风干腊肉的诀窍其实是很简单的，因为做腊肉来讲是不可以用清水来洗的，这也是和其他菜做法不一样的地方，假如洗了之后就很容易滋生，多个细菌导致这个腊肉变坏，所以千万不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦干，然后进行炒盐，锅底预热之后，放入适量的食盐，再用小火炒热即可。
在炒热之后把我们吃的食用盐均匀的涂在这个五花肉的表皮，用食盐抹好了之后，在给肉的一侧扎一个洞，然后用绳子捆起来，最好是用麻绳把肉穿过去，挂在一个通风的地方，一般情况下量上三个小时左右，把五花肉直接取下来就差不多了。
然后再放进一个大盆里边，大概到多半晚的生抽，再放些老抽进去，可以选择三勺，白糖一勺，再放进30克的白酒，把这些调料一定要均匀的涂抹在肉上面。
在腌制12个小时之后，接下来把生姜和花椒都捣碎了成末备用，腌上12个小时，时间方面一定要准确，然后放在通风的地方晒上半个月的时间，到时候就可以拿下来吃了。
通过我这样一讲，大家是不是就明白了许多其实不用烟熏照样可以做出腊肉，风干腊肉的方法其实更为简单，只要大家切记几点不要去触碰，肉就不会出现腐烂的情况，比如说我们腊肉是不可以用水来清洗的，另外对于材料方面也要适中，不可以放太多，也不可以放太少，并且腌制的时间也要控制好，大概在12个小时左右最佳。
对于风干腊肉，大家还有其他的想法吗？可以评论区写出来，我们一起学习一下关于风干腊肉的其他方法，到时候可以根据自己的自身情况，选择一种合适的方法做美味的食品。
怎样自制腊肉最好吃窍门
那么买来的腊肉烟熏味过重，要去掉烟熏味倒是有几个办法：
1、烹制之前用清水泡一夜，或用淘米水泡几个小时；
2、可以在食用之前用水煮下，捞出清洗一遍再进行加工；
3、在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净；
如果自己要做熏腊肉，要达到香味浓厚，色泽漂亮，烟熏味不重（没有一点烟熏味就不是熏肉了）的效果，不妨用这种方法制作（川、黔、相这边的风味，如今家庭的做法）：
一、备料：
皮薄、肥瘦相间均匀的五花肉10斤（做多点慢慢吃），高度米酒半碗，食盐半包，酱油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六颗；
二、腌制：
1、五花肉切成尽量大小同等的长条状（和超市里卖的样子差不多就行），清洗干净后用毛巾或厨房纸巾把肉擦干或吸干水分，放在大盆里用食盐抓揉均匀，让肉周身吃透盐分，静置个把小时。
2、这和等待静置的时候，把酱油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒进锅里烧热，不要烧冒，然后关火，等它自然冷却后加入白酒，腌料即成。
3、五花肉静置两个小时好了，逼掉大盆中浸出的水分，把腌料倒入五花肉盆中翻搅，然后用大号保鲜袋把无花肉分别包装密封好，腌料也要分别平分在每个包装里继续腌制，然后全部放进冰箱冷藏一周，每天都逐一把袋子翻面。
三、熏烤：
1、一周后把五花肉拿出，在一端穿个细孔，用粗棉绳或草绳栓起，在阴凉通风处挂起来晾晒五天。
2、晾晒的过程中，准备松树的锯木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它们混成烟熏材料。再准备一口大铁锅和能罩住铁锅的纸箱，再找一个烧烤网架。
3、把烟熏材料放入铁锅，铁锅架在厨房的火上，用烧烤架子担在铁锅上，再用纸箱顶部开几个小出气孔，气孔能对着油烟机的方向。
4、把肉放在烧烤架上，一次放不完可以分两次或三次熏制，只是必须让肉能伸展摊开，之间要留能过烟的缝隙。
5 、先开大火，看到烟熏料冒烟后再关小火，用大纸箱罩住铁锅，上升的烟子会顺着气孔被油烟机抽走。看烟力大小，一般一批肉熏制二、三十分钟就可以了。
6、这样的腌制方法，主要是针对没有烟熏场地，没有农村老火灶台的办法，目的是让腌肉挂上色彩和味道
