夏天吃茄子对解暑很有帮助，有哪些简单美味的制作方法？

1鱼香茄子，食材:茄子、盐、醋、姜、适量蒜、鸡精、淀粉、豆瓣酱、适量糖。制作方法:茄子用清水洗净，切成条状。准备一个干净的锅，倒油，茄子在里面炸两到三分钟，然后捞出来。重新热油，第二次炒茄子，加入一些姜蒜，翻炒均匀。然后加入一勺豆瓣酱，红油炒香，倒入小半汤，加盐和鸡精，大火翻炒一分钟。

2肉丝尖椒烧茄条，食材:茄子4个、辣椒4根、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、酱油1/2汤匙、水淀粉适量。带蒂茄子和辣椒，茄子洗净切成比筷子略粗的条状。把茄子放在大碗里，加一点盐，拌匀，腌制10分钟，把水腌好，这样炒的时候茄子不会吸太多油，容易炒。将猪肉和胡椒切丝。锅内热油，下茄子条翻炒，将茄子条翻炒至稍软，备用。加入葱花，炒香姜末，然后加入肉丝翻炒，炒好的肉丝变白，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，将肉丝翻炒上色。将茄子条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐。盐应该少放或者不放。腌制的时候已经加盐了。大火烧开，转中火调味。加热至锅内剩少许汤汁，放入辣椒丝和蒜末，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾芡，加热至汤汁变粘，酱汁全部裹在食材上。关火上桌。

3番茄烤茄子，圆茄子，番茄，橄榄油，胡椒，生姜，金兰酱油，水淀粉。西红柿切块，茄子去皮切大块，生姜切块。茄子提前用盐腌好，用手拧干水分再炒。锅里做油，放胡椒粉加热，闻一闻，捞出来。加入茄子，翻炒这个过程会比较长，慢慢翻炒，直到茄子变软。炒茄子，把刚吸进去的油全部炒出来备用。锅里放点油，炒番茄，倒酱油，再倒茄子炒。待番茄汤包住茄子，放入姜末，倒入水淀粉勾芡后出锅。

茄子好吃的做法

选用长条茄子，切好的茄子加少量食用盐腌制去掉水分，油温升到五成热时下锅，是做红烧茄子的技巧，茄子有肉末茄子、蒜泥茄子、尖椒炒茄子等多种做法，我最爱吃肉末茄子。

红烧茄子是经典家常菜，很多人喜欢吃，不过在做的时候选料有讲究，最好选择紫色的长条茄子，这种茄子的肉质细嫩，含水量比较低，用它做红烧茄子口感更好。用这种茄子做红烧茄子的时候，把它取皮以后切成手指粗细的条状或者滚刀块放在大碗中，加少量食用盐腌制一会，然后把腌出的水分去掉。

把茄子中多余的水分去掉，能防止茄子氧化变色，也能破坏茄子中的组织细胞，会减少茄子在油炸过程中的吸油量，做好以后的红烧茄子油而不腻。在炸茄子的时候还要控制好油，温锅中放足量食用油以后，油温加热的，5成热就要把茄子入锅炸。这样容易把茄子炸熟透，不会出现茄子夹生的情况。

茄子还可以做成肉末茄子，做的时候希望把准备好的茄子切成4方块或者管道块，再准备适量的五花肉馅。把五花肉馅放在大耳中，加入适量生姜和葱丝以及适量的生抽和蚝油调匀以后腌制半小时，在炒锅中放食用油，游玩略微升高后，就要把五花肉馅放到锅中炒散，随后把切好的茄子肉锅一起翻炒均匀，加食用盐和生抽调味，炒熟后直接出锅就能吃。

蒜泥茄子也是茄子常见的做法，在做蒜泥茄子的时候，可以把洗净以后的稀盐茄子切成片或者长条状放在大盆中，用锅隔水蒸，蒸熟以后放适量的蒜泥，再放上少量生抽和食用盐以及麻油，吃的时候调匀就可以，这样做出的茄子口感滋味清淡，蒜香浓郁特别好吃。

茄子好吃的做法

茄子好吃的做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍茄子好吃的做法。

一、茄子怎么做好吃-鱼香茄子

准备茄子以及葱姜蒜末、食盐、绍酒等等调料。

1、茄子切成滚刀块备用。起油锅加热至八九成热时放入茄子，我们看到茄子变软之后取出沥油备用。

2、重新起油锅，油热了之后爆香葱姜蒜末，之后加入豆瓣酱，搅拌之后加入茄子，之后加入绍酒和各酱油，充分搅拌均匀。

3、锅内加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后转小火炖煮，直到茄子充分入味。

4、茄子入味之后加入适量的糖和醋调味，淀粉勾芡就完成了。

二、茄子怎么做好吃-肉末茄子

准备茄子、肉末以及葱姜还有其他调料。

1、茄子切成滚刀块备用，葱姜切成末备用。

2、起油锅，加入肉末进行煸炒，看到肉变成白色就可以盛出来备用。

3、重新起油锅油热之后加入茄子，翻炒直到茄子变软，然后加入肉末、酱肉以及葱姜末还有绍酒，以及适量的糖，再加入适量的水。

4、调料放好之后盖上锅盖焖烧，之后加入味精充分炒均之后就可以了。

三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子

准备番茄、茄子以以及葱姜蒜和青椒，色拉油、鲜味汁等等。

1、茄子切成粗条备用，番茄同样切成粗条备用，葱切成段备用，青椒切丝，姜蒜拍碎备用。

2、起油锅，等到油热之后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入适量白糖、鲜味汁，充分搅拌。

3、等到茄子炒到八分熟的时候加入番茄，以及葱段和青椒，再炒两分钟后放入鸡精就可以出锅了。

白茄子和紫茄子有什么区别呢？

1、形状不同

白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。

2、做法不同

通常白茄子会把它横切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。

3、食用好处

（1）茄子含有丰富的维生素E，能帮助你的身体提高抗氧化性，延缓你的衰老速度；

（2）茄子含有丰富的胆碱，能帮助你排出体内的胆固醇，降低高血压、胆固醇、高血脂的发病率；

（3）茄子性属凉，夏季食用具有清热解毒的功效，能帮助你消除体内热毒，促进肠道畅通；

（4）茄子还具有吸脂美容的功效，常吃茄子能帮你减去身上的赘肉，并使皮肤更加白皙。

4、食用禁忌

（1）吃茄子的时候尽量不要削皮，因为其表皮的营养价值更加丰富，且去皮后茄子容易被氧化，内部的营养成分也容易被破坏；

（2）茄子切不可生吃，因为生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，对胃部会造成强烈的刺激，甚至会导致呼吸不畅；

（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否则会造成腹泻等不良后果。

茄子怎么做好吃

茄子的做法有很多，比较常见的`有鱼香茄子、油焖茄子，今天给大家推荐一道非常好吃的红烧茄子，其做法如下：

1、将洗好的茄子切块，如果想要茄子吃起来更有营养，切的时候可以将茄柄留下;

2、将切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一点盐将茄子泡一会;

3、将炒锅置于旺火上，加入郫县豆瓣酱一起炒制，等待炒出香味来将茄子从水中捞起，捏干水分，倒入锅中快速翻炒;

4、炒制一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油等调料，之后加入一点点清水闷一下，待汤汁烧干后就可以加入一些葱花点缀起锅了。

茄子切了怎么不发黑

想要切好了的茄子不发黑，大家可以采用一下几个方法。

1 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。

2 油炸法：将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。

3 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。

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