用料：

普通面粉/低筋 500克核桃 适量猪油 340克泡打粉 6克小苏打 3克糖 70克鸡蛋 2个芝麻 适量

步骤 1

剥好的核桃直接用刀剁碎。（不需要烘烤）

步骤 2

将猪油，鸡蛋，白糖混合均匀。

步骤 3

泡打粉，小苏打跟面粉混合均匀，倒入盆里，再倒入核桃碎。

步骤 4

混合均匀成面团！ 建议混合好后，用保鲜袋装起来，静置15-30分钟，个人感觉面团更柔软更好操作。（可直接操作）

步骤 5

20g一个，捏成小团。

步骤 6

光线问题，不要担心还是同一个面团。 我们手掌压平，边上有裂纹更好看。

步骤 7

用刮刀后面，将中间压一个坑，烘烤后中间不会凸起来。

步骤 8

建议一个一个操作，一次性到位。

步骤 9

刷蛋液，撒芝麻。

步骤 10

180°20分钟，中层。 烤箱脾气不同，根据实际调整，一般最后几分钟注意观察上色。

步骤 11

Bling Bling 可以开吃了。

步骤 12

很酥，好吃，晾凉后密封保存。 每次不宜过多，3天内吃完。

步骤 13

这个是将猪油打发后，直接加蛋黄操作！酥的掉渣，一碰就散。有兴趣的也可以尝试！

蛋黄酥一定要猪油吗 做蛋黄酥不用猪油，普通油可以吗

蛋黄酥的简单做法

酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！

制作时间：120分钟

难易程度：较难

口味：香酥

分类：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

辅料：猪油70g、糖38g、肉松

步骤：

1、加入低粉、猪油、水、糖

2、油皮材料混合后揉匀；

3、盖保鲜膜静置三十分钟；

4、咸蛋黄浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分钟；

6、豆沙包入蛋黄，重约30g；

7、油皮和油酥分别分成20份；

8、油皮内包入油酥面团；

9、擀成椭圆形；

10、从上往下卷起；

11、盖保鲜膜松弛20分钟；

12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；

13、将面团垂直放于桌面；

14、用手掌压扁后擀开；

15、包入馅料收口朝下；

16、刷上一层蛋黄液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分钟。

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），

②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，

③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的`做法步骤：

步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

蛋黄酥属于起酥类的，起酥类的必须用猪油或者黄油。用普通的油，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。

做蛋黄酥的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。

2、辅料：全蛋液一个、黑芝麻。

第一步：先准备好蛋黄。

第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。

第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。

第四步：醒好后搓成长条，等分成8份。

第五步：这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）

第六步：取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。

第七步：八个小团全部包好待用。

第八步：取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。

第九步：八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。

第十步：醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。

第十一步：这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。

第十二步：取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。

第十三步：这样蛋黄酥的皮就算完成了。

第十四步：取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。

第十五步：圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。

第十六步：烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。

第十七步：取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟。

第十八步：十分钟之后就可以出炉了。

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