曾经看到一篇文章中写道：“ 美食 当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；

做法：

1准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；

2杏鲍菇洗干净后用手撕成条；

3放入开水锅中迅速地焯水；

4焯好后沥干水备用；

5白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；

6平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦**，也盛出来备用；

7重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；

8再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；

9翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；

橘香手撕鸭

食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。

做法：1土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。

2将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。

4锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。

金针菇烧豆腐

食材金针菇、日本豆腐、豆瓣酱、青红椒、葱姜蒜、鲜菇、盐、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉

做法1、金针菇切掉根部洗一下，入锅焯软备用；日本豆腐切成小块；豆瓣酱剁碎否则影响口感和卖相；青红椒切丝；香菇切片。

2、豆腐均匀的裹上淀粉，起锅烧油，油温升高后，放入豆腐煎至两面金黄备用。

3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒几下，放入切好的香菇翻炒。

4、香菇炒至变软之后加入适量的盐、生抽、蚝油炒匀后加入适量的水。

5、水开之后加入煎好的豆腐，一起焖煮一小会，然后加入金针菇、青红椒丝轻微的翻炒。出锅之前加入鸡粉，调入水淀粉即可享用。

蒜蓉小龙虾

做法1先将小龙虾洗净待用。

2准备辅料姜蒜洋葱蚝油生抽啤酒盐糖十三香干辣椒等。

3锅里加入适量底油，油热将三分之二的蒜末及姜洋葱末干辣椒放入锅内爆香。

4加入蚝油生抽盐糖十三香炒香。

5加入小龙虾翻炒2分钟。

6加入啤酒一罐，大火烧开，转中火煮15分钟。

7起锅前再加入剩余的三分之一蒜末，大火翻炒至收汁。

尖椒炒腩肉

材料：五花肉200g尖椒300g、油、盐、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、生抽

做法：1尖椒洗净去掉种子后切条。

2五花肉洗净切片。

3锅中加少许油把五花肉放入煎。

4煎至五花肉内油逼出来后加入一勺郫县豆瓣酱。

5加入切碎的蒜米姜丝。

6把尖椒倒入锅中翻炒。

7待尖椒变软加入适量盐。

8淋少许生抽翻拌均匀即可

炖豆腐

食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉

做法：1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。

2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。

3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。

芹菜炒肉丝

食材： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；

做法

1芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

2蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；

3炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；

4将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

5把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；

6将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；

香菇肉片

配料：瘦猪肉200克，鲜蘑菇200克，猪油75克，食盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，生姜8克，花椒粉1克，胡椒1克

