这是我收藏的菜谱里的做法。可能不是很正宗，但据说味道不错
原料：草鱼1条（1斤半左右为佳）、豆腐1块、新鲜金针菇一把、粉条若干（东北大粉条最好）
调味料：姜1块、大葱1根、蒜半头、花椒1小把、大料2朵、干辣椒适量、小青葱2根（青蒜也行）
做法：
1、鱼收拾干净，大卸八块。涂抹上适量的盐，腌制15分钟。
2、趁这段时间，可以做准备工作。豆腐切成麻将牌大小的块，金针菇去根洗净，粉条用热水泡上。
3、佐料也要准备周全，姜用刀背拍松，切成厚片；蒜剥皮，也用刀背拍扁；大葱切成5厘米长的段；干辣椒用剪子剪碎，不要把辣椒籽扔了；小青葱切成细细的碎粒。
4、OK，一切准备就绪，大干一场吧。特别提示：准备围裙一条，炸鱼的时候肯定会油光四溅。炒锅烧热，倒入多一些的油，先煎豆腐。因为煎豆腐剩下的油还能炸鱼，所以不妨多倒一些。豆腐小火慢煎，直到两面金黄，捞出放在一边。
5、现在可以炸鱼了，“炸鱼不粘锅的小窍门”几条：事先用鲜姜擦拭铁锅，鱼皮不掉；用纸巾擦干鱼身或者是拍一些干面粉，鱼皮不粘锅……好了，现在继续炸鱼，锅内放入足够的油，将鱼块炸至金**。开始时用温油，能使鱼肉变熟，然后再加大火力，鱼就被炸成外焦里嫩、香脆可口了。
6、锅内留适量的油，先炸花椒呈黑色后，将花椒捞出。然后放入葱姜蒜和大料、干辣椒，煸炒出香味。接着放入炸好的鱼块，翻炒几下后，加入足够的酱油和糖，还有适量的醋和盐。往锅内注入开水，一定要没过鱼。大火煮开后，转小火炖15分钟，使鱼入味。
7、最后加入煎好的豆腐、金针菇和粉条，再煮上5-10分钟。鱼汤不要煮干，多留点汤水，留出泡饼的富余。最后撒入小青葱末，就能上桌了。

查干湖的胖头鱼要怎么做才好吃？

马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。

制作方法
食材胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
调料盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
步骤
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。

烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。





鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。

胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配

鱼头泡饼酱料配方

做法如下：
1、备料。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。
3、锅放油烧热。
4、放大料，姜片。
5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均匀，放开水。
8、放入鱼，盐，料酒。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。
10、大火收汁。
11、即可装盘食用。

快乐生活一点通2014鱼头泡饼怎么做

鱼头泡饼酱料配方
食材明细
白鲢鱼头适量
白皮饼适量
黄酱适量
豆瓣酱适量
酱油适量
老抽适量
八角2粒
大葱适量
姜适量
蒜瓣适量
香菜适量
小葱适量
盐适量
红辣椒适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼头泡饼的做法步骤
1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2
猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3
黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4
锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5
倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6
放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7
调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8
加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9
转至大火收汁。
10
白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11
鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

鱼头泡饼怎么做好吃 家常做法健康又方便

鱼头泡饼
鱼头泡饼的做法
“鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。”
主料
白鲢鱼头(适量)
调料
白皮饼(适量)黄酱(适量)豆瓣酱(适量)酱油(适量)老抽(适量)八角(2粒)大葱(适量)姜(适量)蒜瓣(适量)香菜(适量)小葱(适量)盐(适量)红辣椒(适量)
厨具
炒锅
1 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9 转至大火收汁。
10 白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
小窍门：
1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。
2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。
3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。

鱼头泡饼那里正宗

1、食材：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块

2、鱼头清洗干净，辅料备齐。把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。大饼切成小块，装盘备用。

3、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

4、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。

5、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。

6、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。

7、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。

1旺顺阁
旺顺阁是唯一两次登上《舌尖》的餐厅，《舌尖1》第一集《自然的馈赠》出现的鱼头泡饼就是在旺顺阁拍摄的，之后继续火爆登上《舌尖2》。那生意叫一个火爆！平均每分钟卖出2个大鱼头。宋丹丹、张家辉等明星更是他们家的常客。
鱼头泡饼的滋味哪就一个香字了得，非常筋道的饼泡上满是胶原蛋白的鱼头汤汁，口感贼棒，吃就对了，还推荐他家芝士番薯，番薯碰见芝士迸发出无限潜力，平凡番薯一下升级，又糯又甜芝士还拉丝，推荐推荐。
人均：132元
地址：朝阳北路17号华联购物中心三层
2九品小馆
九品小馆他家算是一家特别正宗的北京菜，算是角门西的最后记忆，鱼头泡饼特别出名，汤汁浓郁，鱼头特别大，烙饼烙的是又薄又脆，配上大鱼头炖出的汤汁，满满的胶原蛋白，回味无穷。
烙饼卷带鱼 这算招牌了 外酥里嫩的烙饼夹着炖的酥软无骨的带鱼，一口咬下去， 又酥又软，满口留香。烙饼刚好是放上带鱼一对折，完全没有多余 。
人均：73元
地址： 马家堡西路11号楼1层
3老杨家
最正宗的水库鱼一定不是在市区，比如这家老杨家就在离市区最近的昌平区，虽然有一点远，但是仍挡不住吃货们的心，纷纷都去他家排队，新鲜的水库鱼，没有很多小刺，汤汁十分浓郁，回味无穷。
人均：66元
地址： 阳坊镇阳坊大都饭店南侧50米路东
4鱼图腾
他家专门做鱼头泡饼跟家常菜，鱼头真的是很大的，而且味道相当不错，所以他家常常排队，口感上鱼头汤汁浓郁。鱼肉鲜嫩，十分的进味儿鱼脑爽滑，特别香，泡饼是油酥的，很酥脆，软硬适中，不会很油，超级好吃！
主打的大菜是鱼头泡饼，但是家常菜的头牌当属金牌宫保鸡丁，在他家可以吃到最正宗的宫保鸡丁，酸甜可口，连大葱都可以消灭一空！
人均：78元
地址： 白纸坊街道万博商厦7号楼王府井购物中心4层

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