今日给大家分享一道清蒸鳜鱼，提及清蒸鳜鱼，蒸过鱼的朋友都知道，清蒸鳜鱼有两种难题：第一，怎样促使蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这俩难题难住了好多人，不要着急，学好今日的方式，保证自己蒸出来的鳜鱼细嫩也不腥，一起来看看具体做法和技巧吧。

第一步：把买回来鳜鱼清理干净，还记得除去鱼腹腔的这层黑色粘膜，并将鳜鱼表面的粘液清理干净，这都是鳜鱼腥味的源头，除去这种做出来清蒸鳜鱼才没腥味。

提醒：若想蒸出来的清蒸鳜鱼并没有腥味，一定要铭记的一个方法就是将鳜鱼打扫干净，做出来的清蒸鳜鱼才不会腥。

第二步：小葱切割成京葱，姜片切割成姜丝，取一个小辣椒切成细丝样子，与此同时提前准备少量生姜片与冬茹。将清蒸鱼使用的调味品包含清蒸鱼水豆豉、食用盐等准备好，置放一旁预留。

第三步：鳜鱼打扫干净完用厨房用纸擦拭，随后在鳜鱼表面切花刀。切完之后在鳜鱼的身上塞进几块姜片，并将冬茹塞进鱼皮内，把做好的鳜鱼放进蒸盘之中。

第四步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了。待冷水煮沸以后，将准备好的鳜鱼放进锅里，走红蒸八分钟。

提醒：一定要直到水烧开了后再将鳜鱼放进锅里，假如提前把鱼放进锅里，那样蒸出来的鳜鱼吃着也不细嫩。此外，清蒸鱼的时间也一定要操控好，一般选择七到九分钟，略微大一点的鱼蒸九分钟，略微小一点的鱼蒸七分钟。

第五步：鳜鱼蒸熟后记住不必沸腾，把鳜鱼放进锅里，再次虚蒸四分钟。

提醒：清蒸鱼时一定别忘记这一步，多多虚蒸这一步，鳜鱼才细嫩爽口又美味。

第六步：到时间后，掀开锅盖，将鳜鱼取下，扔掉盘里的液汁，取出鳜鱼背上的生姜片与鱼腹腔的冬茹，将准备好的姜丝、京葱及其辣椒丝撒到鳜鱼表面，以后加入适量清蒸鱼水豆豉。再次出锅，锅里加入适量植物油，添加麻椒炸成香气之后将麻椒取下，将烧开油倒入蒸好的鳜鱼的身上，一道美味的清蒸鳜鱼就完成了。

然后我们总结一下清蒸鳜鱼技巧，一共包括三点：第一，一定要还记得除去鱼腹腔的黑色粘膜及其鱼表面的粘液，这也是鳜鱼腥味的源头，除去这种蒸出来的鳜鱼才没腥味；第二，一定要等锅里的水烧开了以后再倒入鳜鱼，那样蒸出来的鳜鱼才细嫩；第三，鳜鱼蒸熟后一定要还记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小一点的鳜鱼虚蒸三分钟，块头大一点的鳜鱼虚蒸五分钟。

鳜鱼怎么做好吃

主料：鳜鱼400g。

辅料：油适量、葱姜蒜适量、料酒适量。

清蒸鳜鱼的做法

1、鳜鱼一条。

2、去鳞、去肚子里的一切，洗净。

3、准备葱姜蒜。

4、将洗净的鱼放入盘子中，加料酒和姜蒜。

5、上锅蒸熟。

6、出锅后加葱花。

清蒸鳜鱼需要蒸多久

鳜鱼做好吃的方法如下：
1、材料备齐。
2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。
3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。
4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。
5、年糕切小块围在鱼的两侧。
6、在鱼身上淋上料酒。
7、再淋上蒸鱼豉油。
8、撒上少许细盐腌五分钟。
9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。

桂鱼清蒸做法

做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。

注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

小贴士

想要做好清蒸鱼，第一步就是先挑选食材了，这也是最重要的步骤。首先是挑选鱼，不管做什么鱼，一定要买活鱼，但是并不是所有的活鱼都是新鲜的。大家在挑选鱼的时候要记住这个方法，那就是看鱼的眼睛，眼睛越明亮通透，就说明鱼越新鲜。

