主料
白棉花糖180g
奶粉100g
黄油50g
熟的黑芝麻100g30g
熟的核桃仁100g
芝麻核桃牛轧糖的做法步骤
1
将生的芝麻放烤箱中层上下火150度烤15分钟左右至全熟或者买熟的黑芝麻；
2
将生核桃仁放入烤箱烘熟，切碎，尽量去核桃薄衣或者直接买熟的核桃仁；
3
将黄油放入不粘锅中融化，后倒入棉花糖搅拌和黄油完全融合状态（用小火）；
4
倒入奶粉，搅拌均匀，关火；
5
快速倒入核桃仁和芝麻用力搅拌均匀；
6
倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀可以带上一次性手套再揉捏几次，然后再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1cm厚度冷却；
7
基本冷却（还有点软的状态）后切成宽1cm，长约5cm的糖块；
8
包上糖纸即可；
芝麻核桃牛轧糖的做法步骤图，怎么做好吃
白砂糖180克；玉米糖浆200克；
蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
4
小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
5
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
6
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
如何制作牛轧糖
芝麻核桃牛轧糖的做法
1.
去了皮的花生仁和山核桃仁
棉花糖放在大的微波炉碗里
2.
放入微波炉叮1分钟
加入奶粉
3.
搅拌均匀，如果中途变硬可以再放回微波炉叮一会
加入熟的黑芝麻
4.
加入花生仁和山核桃仁
搅拌均匀
5.
放入垫上保鲜膜的模具中
相互压压平整
6.
等彻底凝固相互脱模
切小块即可
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
3、彻底融化后的黄油。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
以上就是关于教大家如何制作牛轧糖，没有花生碎，用核桃也可以全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
