山山牛,又名山虫牛、山水牛昆虫,生长于山东省、辽宁省等地区，其中主要以山东省临沂市的分布最为广泛，是当地的特产，是不可多得的美味佳肴。山山牛形体通黑,约有10克重,前有两长约4厘米的触角,后有四翅的昆虫，属于昆虫纲节肢动物，其生长发育属于变态发育。成虫形状很像天牛，颜色呈褐色或棕黑色，夏季交配产卵，卵多产在山上野草丰盛的土壤中。幼虫属于虫类，无脚。靠身体收缩前进，主要靠吃草根为生。幼虫呈米** ，能长到10cm左右，直径多大15cm。老熟幼虫在地下作茧化蛹，生成会飞成的山山牛成虫。另外，山山牛幼虫和成虫都是是一道美味的佳肴。主要做法是烹炒油炸，色香味俱全。
编辑本段习性
一年一代生是荒虫的成虫,每年的雨季,下雨前荒虫在地下变成山山牛。
编辑本段捕捉时机
下雨时从土中钻出,在几个小时内,荒虫交配后雌性产卵,卵在土中以吃草根为食,至次年雨季变为山山牛这是捕捉的最佳时机。 该乡是山区,多有草场,盛产山山牛,每到雨季,是品尝山山牛的最佳季节它以高营养,味道淳香而获得人们的喜爱
肉牛养殖技术
荒山到底适合养殖什么？这个与本身具有的草资源丰富程度及坡度大小具有一定的关系。虽然牛和羊都属于草食性动物，但两者在草料上需求还是不同的，特别是在放养条件下，羊更偏向于吃一些灌木丛的叶子，山坡上长的杂草反而不怎么吃，而牛则对山坡上长的水分比较足的各种杂草都噘着吃。
另外，荒山坡度较大的话，不适宜放养牛，因为农村老人常说，山太陡峭，滚死老黄牛，可见，荒山养牛适宜坡度比较小的，相对平坦的，而养羊的话，坡度方面则没有什么要求，特别是山羊，各种飞檐走壁的绝技都掌握着。
可问题的关键是，农村看似荒山的资源，大多数情况下都已经确权到户了，真要想着利用起来养牛、养羊的话，免费在里面放养怕是不行的，还是需要提前找人说话承包的费用更为稳妥。无论是养牛还是养羊，都是不那么容易的事情，如果容易赚钱的话，身边肯定很多人都在干，所以，作出养殖选择的时候还是要慎重点。
无论是养牛还是养羊，要想获得成功，关键在于坚持，只有坚持到底才能够看到养殖的希望。相比而言，养牛较为轻松，容易坚持下去，而羊则比较难管理。因为是荒山，牧草资源丰富，引进10头牛，每天早上9点赶到山上，吃饱了就可以驱赶回栏。由于数量不多，在整个放牧的过程之中，不需要过多管理，牛在吃草的时候，运动的范围不大，只需要找一个制高点，观察牛的动态即可。
然而，山羊却不行。山羊好动，身体轻盈，在山中行走如履平地。上山吃草，运动的范围很广，一不留神就离开放牧人的视线，而且羊群数量多，一个人顾不过来。到回栏的时候，羊群分成小群，四处分散，足够你一顿找的。所以，放羊是一个非常耗费体力的活儿。
肉牛业是我国畜牧业的重要组成部分，对于促进生态农业的发展及人民膳食结构的改善等方面都发挥出了积极的作用。我国肉牛产业发展迅速，多年来牛肉产量一直稳中有升，据农业部统计，2008年牛肉总产量达6132万头，比2000年增长195%。牛肉产量占全国肉类总产量的84%；占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
我国有着丰富的牛业品种资源，既有以我国五大黄牛（鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛）为代表的地方品种，又有引进的国外优良品种，包括西门塔尔牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、夏洛来牛等，经过系统的科学选育和精心的饲养管理，生产出满足不同需求的牛肉产品，而这其中，我国地方黄牛品种以生产高品质的大理石花纹沉积牛肉而备受消费者喜爱。
