 扬 州 炒 饭 ， 最 特 别 之 处 在 于 讲 究 材 料 ， 主 料 必 有 优 质 米 、 鸡 蛋 、 海 参 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 虾 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 调 好 味 ， 加 饭 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 鸡 蛋 ， 饭 和 配 料 炒 好 后 ， 才 把 剩 下 的 鸡 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 饭 分 明 便 算 完 成 。
扬州炒饭
材料：
米饭三碗、叉烧一百克、虾仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
调味料：盐一茶匙。
作法：
1.叉烧、虾仁切成小丁，西生菜洗净切成丝片状，蛋打散。
2.热一大匙油，下蛋液炒软，加入叉烧、虾仁炒熟。
3.放入米饭再加入一茶匙盐，轻轻翻炒均匀，让米粒分明、油亮，最后加入西生菜丝拌炒均匀即可。
说明：
1.扬州炒饭又名广州炒饭，起自于广东菜肴，其特色为叉烧和西生菜叶的使用。
2.炒饭用的米饭可用隔夜饭，或放凉的饭，炒出来才能粒粒分开饱满，炒饭要好吃，须不油不腻，光亮热透，所以先以中火慢慢焙，最后大火快速翻炒两下起锅。
3.扬州炒饭使用丰富的蛋,肉,虾和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具营养、美味，及口感的炒饭。
扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
2004年底，扬州炒饭被列 *** 合国全球300种米饭食谱之中。
历史
清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以「扬州」为名，如扬州窝面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
原版扬州炒饭
扬州炒饭是广东及中国香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：
白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。
扬州的扬州炒饭
另外，扬州的食物官方机构于2005年亦登记了有商标版权的「扬州炒饭」，但跟中国香港的扬州炒饭没有关系，亦不相似。其规定非常严格，用料份量均详细说明。而材料包括：
上等白米500克
鸡蛋4个
海参20克
鸡腿肉30克
火腿10克
干贝10克
虾仁50克
花菇20克
鲜竹笋30克
青豆10克
葱花10克
虾籽1克
精盐6克
绍酒6克
清鸡汤100克
菜油60克
从用料可见，这种制作方法与原版扬州炒饭差别很大。,扬州炒饭
材料
调味料
虾
220克
炒饭用
叉烧
85克
盐
1茶匙
青豆
30克
水
3茶匙
饭
330克
生抽
1茶匙
蛋
1只
油
2汤匙
腌虾用
盐
1/4茶匙
鹰粟粉
1/4茶匙
蛋白
1/2茶匙
制法
1. 虾去壳，除肠。将虾洗净及抹干。
2. 叉烧先切片、切丝，然后切粒。
3. 蛋打匀、备用。
4. 青豆煲至半熟。
5. 虾用油略炒，备用。
6. 用1汤匙油起镬，加入叉烧炒匀，备用。
7. 用1汤匙油起镬，加入饭炒匀，加调味料炒三至五分钟，其间不停搅动。
8. 慢慢加入蛋液，炒匀。
9. 加入叉烧，虾和青豆，拌匀，趁热进食。
slc.edu/he/reciperemend/yeungchaufriedrice
有 几 位 朋 友 是 扬 州 人 ， 他 们 在 扬 州 长 大 ， 在 扬 州 读 书 和 做 事 ， 他 们 来 到 香 港 ， 在 粤 菜 酒 楼 内 看 到 「 扬 州 炒 饭 」 的 食 谱 ， 以 为 是 家 乡 食 谱 ， 于 是 叫 一 碗 来 吃 ， 吃 过 之 后 ， 不 禁 问 ： 为 何 在 扬 州 从 未 吃 过 这 种 炒 饭 ？ 难 道 扬 州 的 厨 师 ， 已 失 传 了 这 个 食 谱 ？
相 信 很 多 人 都 不 知 道 扬 州 炒 饭 其 实 并 不 是 来 自 扬 州 的 。 「 扬 州 」 只 是 一 种 材 料 的 名 称 ， 正 如 前 文 所 谈 过 的 「 及 第 」 ， 是 指 一 种 做 食 谱 的 材 料 。 「 扬 州 」 是 鲜 虾 和 叉 烧 两 种 材 料 的 共 称 ， 用 叉 烧 和 鲜 虾 为 主 要 材 料 所 制 的 食 谱 ， 便 冠 以 「 扬 州 」 之 名 。 它 本 来 在 广 州 流 行 ， 其 后 才 传 到 香 港 。
从 前 食 谱 中 有 扬 州 炒 蛋 、 扬 州 窝 面 、 扬 州 菜 䓕 等 菜 式 ， 现 在 仅 存 扬 州 窝 面 一 款 ， 但 已 可 以 作 为 鲜 虾 与 叉 烧 两 种 材 料 并 称 「 扬 州 」 的 证 明 。 扬 州 炒 饭 是 用 鲜 虾 和 叉 烧 加 蛋 作 材 料 的 炒 饭 ， 扬 州 窝 面 的 材 料 ， 也 是 少 不 了 叉 烧 和 鲜 虾 的 。 以 前 的 扬 州 炒 蛋 就 是 叉 烧 和 鲜 虾 炒 鸡 蛋 ， 扬 州 菜 䓕 昃 用 菜 䓕 炒 鲜 虾 仁 和 叉 烧 。
为 甚 么 叉 烧 和 虾 仁 两 种 材 科 合 称 为 「 扬 州 」 ？ 据 说 在 光 绪 年 间 ， 广 州 已 有 淮 扬 食 店 开 设 ， 其 中 一 间 聚 春 园 最 有 名 。 聚 春 园 有 一 个 「 扬 州 锅 巴 」 ， 是 用 虾 仁 、 叉 烧 和 海 参 等 材 料 炮 制 饭 焦 ， 颇 为 著 名 。 当 时 广 州 的 粤 菜 厨 师 ， 也 像 今 日 香 港 厨 师 一 样 ， 经 常 到 各 种 食 店 去 参 考 他 人 的 食 谱 ， 取 其 精 华 ， 创 造 新 的 食 谱 。 其 中 大 三 元 酒 家 的 厨 师 ， 吃 过 锅 巴 之 后 ， 认 为 粤 菜 没 有 ， 遂 把 锅 巴 改 为 饭 ， 用 扬 州 锅 巴 的 材 料 ， 肯 定 比 饭 焦 更 好 味 。 于 是 使 用 鲜 虾 和 叉 烧 试 炒 白 饭 ， 炒 起 来 果 然 好 吃 ， 其 后 又 用 海 参 、 叉 烧 、 虾 作 为 窝 面 的 材 料 ， 也 称 扬 州 窝 面 。
于 是 ， 以 后 用 叉 烧 、 鲜 虾 仁 为 主 要 材 料 的 食 谱 ， 便 冠 以 「 扬 州 」 之 名 。
key/cgi-bin/guestbook/view.cgi?id=28700&page=2,你令d饭去杨州抄
咪系杨州抄饭,
扬州炒饭怎么做
【答案】：
有以下配料:
主料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
【拓展】：
制作:
(1)首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净
切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热，将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒
拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这
样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡
精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才
炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽葱.
(调料)色拉油盐鸡精
制作:(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
以上就是关于点样整扬州炒饭?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
