步骤/方法

1

将主料鸡大腿肉洗净切成两厘米左右大小的小块，用盐，酱油，料酒，花椒粉将鸡腿块腌制20分钟左右时间。

2

将土豆洗净削皮，切成不规则大小的土豆块，放入清水中浸泡。

3

将粉条放入沸水中煮2分钟后捞出沥干，用凉水冲洗一下，再次沥干备用即可。

4

将郫县豆瓣酱加入温水，均匀搅拌备用。

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5

将葱姜蒜，青椒等切好备用。

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6

热锅下油，放入葱姜辣椒爆香锅底。

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7

自己闻到爆出的香味之后，就可以将已经腌制好的鸡腿肉倒入锅中爆炒三分钟左右时间。

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8

三分钟左右时间后，加入土豆块一起和鸡腿爆炒，大约再进行2分钟左右时间。

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9

锅中加水，水量大约盖过所有的鸡块和土豆即可，切忌不要太多或者太少水，基本的原则就是刚刚没过就可以了嘿嘿。依次放入适量酱油，食盐，花椒粉即可，这里需要注意的是酱油和盐根据口味适量添加就可以了，太多可能到最后会有些咸呢。

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10

等这锅水煮开之后放入我们准备好的粉条就可以了，这里强调一下，粉条有很多种，最好是选择筋道的红薯粉，也就是火锅用的红薯粉，比较宽的那种就可以了，这种粉条一般比较赖煮一些呵呵，口感也更好。

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11

将准备好的青椒放入锅中，起到口味的调节。我这次最失败的就是太早放入青椒了，导致到最后成品的时候找不到绿油油的青椒影子了，因为已经完全炖入其中了，哎。

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12

转为小火慢炖，炖到汤汁基本上都收差不多的时候加入适量耗油提提鲜味就可以了，这个汤到最后很粘稠，味道也很下饭，喜欢拌米饭的朋友可以多留出一些汤，很不错呦~

成品上图喽，因为自己一个人租房子住，没有好看的盘盘和晚晚，就随便照了一下成品，其实要是放到很精致的盘盘里面还是相当有卖相的呢哈哈哈哈哈。

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做大盘鸡的白宽粉什么时候放合适

土鸡    1只  

土豆    4个  

大葱    半根  

干红辣椒    3－4个  

花椒    15粒  

白糖    20克  

青椒    3个  

姜    6片  

盐    20克  

八角    3个  

桂皮    1小根  

茴香    10克  

红烧酱油    3勺  

正宗新疆宽粉大盘鸡的做法

准备调料和配菜，记得准备好够用的开水。

热锅冷油，放入白糖，小火烧化白糖

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待白糖烧化，烧出糖色，起泡沫。倒入鸡块。

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中火翻炒，给鸡块上糖色，倒入生姜，干红辣椒，花椒粒

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炒至金黄变色，放入两勺豆瓣酱，继续翻炒。

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翻炒大概6－7分钟，这个时候可以泡宽粉，宽粉是个人喜好，可以选择添加。

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加入开水，切记是开水，水漫过鸡肉，煮20分钟，这个时间根据选用什么鸡而定，我用的是老丈人养的土鸡，需要炖的时间长一点，我的个人习惯是不盖锅盖，水少了就继续加水。锅里放咸盐，酱油，茴香，八角，桂皮。

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放入土豆块，放入切片的大蒜，葱段。进行翻炒，把土豆块翻炒至肉下面。然后盖上锅盖炖5分钟。

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加入宽粉。不吃宽粉的可自行略过此步骤。继续盖上锅盖炖10分钟。

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加入青椒，翻炒2分钟。

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出锅

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正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡

主料母鸡1只 面粉200克 土豆250克

辅料葱1棵 尖椒30克 红尖椒30克 香叶5片 八角2个 桂皮1片 姜3片 植物油2汤匙 食盐1.5茶匙 白糖1茶匙 生抽2汤匙 小葱2根

大盘鸡的做法

1.鸡处理干净，斩成块，烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄

2.然后把葱姜、香叶、桂皮、八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气

3.加入适量的盐、白糖、生抽，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主

4.倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块

5.趁着烧鸡块的时候，200克面粉加100克水，揉成面团，把面团擀成大薄饼

6.切成宽条，抖散开来

7.放入汤锅中煮熟

8.然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连

9.此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来

10.然后放入青红尖椒翻炒

11.临出锅前放入小葱段

12.面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面即可

烹饪技巧面团可以提前和好，并且经过了5次以上的揉搓，可以提前一晚就和好，然后放在冰箱。

大盘鸡的做法如下：

主料：鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。

辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。

步骤：

1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。

2、准备好食材。

3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。

4、鸡大腿解冻后，擦净表面水分，切成块状。

5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。

6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。

7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。

8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。

9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。

10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。

11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。

12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。

13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。

14、烩面配大盘鸡成品。

以上就是关于大盘鸡的制作方法加粉条全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！