做法：1肉和香菇分别切片；

2肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；

4炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。

西红柿牛腩

用料：牛腩适量，西红柿适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量

做法：

1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿

三合一鱼煲

食材清单小鲳鱼 两条。鱼干 一碗、明虾 5、6只（大半放回去了）姜蒜 适量、剁椒 一大勺、香菜梗 适量、油 适量盐 少许、老酒 适量、味极鲜酱油 适量

烹饪步骤1、鲳鱼剖好沥干，鱼干解冻，虾清理（剃须，哈哈）。

2、鲳鱼划拉两道，今天自己新磨的刀，啊呀，我的手艺真是杠杠的，雪白铮亮，锋利得很！

3、姜蒜准备一下。

4、热油爆香姜蒜，鲳鱼下锅。

5、能翻面了，就把虾投进锅里。

6、虾变红，再放鱼干，排兵布阵的赶脚，莫名很豪气。

7、也不用怎么翻动，加老酒、味极鲜酱油，鱼干是有点咸味的，盐少加一点。

8、加适量开水，把鱼干完全浸到汤汁里，才能入味。

9、汤汁不多时，改小火，鱼虾先盛出来，把剁椒和香菜梗放在剩下的汤里一块儿倒出来就可以啦！

椰汁香芋南瓜煲

用料南瓜 300g、芋头 300g、新鲜百合 1颗、银杏 15克、椰浆 200ml、冰糖 1大勺、盐 1小勺、蒜瓣 2粒、食用油 1大勺、香葱/椰丝 适量

做法步骤

1、百合和银杏洗净备用，南瓜去皮去籽，切成小块

2、香芋可带上手套再去皮，切成小块

3、锅里放入1大勺食用油，煸香蒜片，倒入南瓜、香芋，加少许盐煸炒出味

4、将芋头和南瓜放入珐琅锅，加入银杏、1大勺冰糖、1小勺盐，倒入清水没过南瓜芋头，盖上锅盖大火煮开，再转小火焖煮10分钟

5、焖煮软糯后，加入200ml椰浆搅拌均匀，撒上百合，焖煮2-3分钟

6、起锅后撒上葱花

水晶牛肉卷

食材：牛肉、萝卜、葱、姜、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒

做法：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌

2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉

4、充分拌均匀

5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用

6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里

7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时

8、蒸好后淋生抽。

番茄松鼠鱼

材料：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖

做法：1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净

2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀

番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺

3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味

4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过

5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金**；捞出装入鱼盘中

6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

山药排骨汤

材料：山药、木耳、排骨、葱、姜、枸杞、盐、水

做法：1山药去皮切滚刀块，木耳泡发撕成小朵，排骨切段。

2排骨放入沸水中焯水，煮3分钟后捞出。

3把排骨、山药、木耳、葱、姜放入压力锅中，加适量水煮45分钟。

4煮好的排骨汤加入盐调味，撒上枸杞和葱花即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米1碗、松花蛋1个、瘦猪肉2两、盐一勺、清水500ml

做法：

1将淘好的米放入电饭锅，加入水，水和米的比例为2:1

2将电饭锅调制到蒸饭档

3待水开始粘稠，呈现粥状，加入切成丁的皮蛋

410分钟后，将用淀粉和料酒腌制好的瘦肉丝以及盐放入锅内

5待电饭锅跳至保温档即可

荸荠南瓜小米粥

主料：荸荠、南瓜、小米、糯米

厨具：电饭煲

做法：1）把糯米和小米洗净放入电饭锅加入适量的清水。

2）然后按下煮粥键。

3）把荸荠和南瓜去皮切块。

4）煮至米快熟的时候，加入荸荠、南瓜，加盖继续煮。

5）直到粥稠米烂即好喝的时候也可加入一些白糖，即可。

木耳西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦、鸡蛋、番茄、木耳、小葱、盐

做法：1西葫芦切薄片，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用。

2起锅烧油，放入鸡蛋，炒至成熟，盛出备用。

3锅中再加点油，放入葱花炒香，放入番茄炒出红汤。

4加入西葫芦，加入一小勺盐翻炒。

5大火快炒3分钟，炒至西葫芦变软，放入鸡蛋、木耳，翻炒1分钟，加适量盐调味即可。

豆豉蒸腊鱼

做法：1腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

2这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

3锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

5在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

素烧南瓜

材料：黄南瓜葱少许

做法：1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

秘制嫩腰片

制作食材猪腰、黄瓜、圣女果、盐、酱油、醋、熟白芝麻

方法及步骤1猪腰洗净切片，切成麦穗花刀；黄瓜洗净切片；圣女果洗净对半切开。

2猪腰入沸水中烫熟，捞出放凉，倒入盐、酱油、醋和白芝麻拌匀。

3将黄瓜片和圣女果沿着盘子摆放一圈装饰好，中间倒入腰花即可。

西红柿烧茄子

食材：茄子、西红柿、葱花、姜丝、糖、蚝油、生抽

做法：1、茄子洗净,切成条红柿洗净去皮,切成细块。锅中烧油，油温五成热，放入茄子炸至变软,捞出控油。

2、炒锅加少许油,放入葱姜炒香,放入西红柿块,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子条翻炒一分钟左右。最后加入蚝油,翻炒均匀，即可出锅。

