蔬菜的丸子的做法特别简单，除了茼蒿以外，选择其它时令的蔬菜，也是可以的，大家可以根据个人的喜欢来选择，比如：空心菜，花菜，萝卜、西兰花等等都是非常不错的选项，拌馅的时候，还可以加入其它辅料，比如虾皮等等。

喜欢吃丸子的人不在少数，尤其是过年过节的时候，好些家庭都喜欢炸点这种传统便利的小吃食，除了可以哄孩子高兴以外，还可以稍微的解解馋，蔬菜丸子的好处是营养丰富，即便吃多了也不易上火，尤其是野菜做的，比如：茼蒿等等。

【食材配料】：茼蒿（或者其它蔬菜）、盐、鸡精、十三香、胡萝卜、葱、鸡蛋、食用油。

【制作过程】：

1、首先，准备1把新鲜的茼蒿，把它们清洗干净后，再将它们改刀切成碎末，装入盆中，同时，放入适量的胡萝卜末，以及少量的葱花（起到增香和提味的作用）。

2、然后，再打入1-2枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，再加入1大勺面粉（或者淀粉），和少量的清水，将它们充分搅拌成黏稠适中的面糊，状态如上图所示即可。

3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时（注意火候，制作蔬菜丸子和炸豆腐丸子温度完全不同，前者低，后者高），再将面糊挤成丸子逐一下入热油中，全程保持中小火“浸炸”，将它们炸至外表金黄酥脆为止，控干油分后，装入盘中，即可上桌，特点是：咸香酥脆，营养丰富，超级诱人。

【温馨提示】：

1、拌好的蔬菜非常容易出水，建议大家操作的时候速度要快，烧油的时候，开始拌馅都来得及。

2、另外，炸蔬菜丸子的时候，尽量不要复杂，一次炸到位，这样不仅营养不会流失，而且照样可以保持咸香酥脆的口感，前提条件是要控制好火候。

蔬菜丸子的家常做法

做法步骤

1、备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

2、肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）

3、调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

4、青菜洗净备用

5、锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

6、肉丸炸至9层熟或全熟（要保持颜色金黄不可炸糊哦）

7、炸熟后捞出备用（很香的，我已经偷吃了一个，嘿嘿）

8、把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

9、倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

10、放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

11、汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅

1、肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散 2、炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火 3、肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态 4、肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用

蔬菜丸子的制作方法和配料

材料：面粉半小碗、淀粉2汤匙、黄瓜2根、胡萝卜2根、鸡蛋1个、葱花、姜、花椒粉。蔬菜丸子的做法抄：

1、黄瓜、胡萝卜洗净去皮，葱花、蒜末、姜末切好；

2、用擦菜板，将胡萝卜和黄瓜擦成丝；

3、放入花椒粉1调料匙，食盐若干，味精若干（根据个人口味）；

4、加入半小碗面粉，不要太多，2汤匙淀粉；

5、打入生鸡蛋1个；

6、加入适量清水，拌匀，拌到如图的稀度袭，面不要放太多，起到粘结作用即可，干稀度达到--抓起菜丝时不滴落；

7、倒入多一些的油，丸子放里面能浮起来的情况，炸东西要多放油（炸过东西的油还可以用来炒菜）；

8、调至中偏小火，油烧至3成热时，用手拿起一撮菜丝，握成团，放入油锅；

9、继续放入丸子；

10、刚放入的丸子会略下沉；

11、丸子微熟后会浮起；

12、炸至金黄色，捞出装盘；

13、最后，即可看到蔬菜丸子完成，问题解决。

蔬菜丸子的制作方法和配料

一、主料

猪肉糜300g

胡萝卜1/4根

山药1小段

青菜叶半把

辅料

生粉2勺

老姜1块

黄酒1勺

盐少量

二、做法步骤

1.老姜擦碎末于肉末中，拌匀静置一会儿去肉腥

2.把胡萝卜，山药，和青菜叶都切成极细的碎末待用，这边碗里再放一个鸡蛋，生粉，盐，黄酒，然后顺时针搅打至少300下，中间可再加两勺水继续搅打，以让丸子更嫩滑，然后把肉末分成两等份，一份用于加胡萝卜碎，一份加山药碎

3.同样的操作手法来做山药末和肉糜的搅拌

4.锅中水烧开转中火，开始把丸子汆熟

5.三到五分钟后，将丸子摆盘，将刚才煮丸子的水留半碗在锅里，烧开，把绿叶碎末放进去，勾芡，淋几滴芝麻油

6.把做好的蔬菜汁倒进摆好盘的肉丸子上面即可

胡萝卜，是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。

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