至于鱼的种类就没有什么讲究了，清蒸鱼可以用各种鱼类，根据大家自己的情况挑选就可以了。买回鱼之后，另一个非常重要的步骤就是腌制了。腌制的目的是去除鱼身上的腥味，还能让鱼变得更加入味，口感更加鲜嫩。

具体的方法就是把鱼处理好了之后，把适量的姜丝，葱丝和蒜片放进鱼肚子里面，再用生粉和食盐均匀地涂抹在鱼身上就可以了。

腌制好了之后就开始蒸鱼了，先准备一个盘子，把葱丝和姜丝均匀地摆在盘子上，然后把鱼放在盘子里。

把水倒进锅里，不要急着放鱼，要把水烧开之后才可以下锅因为开水的温度可以把鱼中的蛋白质瞬间凝固，整出来的鱼肉就会更加鲜嫩。风水烧开之后，把鱼放到蒸笼上，用大火蒸六七分钟就可以了。蒸完之后不要急着出锅，要继续焖六七分钟就可以，美味又简单的清蒸鱼就做好了！

清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法

清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

做法

1桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

2鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

3后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

4许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条(约重750克)，熟火腿3片(25克)，熟笋6片(60克)，水发大香菇3朵，姜片25克，葱结1个。

调料：精盐25克，味精15克，绍酒25克，熟鸡油10克。

做法

1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。

3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。

清蒸丁桂鱼

材料主料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油。

做法

1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道;

2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。

3、放在冰箱里腌30分钟。

4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可

清蒸豉油桂鱼

材料：桂鱼1条，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜丝，料酒，盐，胡椒粉。

做法

1、桂鱼一条处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。

2、用少许盐抹一下，放胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻。

3、锅中水煮开，放入鱼蒸8分钟。

4、去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的姜丝、葱花，倒上少许李锦鸡蒸鱼豉油。

5、锅中烧热油浇在鱼身上即可，这样做出的鱼肉嫩鲜美!

秘制清蒸桂鱼

材料：桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许。

做法

1将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。

47分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)

5蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。

蒸鱼酱油材料：酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。

做法

1大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3将蒸鱼酱油等材料混合，加清水两汤匙，煮沸备用。

4取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

清蒸鳜鱼之前，怎么做鳜鱼鲜嫩没有腥味，而且更入味呢？

材料：桂鱼（鳜鱼）～～1条，京葱～～1根，生姜~~1块，圆红辣椒~~1个
啤酒~~1瓶，（这里为什么我们用啤酒而不是黄酒呢，我们先卖个
关子等一会在做解释），海盐~~适量，糖~~适量，油~~适量，豉油皇~~适量（豉油皇的话我们最后在教大家怎么去熬制，）
（第一步）：我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼，这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点，首先是产地，桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做的比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的，选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下，记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统，营养价值很高哦，这个是和鱼一起蒸的，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦！！！鱼的话我们最好选择1斤2两~~1斤半的鱼，因为太大鱼做清蒸的话，肉质比较粗，不是特别适合。
（第二步）：我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以，然后把京葱的的葱白部分切下来放一边，葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面（记得留一小段绿色的葱哦），接下来我们来切姜，在这里要记住不要去切姜丝，因为我们需要的姜片，有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢，因为如果切姜丝的话，姜里面的姜汁会流失的比较多，（我们在煮姜茶的时候是用姜丝哦），我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘，在鱼的两边打上双飞，在鱼身两面撒上一点点盐，记住不要太多哦，然后放入盘中，这个时候我们打开啤酒（这个其实肯定很多朋友又问为什么不是黄酒呢而是用啤酒因为黄酒在蒸鱼的过程中会变酸，而且黄酒的味太冲了，会盖过鱼本身的鲜味，而用啤酒的话，啤酒的麦芽成分会起到增加鱼肉的弹性，而且啤酒的酒味不会太冲，让鱼肉的本生的鲜味完美的释放出来）我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了，倒上一点大豆油，然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱，让它醒一下（这个是我们的行内话），基本15分钟到20分钟就可以了。趁着这个时候我们可以做一些准备工作
。
（第三步）：我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾，先把他们洗净，红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，然后竖着一切二，因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来，这个时候一定要小心各位的手哦，我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了，片好后我们应该有两张完整的辣椒皮，然后把他们叠上去一切成丝就可以了（像头发丝一样就可以了，当然啦这个是我们行业内的标准，对于小白或者不怎么菜的同志们就不需要这个高的标准），接下来我们拿出葱白部分，我们去头去尾，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了，但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁，会黏在你的刀上，所以说切葱的时候一定不要太快哦，（在刀工不是很好的情况下），然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦，也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢，我们泡半个小时
，接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的，这个需要提前熬制的，在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下，一斤生抽（牌子的话最好用海天的），三两蔬菜水（里面需要放西芹，洋葱，胡萝卜和香菜，放在锅子里面煮，基本30分钟蔬菜的香味就会出来了，二两美极，二两鱼露，三两糖，三两味精，这些调料基本上在超市都买到。
（第四步）：拿出蒸锅，水可以多加点，因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了，鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了，接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透，然后把鱼放入蒸锅，开大火蒸7分半到8分半，时间是以蒸汽上来为主，如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足，时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出，这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水，把水倒了，然后用筷子把鱼生上的姜，葱都全部挑了，然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺，放在锅子里面热一下，然后沿着盘子的周围，倒入盘中，记住了不能倒在鱼身上，我们把切好的三丝拿出来控一下水，放到鱼的身上，这个时候很重要，锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火，然后对着放三丝的地方淋上去爆香，这样就可以上桌了，一盘清蒸桂鱼就做好了。

