新疆一定是大盘鸡！
红油包裹住鲜嫩的鸡肉，色泽鲜艳。
爽滑鲜嫩的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香。
重点：一定要留汤汁拌面哦！
新疆大盘鸡的做法也不难，时不时地在家里做，打打牙祭，下面具体的做法分享给大家，鸡肉鲜嫩入味，做法简单，值得你来学。
大盘鸡
准备食材：鸡、土豆、线椒（青椒）、辣皮子、馕、皮带面、冰糖、盐、皮牙子、生抽、料酒、花椒、香草、香叶、桂皮、草果、啤酒、八角、大料、葱、姜、蒜
关于辣皮子和皮牙子
辣皮子说的是这种红色的干辣椒，要提前用温水浸泡，会吸水膨胀，满血复活的辣皮子辣度可是五颗星哦。
皮牙子是新疆人对洋葱的叫法，吃起来很歹劲。
大盘鸡做得是否正宗，很大程度上取决于辣皮子和皮牙子哦。
做法：
1、在锅中加入适量清水，冷水焯鸡，捞出。
2、倒入食用油放入冰糖，炒糖色。
3、将鸡肉倒入锅中，加生抽、料酒、生姜葱段。
4、加入其它辅料和啤酒炖煮15-20分钟，汤汁要没过鸡肉，不够的话可以加水。
5、加入土豆块炖煮15-20分钟左右。
7、把馕垫在盘底出锅啦！
8、开吃啦，想不想来一口！
爽滑的鸡肉，再倒入一盘皮带面，醮着浓浓的汤汁，一口下去，那味道简直绝了！
新疆大盘鸡看似不太难的美食，其实还有不少tips：
1、辣椒一定要选新疆沙湾的线椒，不辣很香，炒出来的颜色也会更好看。
2、土豆一定要选面的土豆，可以稍微煎炸一下，炖到土豆稍微出沙 ，这样皮带面裹着些带有土豆淀粉的汤汁会更好吃，双倍碳水双倍快乐。
3、装菜的盘子够大，不大不是大盘鸡。
4、大盘鸡的灵魂就是这个辣皮子，没有这个辣皮子是做不出大盘鸡的味道的，充其量也就是红烧鸡块。辣皮子经过炒炖吸满汤汁，变得软烂，直接吃或者夹热腾腾的大馒头也是极好的呢。
5、要用整只鸡。
大盘鸡做法！
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。
大盘鸡
主料三黄鸡1只
辅料土豆1个 柿子椒1个 红椒1个
调料色拉油适量 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒1小把 豆瓣酱2勺 啤酒1听 白糖适量
大盘鸡的做法
1鸡清理干净后斩成块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片
2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒
3加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
4土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可
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