将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），有的地方还有一些凉拌的小菜（如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味

做法：

材料：

洋芋四个，肉末或小脆哨，葱花，姜汁，盐巴，味精，胡椒粉，猪油，保鲜膜，砧板，菜刀或捣药锤和模型工具。

制作方法：

第一步：将菜场买回来的洋芋洗干净备用；（四个洋芋可以做出6个洋芋粑，自己做比较划算一些实在一点，纯洋芋成本低太多了，外面卖的是不会给你放肉末的，外面卖的就是一般的素洋芋。）

第二步：将洋芋放入装有冷水的锅中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）备用；

第三步：将煮好的洋芋捞出来让其自然冷却，冷却后用洗干净的手拨去洋芋皮备用；

第四步：将去了皮的洋芋切成小块备用，我们在砧板上铺上一层保鲜膜（为了使保鲜膜很好的粘在砧板上，可在干的砧板上洒上一些干净的清水再贴保鲜膜。）。

第五步：将切好的洋芋小块一块块放到粘有保鲜膜的砧板上（最多一次压三小块），然后给菜刀刀面上放些凉开水，为的是等一下压洋芋时不太粘刀面，只要你已发现有开始粘刀面时，你又可以给刀面加凉水，我们就可以用力给洋芋来个按摩，大家一定要将洋芋块彻底压成泥状，用这个方法依次压好所有的洋芋块后装在盘中备用（如果你觉得值个方法比较复杂或费时，那么你可以将所有的洋芋块依次装入小桶里用捣药的工具将其捣成泥状备用。）

第六步：将压好的洋芋放入蒸锅里彻底蒸透后取出；（此时我们去要切葱花和姜末，姜末切好后用凉白开水泡一下，我们再将买回来的肉末取一部分用葱花，泡好的姜汁，盐巴，味精，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿。最后再将腌制好的肉末，盐巴，味精，胡椒和猪油继续搅拌均匀备用。由于土豆泥本身是没有味道的所以一定要把盐巴和味精多方一切，尝起来一定要有盐味才好。）

第七步：用模具将土豆泥压出你想要的形状备用。（注意：一定要压实不然在下一个操作环节容易出现问题，不压实等会儿煎的时候就会彻底散架就不好了。）

第八步：往平底锅放入一定的猪油或色拉油，一定要将油盖满平底锅的底部，这样才好煎才熟得快一些，煎这个洋芋粑比较费时间，因为洋芋里的肉末是生的，一定要将两面煎成金黄微糊为止。等油烧热后便可依次放入洋芋粑开始煎了，一开始煎洋芋粑的时候切忌不要移动它，以免散架，你用木勺轻轻触碰洋芋粑底部发现有些硬的时候才可以慢慢移动或翻面，当你看见油快没有的时候要及时加油，不然容易烧糊锅底，这个洋芋粑粑比较费猪油，但用猪油煎出来的会好吃很多。如果你在减肥阶段我劝你吃一个就好了，不要贪嘴！

第九步：煎好之后你便可以装盘食用了，吃的时候要放一些辣椒，甜酱，凉拌的萝卜快和折耳根哦。这样才是贵阳吃法的最佳效果。

淘气包马小跳 《疯丫头杜真子》土豆沙拉的做法

土豆看你怎么炒，关键学会这一步，做到了，土豆爽脆无比，真好吃提起土豆，想必大家都会想起土豆丝，土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎，不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。每次去饭店小编都会点一道酸辣土豆丝，一盘都不够，记得小编小时候，奶奶就经常给我做酸辣土豆丝，那时候我很调皮，不喜欢吃饭，但是只要奶奶做这道菜时，我不仅乖乖的吃饭而且饭量还会会增加一倍，每次做一大锅都不够。土豆丝做出来既香又脆，是大家喜欢它的重要原因，但是很多朋友都有一种困扰，那就是这么炒，土豆才爽脆呢？

酸辣土豆丝

By  不要执念

配料：

土豆丝 1个、白醋 5毫升、精盐 1勺、白糖 半勺、干辣椒 2个、柿子椒 1个

烹饪步骤：

1.切丝，洗净淀粉，放入一勺盐，两滴白醋净泡5分钟，炒的时候更加脆。

2.辣椒，干辣椒，切好备用。

3.锅内倒入少许油，放入干辣椒，辣椒根据吃辣程度自己放。

4.倒入土豆丝和辣椒爆炒，放入盐和白醋，翻炒起锅。

烹饪小贴士：

1.制作关于土豆丝菜品最重要的一步就是将土豆切成细丝，学会我给大家分享的技巧，不需要多么好的刀工就可以十分容易的将土豆切成非常细的条，这样做出来的土豆丝非常脆，非常好吃。2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3.看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。

杜真子的土豆沙拉做法:

1.先煮锅里的土豆

2.把煮好的土豆先捞进冷水里，然后再剥皮，顺便煮青豌豆。

3.把剥皮的土豆切成丁（先把菜刀放在清水里浸一下，切一下，刀在清水里浸一下，这样切出的土豆丁不会粘在一起）

4.趁青豌豆还没有煮熟，把西兰花择成一小朵一小朵的。

5.等青豌豆煮熟了，用漏勺捞起来晾在盘里。再把青豌豆倒进锅里，煮熟后马上又用漏勺捞起来晾在另一个盘子里）

6.倒掉煮了青豌豆和西兰花的水，在锅里换上冷水煮鸡蛋（用冷水煮出的蛋，颜色特别好看，也特别好吃）

7.趁蛋还没有煮熟，把蒜味火腿肠切成丁。

8.把煮好的鸡蛋剥壳，切小丁，放进水晶果盘里，然后把土豆丁、火腿丁、青豌豆和西兰花都倒进去舀上几勺奶白色的沙拉酱，再舀上几勺肉色的千岛酱，一拌，一盘五颜六色的土豆沙拉就做好啦！

以上就是关于遵义的洋芋有嘿多种吃法，具体求解调皮土豆，土豆泥，洋芋粑粑，还有油炸土豆丝的做法以及调料用法用量全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！