选择优良品种优良的肉牛品种具有生长速度快、体型大、肉质好，饲料报酬高等特点。利用西门塔尔、利木赞、夏洛来、安格斯等国外优良品种与本地牛进行杂交，杂交牛初生重可达35～40 kg，1岁体重可达 200～260 kg，分别比本地牛提高 30%、40%左右，周岁牛每头牛可增加效益800元～1 500元。随着杂交改良技术的普及推广，养牛技术的提高，成年杂交牛比本地牛效益更加显著。所以要养好肉牛，必须选好肉牛品种，育肥牛首选杂交改良牛，如西杂、利杂、夏杂等2个或2个以上的二元三元杂交肉牛。繁殖母牛在北方首选西门塔尔牛与当地母牛杂交改良的杂种母牛。这样的母牛后驱发育好，母牛奶水足，难产率底，有利于育成优良的肉牛杂交改良后代。
做好发情判断，适时配种一般初产母牛15～2岁、水牛3岁开始发情配种，经产母牛产后2个月发情配种，做到1年1胎。仔细观察牛的发情表现，发现发情牛，要及时配种。母牛发情周期为21 d，发情持续期18 h左右，范围6～36 h。人工配种适宜时机是发情高潮期后8～10 h。发情表现：公牛爬跨其他母牛、母牛接受公牛和其他母牛的爬跨。母牛发情3个时期：（1）发情初期：发情牛爬跨其他母牛，神态不安，哞叫，但不愿接受其他牛的爬跨，外阴部轻微肿胀，粘膜充血呈粉红色，阴门流出透明粘液，量少而稀薄如水样，弱粘性。（2）发情中期：母牛很安静的接受其他牛的爬跨，发情的母牛后躯可看到被爬跨留下痕迹。阴门中牛流出透明的液体，量增多，强粘性，可拉成长条呈粗玻璃棒状，不易扯断。外阴部充血，肿胀明显，皱纹减少，粘膜潮红，频频排尿。（3）发情后期：此时母牛不再接受其他牛的爬跨，外阴部充血肿胀开始消退，流出的粘液少，粘性差。
妊娠期母牛饲养管理母牛妊娠后，不仅本身生长发育需要营养，而且还要满足胎儿生长发育的营养需要和为产后泌乳进行营养蓄积。母牛怀孕前5个月，由于胎儿生长发育较慢，其营养需求较少，可以和空怀母牛一样，以粗饲料为主，适当搭配少量精料。如果有足够的青草供应，可不喂精料。母牛妊娠到中后期应加强营养，尤其是妊娠的最后2～3个月，应按照饲养标准配合日粮，以青饲料为主，适当搭配精料，满足蛋白质、矿物质和维生素的营养需要。蛋白质以豆饼质量最好。棉籽饼、菜籽饼含有毒成分不宜喂妊娠母牛。矿物质要满足钙、磷的需要，维生素不足还可使母牛发生流产、早产、弱产，犊牛生后易患病，再配少量的玉米、小麦麸等谷物饲料便可。同时，应注意防止妊娠母牛过肥，尤其是头胎青年母牛，以免发生难产。妊娠母牛的管理。母牛在管理上要加强刷拭和运动，特别是头胎母牛，还要进行乳房按摩，以利产后犊牛哺乳。舍饲妊娠母牛每日运动2 h左右。妊娠后期要注意做好保胎。与其他牛分开，单独组群饲养，严防母牛之间挤撞。雨天不放牧，不鞭打母牛，不急赶母牛，不让牛采食幼嫩的豆科牧草，不在有露水和霜冻的草场上放牧，不采食霉变饲料，不饮脏水和消冰水。
犊牛饲养管理初乳要早喂、喂足。犊牛出生后第1次初乳应在05～1 h内喂给，量要喂足，喂2 kg，3～4次/d，15～2 kg/次，日喂量占体重的15%。初乳为母牛产后5 d内的乳汁，营养丰富，并含有丰富的母源抗体免疫球蛋白、溶菌酶，对初生犊的营养、消化、胎粪排出、增强抵抗力有重要作用。母牛产后1 h内初乳的抗体含量最高，犊牛胃肠吸收抗体的能力最强，24 h后失去利用抗体的能力，要注意初乳的质量。为促进瘤胃发育，犊牛应提早采食青绿多汁饲料和精料。否则，生长发育受阻。哺乳期6～7个月，即6～7月龄断奶。为促进瘤胃发育和补充养分，犊牛应提早采食青粗饲料和精料，并随着采食时的增加，保证充足的饮水。我国牛的地方品种，产奶量都不高，肉牛纯种杂交所生1代杂种犊牛，由于体重较大和增重较快，母牛奶量更是显得不足。若延迟断奶时间，不仅不能对犊牛提供更多奶量，而且母牛泌乳后期正值秋季，进入枯草期，既影响母牛养分机体和胎儿的沉积，也影响犊牛对粗饲料的采食量。因此，在目前情况下，应适时断奶，断奶后公母立即分群。春犊断奶正值初冬，全靠天然放牧，难以达到营养需要，再加之多数地区实行封山禁牧，最好实行圈养。这就要求要按照自己的饲养量，准备充足的越冬饲料。有条件的备足青贮饲料，使家畜有良好的优质饲草料，保证安全过冬。因此，要保证粗饲料质量和供给，如青贮、优质干草、甜菜渣等，再补饲少量精料。
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