拔丝核桃仁的做法
材料：核桃仁 1000g 糖 200g
做法：
1。锅内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟； 至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
2。倒去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化； 倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多）
3。随着水的蒸发，汁会变得越来越稠；
直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 4。撒上炒熟的芝麻冷却食用。（根据喜好而定）还 有第二种方法原料：核桃仁250克，白糖250克，蜂蜜100克，水150克，食油适量
制法：干净的核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出淋干。
按配方将白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核头仁，煮约10分钟立即捞出，沥出部分的糖液，摊开冷却至室温。
将食油入锅烧到刚冒青烟时，将桃仁放入锅中油炸，炸时应铲拌，避免焦糊，火候不宜过高或过低。
核桃仁炸熟后，捞出摊开，冷却后便可食用。
琥珀核桃仁的家常做法 这个方法太简单了
琥珀核桃的正宗做法如下
1将核桃洗净控干水分。
2将控干水分的核桃放入预热好的烤箱里（家里有腰果也一起烤了）。烤箱调至180度，中层，上下火，烤5分钟。烤的时候不要离开烤箱，期间用筷子翻面防止烤糊了。烤箱的温度及时间可以根据个人的口味和自家烤箱的脾气适量调整哈！
3将白砂糖、水和蜂蜜混合，搅拌均匀。
4放入不粘锅里，用慢火熬成糖浆。放入烤好的核桃（放凉）搅拌均匀。出锅装盘，撒入熟的白芝麻即可。5放凉后就可以食用了。又香又脆，好吃啊！
琥珀核桃家常做法
材料：核桃、冰糖、芝麻
1、核桃去壳剥仁，进微波炉中大火打两分钟，拿出翻匀再打一分钟。（也可以炒，也可以进烤箱烤）。
2、锅内加少许清水，放适量冰糖，中火不停搅拌，糖融化至琥珀色，并且锅底糖汁由小泡变大泡时，倒入核桃仁。
3、核桃仁在锅里翻炒，直至糖浆收干，并且均匀的裹在核桃仁上，盛出备用。（这个火候千万不要过大，因为后面还要炒一下）。
4、另起锅，加少许花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，来回多翻炒几下，让芝麻均匀的粘在核桃仁上，出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了，秒杀一切罐装成品。
琥珀桃仁的糖色怎么熬
琥珀核桃家常做法：
食材：核桃，食用油，白糖，白醋，熟白芝麻。
制作方法：
1、首先要把核桃去掉外皮，将核桃倒进笼屉中放入开水锅中，盖上盖子大火蒸10分钟左右的时间，然后拿出来立刻过凉水，浸泡3分钟左右，捞出后用手轻轻一捏就能打开了，就像剥花生一样轻松，这是因为经过高温蒸过的核桃壳膨胀开，加上核桃壳吸收了一些水分，就会变松变软了。
2、将剥了皮的核桃仁放入冷水锅中，加入一勺盐，再加入一勺白醋，这样煮可以去掉核桃中的苦涩味，水开后把核桃仁捞出来，锅中再次放入冷水，重新再煮一遍，第二遍的时候会发现汤汁非常的浓稠，这时候就可以捞出来了。
3、将核桃放子水龙头下过一下冷水，把表面的杂质冲洗干净备用。这样煮过两次的核桃仁，即使带皮吃都不会有一点苦涩味，口感嫩嫩的，像新鲜的核桃口感一样，非常好吃。
4、炒核桃：首先在锅底放入少量的香油，用铲子涂抹均匀润一下锅底，然后加入100克白糖，用30克的凉水冲一下，开小火让糖全部融化，然后加入2克的白醋，此时添加白可以防止糖快速的焦化，做出的核桃仁不发苦。中火翻炒，一直炒到锅中的糖由大泡泡变成小泡泡，然后逐渐变成发一点点黄的香油色即可。
5、直接把核桃仁倒进锅中，慢慢翻炒，让糖衣均匀的挂在核桃仁上，因为核桃仁提前煮过，所以不会炒糊，可以多炒一会，一直炒到核桃仁变成亮晶晶的颜色即可。
炒好的核桃仁中加入200克的温油，让核桃在油中间小火慢炸，这一步的作用是去掉核桃仁中的水分，炸的时候需要时不时翻拌一下，防止粘连。
6、当锅中的油表面泡泡变少以后，再加入一点凉油，这一步的作用是让糖稀更好地挂在核桃仁表面，就可以在表面形成琥珀外衣了。
另外准备一个烤盘，盘中撒上熟的白芝麻，待核桃榨汁颜色变深成为金**的时候，把核桃仁直接捞出来倒在芝麻上快速翻拌均匀，然后放在一旁晾凉备用。随着核桃逐渐的变凉，它会迅速地变脆，琥珀核桃仁就做好了。
琥珀核桃仁的家常做法
核桃仁150克，植物油，冰糖，蜂蜜适量做法: 1炒锅里放少量水，放冰糖，冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。2冰糖和蜂蜜水起大泡的时候，放核桃仁，不停的翻炒，直到炒锅里没糖浆，桃仁快干的时候关火，把桃仁盛出来。3锅里放少许植物油，油温不太热的时候放桃仁，不停的翻炒。（油温一定不能热，否则容易糊，俺就接了一个电话，感觉这次炒的就有点过了。）4看到桃仁熟了，变颜色了，盛出来散上熟芝麻晾凉即可。小诀窍: 这款琥珀桃仁挂的糖很少，放凉后吃香脆而不腻。可以当零食吃。 材料: 核桃、冰糖、蜂蜜、芝麻、植物油做法: 1、核桃用水冲一下，放入微波炉中，高火90秒(我家的微波炉功率1200，你可以根据自己家微波炉的功率适当调整时间），取出晾凉后再砸，很容易就取出一个整个的核桃仁（这可以剥核桃的小窍门哟） 2、锅中放一大勺清水，加入6、7颗冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，产生小气泡 3、放入核桃仁翻炒，让核桃仁均匀粘满糖浆，继续小火翻炒，至糖稍干盛出 4、锅中放少许植物油，油7成热时下核桃仁，小火炸至酥脆 5、捞出核桃仁，立刻洒上熟芝麻拌匀即可
具体步骤：
1、准备好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。
2、另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中。
3、平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。
4、再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金**密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火。
5、用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了。
6、关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了。
7、把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。
8、如果一次性做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平。
9、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右。
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