并且鱼这东西脂肪率少，营养全面，还是属于中医学嘴里的“寒性”食材，即便是吃太多不会出现上火情况。经常吃鱼肯定对身体好，特别是鳜鱼这东西，含有维生素A、维生素、蛋白等物质，也拥有身体所需要的钙、磷、铁、锌等矿物，对人体的益处显而易见。

尽管鳜鱼那么美味，可是怎么做才好呢？假如单从食物的营养和味儿考虑到得话，清蒸鳜鱼肯定是一个不错的选择。下面就来给大家分享一下做清蒸鳜鱼的方法吧，喜爱这道美食的小伙伴们赶快来看一看吧。如何做出美味的清蒸鳜鱼？学好6个阶段，鳜鱼细嫩也不腥。

第一步：用剪刀剪从鱼腹下边的那一个小圆孔洞逐渐裁开鱼腹，将鱼腹里边的内脏器官所有掏出来后将鱼腹两侧的黑色粘膜也帮撕下，随后将内脏给撕下，将鳜鱼放到水里泡浸15min，清除掉鱼里边的鲜血以后沥干水，用厨房用纸擦拭。

提醒：大伙儿解决鳜鱼的时候一定要将鳜鱼腹部的黑色粘膜撕下，这地方可是很腥的。

第二步：鳜鱼处理好了以后放到菜板子上边，随后拿刀横着在鱼身上划两刀，给鳜鱼切花刀。生姜去皮以后切割成姜丝，大葱清洗切葱丝，朝天椒切辣椒，随后将葱丝和辣椒丝放到水里泡浸下去。

第三步：将一部分的姜丝放到鱼肚子里面，随后将葱丝放到鱼后背刮痕里边，向鱼上倒进适当米酒、生抽酱油和食盐，把它们擦抹匀称以后盖上一层保鲜袋，硬木签扎好多个孔眼以后放到冰箱的冷藏室之中腌渍40分钟。

第四步：锅里边添加适量冷水，直到水烧开了后将鳜鱼上边的保鲜袋撕下，将鱼连着菜盘放到锅之中蒸10分钟熄火，不必揭开锅盖，让鳜鱼在锅里面焖3分钟。

第五步：将菜盘里边的料汁扔掉后将鱼肚子里面的姜丝取出，鱼上的葱丝除掉以后换掉一个新的葱丝、姜丝和姜丝，向鱼上加入适量海鲜酱油。

第六步：锅里面加入适量植物油，直到油热了以后淋在葱丝、姜丝和辣椒丝上边，这样一份美味可口的清蒸鳜鱼就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的清蒸鳜鱼了，大伙儿依照这种方法做清蒸鳜鱼便会做出美味并且没有腥味儿的鳜鱼了。鳜鱼不但美味可口，并且对于身体还有一些益处，特别是对女性朋友们而言更具减缓衰老，补气补血，健脾胃的功效。

以上就是关于提到清蒸鳜鱼，怎样才能做出鲜嫩美味的清蒸鳜鱼呢全部的内容，包括:提到清蒸鳜鱼，怎样才能做出鲜嫩美味的清蒸鳜鱼呢、清蒸鳜鱼的经典做法有哪些、鳜鱼怎么做好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！