腊肉除了用烟熏外，还有什么其他的做法吗？
教你在家自制腊肉，不用烟熏，只要记住这几步，不咸不淡超好吃
腊肉的口感十分特殊，相信很多人也好这一口吧。特别是早些时候，冰箱还没有那么普遍，大家就会弄一些肉用来做腊肉，腊肠之类的，过年的时候就正好可以用上了。无论是用来做团圆饭，还是招待客人，都是很好的选择。反正小编是挺喜欢腊味的，记得有个腊味煲仔饭，吃起来真的很不错，小编也是经常会点。
但是，现在外面卖的腊味什么的，大家可能都不是很放心，担心他们的肉是不是品质有那么好。毕竟无奸不商，谁知道他们的肉是怎样的，制作工艺是不是卫生安全，有没有加过量的添加剂，这些对于我们来说，都是个未知数啊。接下来，为了让大家吃到卫生的腊肉，小编今天就来教你自己在家自制腊肉，根本就不需要烟熏，大家可以自己学起来，再也不怕没有正宗的腊肉啦，只要记住下面的这几步，保证不咸不淡超好吃。
材料：猪肉1斤，食盐15g，桂皮1g，八角1g，度数高的白酒2ml。做法：先准备好的猪肉，不用清洗，直接往里面倒入准备好的白酒。然后加入适量的花椒，搅拌均匀，腌制15分钟吧就可以了。2再将食盐倒入锅内，用小火将其炒热。然后关火，将之前准备的桂皮粉，香叶粉，八角粉，全都加入锅内，翻炒并使其混合均匀。然后将炒好的调料盛出，将其均匀地擦在腌制过的猪肉上，使其充分吸收。
然后抹好调料后，将肉放入陶瓷缸中腌制，一星期后方可取出。取出的肉，需要晾晒15天，或挂在通风一点的地方风干，能将里面的水分充分挥发即可。最后将晾晒完成的肉，最好再进行烟熏，好像一般都是茶树枯熏，听说这样的腊肉口感会更好。烟熏一般也是15天，或者一个月。
经过这些步骤，我们的腊肉差不多也就完成。但是，效果到底如何，还要大家多多实践。毕竟任何东西，都需要尝试过才知道好不好啊。相信作为吃货的我们，对美食的要求都是比较苛刻的，所以有了这个秘方，大家也就不用再去市场上买了，毕竟自己亲手做的肯定比较正宗。
听说按上述方法做出来的腊肉，放一年也是不会坏的哦，不知道是不是真的，反正小编没有尝试过，大家想了解的，可以自己试试哦，看看是不是真的这样。
过年了，家家户户少不了吃点腊肉，但是城里熏腊肉又不方便，不如自己做点酱肉，也可以教腊肉。做起来方便，又不用烟熏，吃起来味道别有一番风味，可以蒸，可以炒，也可以煮粉干，煮面条，煮年糕都很好吃。今天兴华美食在这里给大家分享一种做酱肉的方法，因为我在浙江工作多年，发现浙江的酱肉特别好吃，我就跟当地的师傅学会了这款酱肉的腌制方法，今天分享给大家。
首先我们选肉，一般是选五花肉比较瘦一点的，把新鲜的五花肉切成3厘米宽的长条，腌酱肉和腊肉不一样，为了更快更好的入味，所以要切得比较窄一点。把切好的五花肉条放在盆里，倒入少量的白酒拌匀，，再倒入好的酱油，比如一品鲜，味极鲜，美极鲜之类的酱油。酱油的品质直接影响着酱肉的风味，加入适量的老抽，主要是用来提色。加入适量的白糖，放白糖主要为了吃起来有点回甜味，这样的酱肉才好吃，再少放一点花椒，八角，香叶，干尖椒，姜拍破，葱白拍碎，一起放入肉里拌匀，拌匀以后用保鲜膜封起来，腌制24小时，在中途翻一遍，让上面没有被酱油腌到的肉，放在下面去也让其均匀的入味
。腌一天以后用铁钩钩住肉晾在通风阴凉处7到10天，不要拿到太阳下去暴晒，一定要风干，风干以后就可以收起来，放冰箱里保存，吃的时候拿出来洗干净就可以蒸熟，切成片非常的好吃。
今天的酱肉腌制的方法就分享到这里，大家可以试一下哟，非常的简单，方便如果我的文章对您有帮助，欢迎关注，点赞，转发，谢谢大家。
腊肉一般南方腌制它的比较多一点，但是北方也有腌制腊肉的，其实腊肉有很多种吃法，可以直接蒸着吃也可以凉拌，今天我来告诉大家腊肉的一种吃法，那就是配着腿菇炒着吃！带大家了解一下它的做法。吃了半辈子的腊肉，这做法吃着真过瘾，无需烟熏，不长白璞不怕坏。
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