配料

面粉： 500克（专业面包房做会用farine gruau T55,如果能找到有卖最好。没有就用普通面粉喽）

发酵粉： 20克（最好用面包专用的发酵面团）

盐： 10克

鸡蛋： 300克

黄油： 250克

糖： 60克

做法：

要作出纯正的手工“法式馒头”，真的是个体力活！为了最好的口感，把搅拌机放一边，试试看自己的臂力吧～

1.把面粉围城圆形，中间留一行。像图形这样：

左边放糖和盐，右边放发酵粉。分别在两边分多次加鸡蛋，用手指混合。之所以这样，是防止盐和发酵粉先接触，因为盐会融化掉发酵粉，会影响发酵效果。最后把面粉聚拢混合。

2.用“对折”，“甩出去”的手法不停的揉面，直到把这团黏糊糊的面团揉的光滑。

3.把切成小块的黄油一点点把进揉好的面团，用同样的手法揉这团无比油的面团～直到再次光滑！

今天做了 Nanterre， Parisienne和简单的小圆球。这3中brioche需要的形状都是小的圆球形。把面团揉成小圆球，摆好模子。和我们蒸馒头头一个道理，烘烤之前需要让面团发酵。等面发酵好，刷上鸡蛋，190度烘烤20分钟左右，表面金黄就可以了。

法式小面包怎么做

法式馒头条的家常做法

主料：馒头1个、鸡蛋1个

辅料：白砂糖适量、油适量、牛奶100毫升、肉桂粉适量（依个人喜好）

法式馒头条的做法步骤

1、将馒头切成细长条状备用；

2、蛋液和牛奶打匀，将馒头片浸入蛋液中；

3、待馒头条吸收差不多后，放入锅中煎至两面金黄后取出；

4、依个人喜好撒上白砂糖或肉桂粉即可食用。

【中种面团的发酵方法】：

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

7、面团发酵至2倍大。

8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

【主面团的和制方法】

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8、揉成表皮光滑的面团。

9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油面团的揉制方法】：

1、黄油30克放在室温软化。

2、揉好的面团里倒入15克黄油。

3、用手将黄油与面团揉合在一起。

4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。

【扩展面团的揉制方法】：

1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

2、把面团放在案板上。

3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。

【面包坯子的制作过程】：

1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2、取一个剂子放在案板上。

3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6、用手将面片的边缘位置按压扁。

7、手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。

【面包的烘烤过程】：

1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

14. 烤制表皮呈金黄色即可

以上就是关于能否指点下法国馒头应该怎样做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！