酸汤三黄鸡

材料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

做法1三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；

2炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；

3倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；

4倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；

5最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。

荸荠排骨汤

食材：排骨1根，马蹄1碗，盐少许，枸杞适量，香菜两根

⑴排骨斩小块，清洗干净后焯水备用。

⑵砂锅一次性加足水，放入焯好的排骨中大火烧开

⑶马蹄去皮洗干净，对半切开成两块备用。

⑷枸杞浸泡一下洗干净，香菜去根洗干净。

⑸马蹄放入砂锅，和排骨一起继续烧沸，转小火加盖焖煮半小时。

⑹加少许盐调味，再撒上枸杞和香菜点缀，这样一道好喝的马蹄靓汤就制成了。

彩椒炒墨鱼须

食材：墨鱼须，三种颜色的灯笼椒，蒜头，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油

⑴墨鱼让商家处理好直接拿回来洗净，用淘米水浸泡去异味备用。

⑵三种颜色的灯笼椒分别洗净去籽，去掉不平整的棱角切细条。

⑶切好蒜末备用，热锅凉油下蒜末爆香，再下墨鱼须翻炒至变形卷起。

⑷加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟至墨鱼须上色。

⑸下三色彩椒，加入1勺蚝油，继续翻炒至彩椒入味。

培红鱼片

材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。

做法：

1将鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚01 厘米的片。

2鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

3培红菜（腌雪里蕻）切成末。

4炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

5炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

红烧财鱼片

材料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法：

1将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

2锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成

土豆海带烧肉

材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。

做法：1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；

2、 锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；

3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；

4、 再加少许盐，大火收汁即可出锅

粉丝蒸生蚝

食材：生蚝肉1碗，粉丝2把，豌豆粒少许，食用油3勺，酱油3勺，蒜末1勺，葱花1勺，辣椒酱少许

⑴粉丝提前用冷水浸泡，泡发至软后控干水备用。

⑵生蚝取肉去壳洗干净，可以加入适量生粉，边揉边洗更干净。

⑶青豌豆去掉豆荚后剥粒，蒸锅加入清水先烧开。

⑷将粉丝先放入蒸盘，铺匀之后码入生蚝肉，最后把豌豆粒撒上去。

⑸取一个小碗，加入食用油3勺、酱油3勺、蒜末1勺、葱花1勺、辣椒酱少许，搅拌至均匀后淋上菜肴。

⑹锅里水烧开后下蒸盘，大火蒸煮8分钟后关火

海味杏鲍菇

食材：杏鲍菇，虾头（或者虾油也行），洋葱，小米椒，葱蒜末，白糖，油盐

⑴杏鲍菇洗干净，横着切成1厘米左右的厚片，在两面分别打上网格状花刀。

⑵将虾头、洋葱、小米椒、葱蒜这些辅料全都处理好。

⑶用少许热油把洗干净的虾头煎炸出红油，然后过滤掉虾渣留虾油备用。

⑷重新起锅后放虾油，加入备好的蒜末和小米椒末煸炒出香味。

⑸加入杏鲍菇片翻炒几下，再加入少量的清水大火烧煮至半熟状态。

⑹加入洋葱、食盐、少量的白糖调味，再撒上一小把葱花点缀。

红烧猪蹄

食材：猪前蹄，食用油，生姜，八角，冰糖，干辣椒，蚝油，生抽，食盐，葱花

⑴猪蹄斩小件后清洗一遍，再用冷水焯煮出血沫，捞出来过一下凉水洗净沥干水。

⑵炒锅注入多点油，烧至五成热后下猪蹄，小火不停翻炒几分钟，至猪蹄表面微微发黄，带有少许焦脆时捞出来控油。

⑶锅中留少许底油，放入生姜、八角、冰糖、干辣椒，小火炒至冰糖融化，下入猪蹄、蚝油、生抽翻炒上色。

⑷炒好之后关火，转入干净的高压锅里，加入清水大约与食材持平，再加入适量的盐调味。

⑸合上锅盖扣上气压阀，开中大火压至上汽，再转成小火，继续压煮15分钟关火。

⑹待开盖后，视锅里汤汁情况，选择继续收汁或直接出锅装盘撒葱花。

最诱人的家常菜做法

1、面粉和猪五花肉各500克，熟面筋50克，玉兰片100克，虾子原油、精盐；

2、葱末、姜末、料酒、味精和香油各适量。

3、将猪肉洗净剁碎，玉兰片用温水发透洗净后剁碎，面筋切成绿豆大小的丁。

4、将加工好的肉放入盆内，加入虾子原油、精盐和料酒搅拌上劲，陆续对入清水搅成不稀不稠的肉糊，再加入玉兰片、葱末、姜末、味精、面筋和香油搅拌成馅料。

5、将2/3面粉用开水和成烫面团，1/3的面粉用凉水和成凉水面团，再把两块面团混在一起，放在案板上，反复揉匀，搓成长条，揪成小面剂，擀成圆面皮。

6、左手托皮，右手放入适量馅料，包成月牙形饺子，放入笼内，置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

烧假鱼肚怎么做好吃，烧假鱼肚的家常做法

引导语：什么家常菜最诱人，诱人的家常菜应该怎么做以下是我整理的最诱人的家常菜做法，欢迎参考!

