如何做出好吃的酸豆角肉沫？

在做酸豆角的时候，很多人觉得酸了的豆角味道才是最好的，所以将它直接切碎放入锅中炒，但是这样炒出来的酸豆角是非常酸的，可能连带肉都会变得很酸，不是很好吃。

正确的方法应该是将酸豆角放到水里面浸泡半个小时的时间，去除表面的一些酸味然后再切丁，接着再放入锅中翻炒，这样炒出来的酸豆角才是酸辣好吃比较下饭的。

接着要准备一些肉，肉一般要切成肉末，在炒酸豆角之前应该先把肉末炒熟，然后再锅中放入小米辣和葱花等调味料翻炒均匀。很多人可能会非常的疑惑，为什么葱花要在炒肉的时候就放进去，其实因为葱花有一股特别的香味，如果这个时候放的话就不会影响到酸豆角本身的味道了，所以在这里葱花是需要提前放的。

接着放入泡好切好的酸豆角，翻炒均匀之后放入食盐，酱油等调料就可以翻炒出锅了。出锅之后的酸豆角味道会非常好，吃起来不但有一股酸酸的味道，而且因为加入了小米辣的原因，还会有微微的辣味，非常符合湖南和喜欢吃辣的人的口味。

在炒酸豆角的时候，不建议大家加入太多的调味料，因为会破坏酸豆角本身的味道，而且酸豆角炒肉本身就非常好吃，如果加入了其他调味料掩盖了这个味道的话，那么也就失去了食物最原始的味道。

肉末酸豆角的做法 肉末酸豆角的家常做法

酸豆肉沫的做法

将酸豆洗净切块，准备一块瘦肉，加入一些干辣椒和大蒜。

大蒜剁成沫，干辣椒切段，肉剁成肉末。

肉沫里放一点酱油和红薯粉。

抓肉腌制5分钟左右。

锅烧热，放入菜籽油，放入干辣椒和蒜沫烧香。

翻炒肉沫，将肉沫的水分擦干。

然后倒入酸豆角，炒3分钟左右。加几滴酱油调味。因为酸豆角已经有咸味了，不需要加盐。加入一点水，小火炖一会儿，然后出锅。

酸豆角炒肉末的做法

生南身北，常年在北方生活，大学生一枚的我已经爱上了学校食堂的各种面条米粉(因为吃米饭没有好菜配)，妈妈地道南方人，因为她那里的饮食都是米饭为主，很少吃面食，所以我妈妈不会做面条，也不愿意吃面条，更不愿意研究面食，以至于我小时候巨害怕吃妈妈做的面条(简直无味……)妈妈手里的面条便是清水煮面，炒点小青菜，放点酱油。就成了一碗汤底是酱油色的面条了。不知道为什么在我很想吃东西的时候(尤其是想吃好吃的东西的时候)这种面条总是让我很来气……不说了不说了，还是来说说肉末酸豆角的做法吧！

江西是我的出生地，在那呆了7年，印象中的南昌是小时候妈妈领着我去吃米粉喝瓦罐汤。

江西的米粉，无论是汤粉还是炒粉都是让我一直念念不忘的，来了北京之后便很少很少吃了，凉拌米粉，汤粉，炒粉……简直都是我的爱，哪一个都无法割舍。

去买了一些米粉，但又突然想吃酸辣粉，所以我两者结合了一下，做了一个重口味的汤粉。就是图一，真的好好吃，好吃的要哭了……因为量大，我吃饱了，在外面很多时候小小的一碗酸辣粉就是开胃小菜一样不顶饿…

图三是我第一次做的炒粉，没有认真做，不过味道也不错，是临时决定做炒粉的，所以配菜都没有准备齐全。

这次做汤粉，我第一次试着炒了一次酸豆角，如图4，拌在汤粉里面真是太好吃了，直接吃也是停不下来，我可能最近要一直宠幸这道菜了，第一次做的时候没有什么经验，酸豆角太咸了，但是得到了家人的一致好评，并且要求继续再炒一次，于是有了第二次酸豆角肉末，图5

因为是晚上9点做的，所以光线暗了些，照出来也不怎么好看

肉末酸豆角教程

主料：猪肉末，酸豆角

辅料：小米辣/红辣椒/蒜末/姜

调味：料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/胡椒粉/黑胡椒研磨粒/花生油/

制作步骤：

1.猪肉剁成肉末，倒入1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，2勺蚝油，少许胡椒粉，黑胡椒研磨粉。拌均匀，腌制30分钟

2.处理配菜，酸豆角，小米辣，红辣椒，蒜，全部切成小丁

3.锅里倒油，将肉末倒进锅里翻炒，大火炒大约5分钟即可放入蒜末，继续翻炒2分钟。

4.倒入小米辣，翻炒2分钟后倒入酸豆角。

5.大约炒5分钟，途中如果干，可以加点水

6.放点葱花，最后放入红辣椒，翻炒一会儿就可以出锅了，喜欢吃烂一点的就多炒一会儿，喜欢吃脆的就少点时间

肉沫酸豆角的做法

1、酸豇豆用凉水泡5分钟，洗净控干水。

2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

6、盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5个，葱、姜、蒜末各20克。

1、把酸豆角洗净切成小丁待用，肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟，干红椒切碎，葱、姜、蒜切末；

2、锅中放少促油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟；

3、倒入酸豆角丁，翻炒均匀后加入适量盐，酱油和糖．起锅时撒少许香油即可！（盐和酱油一定要适量，如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了）。

酸豆角、泡菜香料、盐、白糖、白酒、白开水、几块姜片、蒜瓣、两个干辣椒、瘦肉、葱花。

1、豇豆角一捆。要是那种嫩嫩的细豆角我觉得能更好吃。

2、锅里烧开水，把豆角扔进去烫一下，然后捞出来晾干表面水分。

3、乐扣玻璃盒子，用热水里外烫过消毒。

4、把豆角卷好，放在盒子里，中间放上泡菜香料，撒上盐，白糖，白酒。

5、加上白开水，再加几块姜片，蒜瓣和两个干辣椒。

6、盖上盖子。第一天豆角改变颜色，第二天回家发现放泡菜盒子的桌子上都是水，料定是泡菜水发酵了。第三天把泡在合资放在了冰箱的保鲜层里，第四天捞出来洗洗吃了。

7、这是四天后的酸豆角。水冲一下切小段

肉沫酸豆角的做法：

主料：酸豆角200克、猪肉(里脊)100克。

辅料：蒜子4颗、青红椒6个、植物油3匙、生抽2匙、盐3克。

步骤：

1、先将青红椒，蒜，猪肉，酸豆角都洗净，再切碎！

2、将油倒入锅内，烧热，放入青红椒，蒜末爆炒一下。

3、再加入肉沫，盐，生抽翻炒至肉变色。

4、最后加入酸豆角，翻炒片刻即可！

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