一、尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的'被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

二、香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法：

1材料准备好

2胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮15小时

12放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

三、鱼香肉丝

主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

做法：

1准备材料

2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

四、农家小炒肉

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金**后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

小贴士：

如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

五、鱼香豆腐

材料：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖

制作步骤：

1：豆腐洗净，切成小方块

2：猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3：锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4：勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5：加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6：倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7：勺入适量白糖，调入水淀粉

8：再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小叮咛：

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

鱼的家常菜做法

食材明细
假鱼肚
200g
玉兰片
80g
红椒
2个
洋葱
50g
高汤
150g
盐
适量
特级酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
烧假鱼肚的做法步骤
烧假鱼肚的做法步骤：1 1已经片好处理好的假鱼肚，
烧假鱼肚的做法步骤：2 2备上半碗高汤。我用的煮牛肉的汤
烧假鱼肚的做法步骤：3 3玉兰片切片，洋葱切滚刀块，红椒切长片。姜蒜切末。
烧假鱼肚的做法步骤：4 4锅中放油先把姜蒜末炒香，接着下玉兰片和洋葱炒香
烧假鱼肚的做法步骤：5 5下入假鱼肚
烧假鱼肚的做法步骤：6 6倒入高汤，
烧假鱼肚的做法步骤：7 7放点胡椒粉，放盐和特级酱油翻炒均匀。
烧假鱼肚的做法步骤：8 8小火煮3分钟左右，下入红椒
烧假鱼肚的做法步骤：9 9待汤汁收干出锅

肥肠的做法，红烧肥肠怎么做好吃，红烧肥肠的家常做法

鱼的简单做法

鱼的家常菜做法，众所周知鱼是一种典型的高蛋白，低脂肪食物。自然深受很多人的喜爱，那么大家知道鱼的家常菜做法吗，下面我就来给大家分享一些鱼的家常菜做法，快来一起看一看吧！

鱼的家常菜做法1

红烧鱼的制作方法：

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的`调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然煳底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，塬因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。

鲫鱼砂锅的制作方法：

材料：河鲫鱼、玉兰片、豆腐、鲜蘑菇、精制油、姜蒜葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法：

1、玉兰片切成菱形，豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

5、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

豆瓣鲫鱼的制作方法：

材料：鲫鱼、蒜末、葱花、姜末、酱油、糖、醋、绍酒、湿淀粉、细盐、豆瓣酱、肉汤、熟菜油。

做法：

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

鱼的家常菜做法2

木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法：

材料：木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼。

做法：

1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄。

2、莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻。

3、木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升。

4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3—4用。

5、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

豆腐鲫鱼的制作方法：

材料：鲫鱼、菜籽油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用。

2、豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

3、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

4、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

5、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

6、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

干烧鲫鱼的制作方法：

材料：鲫鱼、花生油、精盐、醋、酱油、白糖、料酒、胡椒面、大酱、辣椒酱、大葱、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

活鲫鱼火锅的制作方法：

材料：鲫鱼、菠菜、嫩白菜心、粉丝、精盐、味精、白糖、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面、清汤。

做法：

1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。

5、在将火锅烧沸，即可上桌食用。

炖猪皮的做法，炖猪皮怎么做好吃，炖猪皮的家常做法

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5 大葱去根须，洗净，切成05 厘米长的段。
制作过程
1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油；
4 将沥过油的肥肠切成03 厘米厚的象眼形肠圈；
5 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1 肥肠切成小段。
2 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。
3 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。
4 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。
5 倒入少许生抽。
6 倒入少许白酒。
7 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。
8 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金**时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

猪皮炖的做法如下：
1、先猪皮洗净干净，然后放入水里煮软即可。
2、取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，猪毛用镊子清除干净。
3、然后把刮干净的猪皮切成细丝，放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时左右。
4、煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀。
5、倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型
6、取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝、姜丝等，调料根据自己的口味调制。
猪皮，别名猪肤，是猪科动物猪的皮，富含蛋白质、碳水化合物、胶原蛋白。猪皮为常食之物，但作为药物，亦有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合。，熬香和合得，温分六服。

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